10 декабря – 200 лет со дня рождения Николая Алексеевича Некрасова (1821-1878), русского поэта, прозаика, критика, издателя
И сегодня мы с вами в честь юбилея великого русского поэта узнаем о его кулинарных предпочтениях.
Начнем с того, что поэт, удачливый издатель и игрок Н.А. Некрасов пишет, в чем именно он видит смысл жизни:
В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе…
Николай Алексеевич очень любил миндаль, толченный с сахаром, – это было его любимое лакомство. Так, известно, что в любое первое блюдо, которое ему подавалось, он просил добавить побольше распространенной пряности – свежего укропа.
В одном из номеров журнала “Афиша.Еда” был привден необычный рецепт гречневого ризотто с грибами, при этом дается ссылка на некрасовскую усадьбу Карабиха, Ярославской области:
Так готовили кашу в некрасовской усадьбе Карабиха в Ярославской области. По содержанию это ленивое гречневое ризотто, приготовленное в духовке.
Но откуда способ приготовления ризотто появился в имении Н.А.Некрасова – мы находим в воспоминаниях его жены Авдотьи Яковлевны Панаевой (1820-1893).
Оказывается, в 1858 году посещавший Россию знаменитый француз, автор “Трех мушкетеров” Александр Дюма, пожелал познакомиться с редакторами журнала “Современник”. Дюма, как известно писал не только художественные произведения, но активно интересовался кулинарией и даже издал свою кулинарную книгу. Отзвук этого интереса Дюма к кулинарии является известное выражение “развесистая клюква”, принадлежащее писателю, которым он описал русскую чудо-ягоду.
Вот как А.Я.Панаева описывает обед Дюма в своих воспоминаниях:
За обедом Дюма опять ел с большим аппетитом и все расхваливал, а от курника (пирог с яйцами и цыплятами) пришел в такое восхищение, что велел своему секретарю записать название пирога и способ его приготовления. Мне было очень приятно, напоив французов чаем, проститься с ними. Дюма уверял, что с тех пор, как приехал в Петербург, первый день провел так приятно, и в самых любезных фразах выражал мне свою благодарность за прекрасный обед и радушное гостеприимство.
Вполне вероятно, что именно тогда Дюма, отведав русской гречневой каши, и предложил готовить ее на “итальянский” манер – на сковородке. И уже сама Авдотья Яколевна решила сочетать два способа приготовления гречневого ризотто: наплитного и в русской печи в остывающем режиме.
Рецепт
Гречневая крупа: 500 гр
Лук-порей: 100 гр
Грибы: 400 гр
Масло сливочное: 100 гр (если есть, лучше использовать топленое)
Пармезан: 100 гр (лучше взять итальянский)
Петрушка, укроп
Опционально: белое сухое вино
Приготовление:
1. Распустить масло на сковородке
2. Нарезать лук-порей. Для этого отрезать белую часть нужного размера, разрезать ее вдоль и пошинковать
3. Пошинковать грибы
4. Потушить лук до мягкости, добавить грибы, посолить
5. Дождаться, когда грибы дадут обильный сок. Можно добавить белого вина и дождаться испарения алкоголя
6. Добавляем гречневую крупу, которая впитывает грибной соус и перемешиваем
7. Дожидаемся момента, когда начинается интенсивный, характерный и знакомый запах жареной гречневой каши. После этого перекладываем в горшок. Тут и начинается “смешение французского с нижегородским”, а в данном случае – итальянского и ярославского – медленного приготовление при небольшой температуре или модный в Европах slow cooking
8. Доливаем воды так, до уровня + 2 сантиметра над гречкой
9. Посыпаем порубленной зеленью и перемешиваем
10. Ставим в духовку при температуре 130-150 С на 1.5 часа.
