Накануне 23 февраля, мы предлагаем порадовать своих родных праздничным литературным обедом. Мы собрали кулинарные отрывки из разных произведений известных русских писателей, а также старинные и современные рецепты приготовления литературных блюд на разный вкус.
Начнем мы праздничный литературный обед, посвященный 23 февраля – Дню защитника Отечества с рецепта полевой каши от деда Щукаря.
Михаил Шолохов “Поднятая целина”
«План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу,
осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной и
тем самым снискать себе в бригаде почёт и уважение». (43, С. 503 «Поднятая целина»)
Полевая каша
2 ст. пшена, 0,6 кг. курицы, 100 гр. сала,
2 луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени
петрушки.
Подготовленную курицу нарубить небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности, после чего добавить промытое пшено и варить до готовности. Сваренную кашу заправить нарезанным луком, зеленью петрушки и салом
На столе в обязательном порядке стоит САЛАТ, так сказать, для разгона.
А.И. Куприн “На покое”
«Перед обедом Стаканыч готовил себе салат из свёклы, огурцов и прованского масла. Все эти припасы принёс ему Тихон, друживший со старым суфлёром. Лидин-Байдаров жадно следил за стряпней Стаканыча и разговаривал о том, какой он замечательный салат изобрёл в Екатеринбурге.
– Стоял я тогда в «Европейской», – говорил он, не отрывая глаз от рук суфлёра. – Повар, понимаешь, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда наедут золотопромышленники, такие кутежи идут… миллионами пахнет!..
– Всё вы врёте, актер Байдаров, – вставил, прожёвывая говядину,
Михаленко.
– Убирайтесь к чёрту! Можете спросить кого угодно в Екатеринбурге,
вам всякий подтвердит… Вот я этого француза и научил. Потом весь город 44 нарочно ездил в гостиницу пробовать. Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров. Понимаешь: положить груздочков солёненьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля варёного, свёклы и огурчиков. Потом всё это, понимаешь,
смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром. И к этому ещё подаётся в соуснике растопленное малороссийское сало, знаешь, чтобы в неё шкварки плавали и шипели… Уд-ди-вительная вещь! – прошептал Байдаров, даже зажмурясь от удовольствия». (19, С. 171 «На покое»)
Салат из свёклы, огурцов
2-3 свёклы, 1-2 свежих огурца, ½ банки
майонеза, 1 долька чеснока, зелень петрушки, алыча.
Сырую свёклу вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Добавить нарезанные соломкой
огурцы и редис и нарезанную дольками алычу. Затем всё перемешать, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки и рубленым чесноком.
На второе блюдо будут рецепты от Ивана Андреевича Гончарова и его романа “Обломов”
И.А.Гончаров “Обломов”
«Но главною заботою была кухня и обед. Об обеде совещались целым домом; и престарелая тётка приглашалась к совету. Всякий предлагал своё блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу». (12, С. 115 «Обломов»)
Рубец, жаренный с гречневой кашей
500 г говяжьего, свиного или бараньего рубца, 1 луковица, 1 ст. гречневой крупы, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Гречневую крупу слегка поджарить. В кипящую воду влить 1 ст. ложку растительного
масла, всыпать соль, гречневую крупу и проварить. Затем посуду с крупой плотно закрыть крышкой и поместить в горячую духовку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Рубец тщательно зачистить и положить на 5-6 ч в холодную воду, меняя её каждые 1-2 ч. Затем
залить его холодной водой, посолить и варить при слабом кипении 3-4 ч.
Сваренный рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный измельчённый лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, всё перемешать и прожарить в течение 3-5 мин.
Суп с куриными потрошками
250 г. куриных сердец, 250 г. куриных желудков, 100 г.
картофеля, 100 г. моркови, 100 г. репчатого лука, 50 г. корневого
сельдерея, 100 г. пшена, 50 г. зелёного лука, соль, чёрный перец,
лавровый лист, зелень. 2,5 л. бульона.
Потроха подготовить, почистить и промыть проточной водой. Положить потроха в кастрюлю, залить холодной водой. При желании можно добавить морковь, лук, корень и черешок сельдерея, нарезанные маленькими кусочками. Сварить потроха до готовности. Бульон процедить. Овощи отжать и выкинуть. Потроха нарезать кусочками, накрыть плёнкой и
отставить. Пшено хорошо промыть. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, картофель – брусочками. Лук нарезать полуколечками. Спассеровать морковь и сельдерей до полуготовности. В бульон всыпать хорошо промытое пшено, проварить 15 минут. Добавить нарезанный крупными кубиками картофель и зажарку. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности картофеля. Всыпать порей. Добавить лавровый лист и потроха, проварить 3-5 минут.
Подавать с зелёным луком и зеленью.
Без рыбы на столе в любом виде – нельзя. Предлагаем вам рыбу от Антона Павловича Чехова.
Боркин – После водки хорошо тоже закусывать жареными пескарями. Только их надо уметь жарить. Нужно почистить, потом обвалять в толчёных сухарях и жарить досуха, чтобы на зубах хрустели… хру-хру-хру… (38, С. 48 «Иванов»)
«Берут карасей обыкновенных, ещё живых… животрепещущих, и в молоко… День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов!» (39, С. 9 «Невидимые миру слёзы»)
Караси в молоке
Караси, 1 крупная луковица, 3 яйца, панировочные сухари,
растительное масло, сметана, молоко.
Свежую рыбу помыть и на два-три часа положить в молоко (если позволяет время, то
лучше на десять часов поставить в холодильник). После выпотрошить, почистить. Насухо
протереть бумажным полотенцем. Крупную луковицу мелко порезать и обжарить в
растительном масле. Два-три яйца взбить и смешать с жареным луком. Это кляр для рыбы.
Тушки обмакнуть в яично-луковую смесь, обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном масле с обеих сторон на сильном огне до хрустящей корочки. Сложить рыбу в глубокую сковороду, залить сметаной, дать закипеть. Потомить десять минут – блюдо готово.
Когда говорят про ДЕСЕРТ, то у всех становится загадочный вид, чем же нас удивят на сладенькое. А удивлять нас будет Мария Метлицкая и Иван Сергеевич Тургенев.
Мария Метлицкая “Советы мудрой свекрови”
Тот же яблочный пирог с корицей легок и прост в исполнении, приготовить его под силу даже самой неопытной хозяйке.
Берем пять яиц, пять средних яблок, желательно, чтобы это была антоновка, стакан муки, стакан сахара. Сначала чистим и режем приблизительно пять-шесть яблок небольшими аккуратными лепестками. Порезали? Посыпаем сахаром, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели, обязательно присыпаем корицей – запах будет такой, что соседи обзавидуются. Теперь тесто. Разбиваем в миску 5 яиц, включаем миксер, взбиваем их до белой пены. Тонкой струйкой всыпаем стакан сахара, потом осторожно, ложка за ложкой добавляем такой же стакан муки. Выключаем миксер, духовку включаем на 180 градусов – пусть ждет.
Берем форму. Не удержусь от похвалы силиконовым формам – во-первых, из них легче пирог извлечь, а во-вторых, их не надо смазывать маслом, возникает иллюзия, что пирог «стопроцентно диетический», как говорит моя подруга Танька. Сначала тонким слоем выливаем на дно тесто, потом аккуратно раскладываем яблоки, заливаем оставшимся тестом. И – внимание, секрет от Марии Метлицкой! – посыпаем сверху совсем чуть-чуть тростниковым сахаром, тогда аппетитная корочка обеспечена. А еще из яблок можно сделать отличный десерт и вовсе без теста: режем их опять-таки на тонкие лепестки, посыпаем корицей, молотым имбирем (его, в отличие от корицы, лучше использовать без фанатизма – на кончике ножа) – и в микроволновую печь на максимум. Минут через десять домашние сбегутся на запах, и т
Рецепт яблочного пирога
5 шт. яиц, 5 шт.средних яблок, 1 ст.сахара, 1 ст.муки, корица.
Чистим и режем пять-шесть яблок небольшими аккуратными лепестками. Посыпаем сахаром, сбрызгиваем лимоном, чтобы не потемнели и обязательно присыпаем корицей.
Разбиваем в миску 5 яиц и взбиваем их до белой пены. Тонкой струйкой высыпаем стакан сахара, потом осторожно, ложка за ложкой добавляем стакан муки. Включаем духовку на 180 градусов.
Берем форму, сначала тонким слоем выливаем на дно тесто, потом аккуратно выкладываем ломтики яблок и заливаем оставшимся тестом.
И.С.Тургенев “Мой сосед Радилов”
«Обед был действительно недурен и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)». (36,С.53 «Мой сосед Радилов»)
«Испанский ветер» (пироженое-меренги)
Старинный рецепт:
Взбить как можно лучше 10 белков, прибавляя понемногу 10 столовых ложек мелкого просеянного сахара, сейчас же класть ложкою кучками на железный лист, вымазанный воском, и тут же ставить в негорячую печь подсохнуть, лучше всего после хлебов на ночь; можно также прибавить протёртую на мелкой тёрке цедру лимона.
Современный рецепт:
1 ст. сахара, 4 белка.
Сначала белки взбить без сахара до получения стойкой пены, затем постепенно тонкой струйкой всыпать сахарный песок при непрерывном взбивании. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка быстро отсаживать в виде лепёшек, ракушек, шишек, ёжиков на противни, смазанные маслом или застланные пергаментной бумагой. Лист с отформованными меренгами необходимо ставить в только что зажжённую газовую духовку и медленно, в
течение 1,5–2 ч. выпекать-сушить при температуре не выше 100 градусов.
Из напитков предлагаем кофе от Штирлица “Секрет старого мавра”
Юлиан Семенов ” Экспансия — I. По лезвию бритвы “
“Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом: — В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки — физические и моральные, — теряют себя, не находите?”
“Секрет старого мавра” или рецепт кофе с липовым мёдом и… чесноком…
Поведать вам хочу старинный сей рецепт.
Он, вне сомнений, встречен будет вами бурно!
Я попытаюсь изложить совет
со вкусом и вовсе, даже, несумбурно!
Итак, приступим:
нужно взять немножко теплоты,
отмерив кофе ложечкой безмерно!
Точнее столько, сколько вам не жаль!
Пусть будет радость безразмерна
по ходу этой суеты.
Насыпьте этот брауни в сосуд,
в котором кофе подают
и ждите той минуты,
когда клокочущий вулкан
из родниковой лавы
остынет, принося обман,
что он остыл, но нам и нужен
такой уставший кипяток,
чтоб заварить амбре глоток!
Из тайника, запасника, кладовки
достаньте, наскребите, украдите
пустяк насущный – липовый медок!
Так ложек пять иль,как хотите, одну-
лишь на один глоток.
Затем, я знаю, вне сомнений,
достаньте чеснока пучок.
Уверен, что нужен- маленький зубок.
И всё. Вы к завершению близки
познать напитка вкус,
который вас взбодрит, проверив на искус…
Смелей залейте кипятком
размолотые зёрна, вдыхая запах…
Им вся комната полна, бесспорно и, даже,
вся родная сторона..
Добавьте мёда
ложечкой кофейной и размешайте
всё по кругу-так вкусней!
По часовой иль против часовой
из стрелок… Вам-видней!
Я выбираю по.. той самой часовой
лишь потому, что так привык я делать!
И вот пришла минута добавить нотку,
главную из двух, а именно-
чесночный дух!
Да, да! Вам нужно
растереть в кашицу
зубок -тот белый, меловой…
И закружит над вами аромат…
Уверен-просто неземной!
Готово! Вышло!
Наслаждайтесь!
Гурманства услаждая зов,
к вершине вкуса поднимайтесь,
от мавра получив глоток.
Достойным завершением трапезы будет бокал коньяка. По правилам современного этикета коньяк следует пить только в качестве диджестива, т.е. в конце еды. К нему идеально подходит пикантная закуска “николашка”. Столь странное название связано с именем последнего русского царя Николая II, который якобы изобрел эту закуску. А как ее готовить, можно узнать из фрагмента фантастического романа Сергея Лукьяненко, насыщенного кулинарными описаниями.
Сергей Лукьяненко, “Спектр”
“Вначале он принялся готовить закуску. Истолок в кофейной мельничке сахар до состояния легкой пудры, высыпал в блюдце. Бросил в мельницу десяток кофейных зерен и превратил их в пыль, негодную даже для «эспрессо». Смешал с сахаром. Теперь оставалось лишь нарезать тонкими ломтиками лимон и посыпать полученной смесью, соорудив знаменитую «николашку», замечательную закуску под коньяк, главный вклад последнего русского царя в кулинарию… Сполоснул под краном и обдал кипятком лимон, нарезал тонкими кругами, посыпал сахарно-кофейной пудрой. Некоторые эстеты рекомендовали добавить к гармонии кисло-сладко-горького вкуса еще и соленую ноту – крошечной щепоткой соли или маленькой порцией икры. Но это Мартину всегда казалось излишеством и чревоугодием. Вот теперь приготовления к одиночной пьянке были завершены”.
Веселого воинского застолья!