Суп, известный в современной кухне как первое блюдо, имеет очень давнюю историю. Первые попытки варить нечто похожее на суп были сделаны еще в каменном веке, но как самостоятельное блюдо со всеми характерными для него признаками он появился примерно за сотню лет до начала нашей эры.
В произведениях художественной литературы содержится множество интересных рецептов:
1. ЛЕТНИЙ СУП МУМИ-МАМЫ (ТУВЕ ЯНССОН. «МУМИ-ТРОЛЛЬ И КОМЕТА»)
2. ЧИЛИ КОН КАРНЕ (НИЛ ГЕЙМАН. «АМЕРИКАНСКИЕ БОГИ»)
3. КУХНЯ ДЖЕЙН ОСТИН, ЧАСТЬ 3: ПРИЁМ ГОСТЕЙ | РЕЦЕПТЫ: БЕЛЫЙ СУП И ЦЫПЛЯТА С ЯЗЫКАМИ
4. ШОТЛАНДСКАЯ ПОХЛЁБКА (УИЛЬЯМ ТЕККЕРЕЙ. «ЯРМАРКА ТЩЕСЛАВИЯ»)
5. ОРЕХОВЫЙ СУП ДЛЯ РАПУНЦЕЛЬ И ПИРОГ С ЛИСИЧКАМИ (DISNEY/БРАТЬЯ ГРИММ)
6. ВКУС ШОТЛАНДИИ: ХАГГИС, КАЛЛЕН-СКИНК И КРАНАХАН (НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РОБЕРТА БЁРНСА)
7. ТЫКВЕННЫЙ СУП ИЗ КОРОЛЕВСКОЙ ГАВАНИ (ДЖОРДЖ МАРТИН. «ИГРА ПРЕСТОЛОВ»)
В произведениях художественной литературы содержится множество интересных рецептов:
1. ЛЕТНИЙ СУП МУМИ-МАМЫ (ТУВЕ ЯНССОН. «МУМИ-ТРОЛЛЬ И КОМЕТА»)
2. ЧИЛИ КОН КАРНЕ (НИЛ ГЕЙМАН. «АМЕРИКАНСКИЕ БОГИ»)
3. КУХНЯ ДЖЕЙН ОСТИН, ЧАСТЬ 3: ПРИЁМ ГОСТЕЙ | РЕЦЕПТЫ: БЕЛЫЙ СУП И ЦЫПЛЯТА С ЯЗЫКАМИ
4. ШОТЛАНДСКАЯ ПОХЛЁБКА (УИЛЬЯМ ТЕККЕРЕЙ. «ЯРМАРКА ТЩЕСЛАВИЯ»)
5. ОРЕХОВЫЙ СУП ДЛЯ РАПУНЦЕЛЬ И ПИРОГ С ЛИСИЧКАМИ (DISNEY/БРАТЬЯ ГРИММ)
6. ВКУС ШОТЛАНДИИ: ХАГГИС, КАЛЛЕН-СКИНК И КРАНАХАН (НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РОБЕРТА БЁРНСА)
7. ТЫКВЕННЫЙ СУП ИЗ КОРОЛЕВСКОЙ ГАВАНИ (ДЖОРДЖ МАРТИН. «ИГРА ПРЕСТОЛОВ»)
Отцу на совете опять пришлось туго, Арья поняла это по его лицу, когда лорд Эддард вышел к обеду, вновь опоздав, что теперь случалось нередко. Первое блюдо, густой и сладкий тыквенный суп, уже собрались уносить, когда Старк вошел в Малый зал.
Ингредиенты:
1 кг тыквы (нетто, т.е. уже очищенной)
1 луковица
40 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. молотой паприки
2 лавровых листа
1 ч. л. зёрен тмина
Соль и перец по вкусу
650 мл мясного бульона
500 мл сливок (жирностью не менее 20%)
Тыквенные семечки
Сливки и тыквенное масло для подачиПриготовление:
Тыкву чистим, удаляем семечки и нарезаем кубиками.
Лук очищаем и мелко режем. В кастрюле растапливаем сливочное масло и пассируем в нём лук до золотистости.
Туда же выдавливаем через чеснокодавилку два очищенных зубчика чеснока, добавляем паприку, лавровый лист и тмин. Если используется несолёный бульон, то тут же можно добавить немного соли и перца. В противном случае есть риск промахнуться и пересолить — лучше тогда корректировать вкус на предмет соли уже ближе к концу приготовления. Перемешиваем лук со специями.
Сверху высыпаем тыкву и заливаем бульоном. Накрываем крышкой и тушим до готовности тыквы — она должна стать мягкой.
Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, а всё остальное содержимое кастрюли тщательно пюрируем блендером. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца. Вливаем 500 мл сливок.
Для подачи обжариваем тыквенные семечки на сковороде с добавлением масла и небольшого количества соли.
Разливаем суп по тарелкам, сверху посыпаем семечками и декорируем сливками и тыквенным маслом (делаем художественные разводы при помощи деревянной шпажки).
1 кг тыквы (нетто, т.е. уже очищенной)
1 луковица
40 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. молотой паприки
2 лавровых листа
1 ч. л. зёрен тмина
Соль и перец по вкусу
650 мл мясного бульона
500 мл сливок (жирностью не менее 20%)
Тыквенные семечки
Сливки и тыквенное масло для подачиПриготовление:
Тыкву чистим, удаляем семечки и нарезаем кубиками.
Лук очищаем и мелко режем. В кастрюле растапливаем сливочное масло и пассируем в нём лук до золотистости.
Туда же выдавливаем через чеснокодавилку два очищенных зубчика чеснока, добавляем паприку, лавровый лист и тмин. Если используется несолёный бульон, то тут же можно добавить немного соли и перца. В противном случае есть риск промахнуться и пересолить — лучше тогда корректировать вкус на предмет соли уже ближе к концу приготовления. Перемешиваем лук со специями.
Сверху высыпаем тыкву и заливаем бульоном. Накрываем крышкой и тушим до готовности тыквы — она должна стать мягкой.
Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, а всё остальное содержимое кастрюли тщательно пюрируем блендером. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца. Вливаем 500 мл сливок.
Для подачи обжариваем тыквенные семечки на сковороде с добавлением масла и небольшого количества соли.
Разливаем суп по тарелкам, сверху посыпаем семечками и декорируем сливками и тыквенным маслом (делаем художественные разводы при помощи деревянной шпажки).
