20 октября — Международный день повара. В этот день мы опять же обратимся не просто к поварам, кухне и кулинарии, а к литературной кухне и кулинарии.
Наряду с творческим наследием, многие великие писатели, музыканты и художники оставили после себя оригинальные кулинарные рецепты и советы о приготовлении тех или иных блюд.
В 1961 году вышла «Поваренная книга художников и писателей» (The Artists’ & Writers’ Cookbook), которая содержит 220 рецептов. Если классифицировать их авторов по жанрам искусства, то в сборник вошли рецепты от 55 художников, 61 романиста, 15 скульпторов и 19 поэтов. Глядя на имена авторов, можно уверенно сказать, что книга собрала целый парад светил мировой культуры. Предисловие к поваренной книге написала американская писательница, многолетняя подруга Гертруды Стайн — Алиса Бабетт Токлас. А уж она-то знала толк в литературных кулинарных книгах.
И начнем мы с рецепта омлета, который французская писательница Жорж Санд однажды послала Виктору Гюго.
Рецепт омлета «Аврора» от Жорж Санд
Название, которое Токлас дала этому рецепту, многозначно. Оно содержит часть реального имени Жорж Санд (настоящее имя которой было — Амандин Люси Аврора Дюпен), а также передает его аристократическую изысканность. Насколько она характерна для автора знаменитых романов, в которых социалистические идеи зачастую сталкиваются с повествованием о жизни богемы, — решать вам. Но в рецепте омлета «Аврора» используются глазированные каштаны marron. В Франции они считаются деликатесом и десертом королей. Чтобы приготовить глазированные каштаны, требуется огромное терпение. Ведь каштаны-marron готовят в течение 6 дней! (Слабым утешением может быть то, что основные действия приходятся на первый и шестой дни).
Для желающих повторить рецепт омлета Жорж Санд, «вишенкой на тортике» станет приготовление крема с миндальным вкусом, которым требуется полить омлет в завершение… отчего он еще больше похож на изысканный десерт). В общем, для смельчаков, желающих воспроизвести завтрак аристократа, приводим оригинальный рецепт от Алисы Токлас.
Омлет Авроры
Взбейте 8 яиц со щепоткой соли, 1 столовой ложкой сахара и тремя столовыми ложками густых сливок. Приготовьте омлет обычным способом. Перед тем как сложить его, поместите в него 1 стакан нарезанных кубиками засахаренных фруктов и небольшие кусочки глазированных каштанов, которые предварительно (несколько часов) пропитывать в 2 столовых ложках кюрасао. Осторожно, чтобы не рассыпать начинку, выложите омлет на сервировочное блюдо. Окружите его цветными кубиками цукатов. Сверху омлет поливается кремом франжипани (Frangipane — кулинарный крем с миндалём. В наши дни его делают из сливочного масла, сахара, яиц и молотого миндаля или миндальной муки).
Приготовление миндального крема: понемногу взбивать 2 целых яйца и 3 желтка с 3 столовыми ложками сахара, пока они не станут бледно-лимонного цвета. Затем добавить 1 стакан муки и щепотку соли, помешивая, пока смесь не станет идеально «гладкой». Добавить 2 чашки молока и все хорошо перемешать. Смесь поместить в кастрюлю и поставить на самый малый огонь. Помешивать пока смесь не станет достаточно густой. Будьте осторожны. Следите, чтобы крем не прилип ко дну или бокам кастрюли. Когда он загустеет, снимите его с огня и добавьте 2 столовые ложки масла и 3 размолотых миндальных печенья. Хорошо перемешайте. Этим соусом сверху полейте приготовленный омлет, посыпьте засахаренными цукатами и растертым миндальным печеньем. Чтобы слегка обжарить поверхность омлета — поместить его в сильно разогретую духовку на короткое время.
Рецепт сэндвича со слезами и сыром от Ирвинга Стоуна
В отличие от манерного омлета француженки Санд, банальный рецепт сэндвича от основоположника биографической прозы американского писателя Ирвинга Стоуна (Irving Stone), является частью ироничного описания, в котором он с юмором рассказывает про «обед идеального писателя» (Perfect Writer’s Luncheon).
«Обычно, первую строку длинной книги я начинаю с весом около 170 фунтов, а четверть миллиона слов спустя, корректируя седьмой черновик готовый к печати, я уменьшаюсь до 145 фунтов. При особенно длинных книгах, я становлюсь настолько худым, что вокруг моих бедер не остается ничего, что могло бы удерживать мои брюки; последние главы я почти не могу дописывать сидя, потому что не остается плоти, на которой можно сидеть.
Причиной тому был мой „идеальный обед писателя“, от которого я не отклонялся в течение тридцати пяти лет. За все эти годы мой единственный и полный обед состоял из американского бутерброда — тоста с сыром, и второго блюда — чашки чая. Бывали моменты, когда однообразие этого обеда становилось почти невыносимым. Однако, если в последние годы написания книг я пытался заменить сырный сэндвич на бутерброд с языком или говядиной, или даже курицей, я настолько огорчался, что во второй половине дня не мог прийти в себя. По моим приблизительным подсчетам, за тридцать пять лет сосредоточенного письма, я съел десять тысяч сэндвичей с сыром. Не меньше. Не удивительно что однажды для меня наступило время выбора между диетической тоской или расстройством желудка. А какой тут выбор?»
В устах автора, написавшего десятки биографических романов про судьбы бунтарей и отчаянных творческих личностей («Жажда жизни» о Ван Гоге, «Моряк в седле» о Джеке Лондоне, о Микеланджело в романе «Муки и радости» и др.) диетический вариант сэндвича с сыром выглядит весьма скептично.
Ингредиенты для диетического бутерброда с сыром:
— 2 ломтика унылого белого хлеба, испеченного без приправ в суровых заводских условиях,
— 1 ломтик слишком тонко нарезанного пастеризованного американского сыра, без какого-либо намека на любимый, захватывающий дух, дымчатый привкус сыра Пименто.
Приготовление:
На поджаренный тост положить скибочку сыра, накрыть другим тостом. По праздникам, на пару минут сунуть лицо в открытую духовку, чтобы ощутить изменения в вашей жизни.
Рецепт «хрустящего хлеба» (Crackling bread) от Харпер Ли
Рецепт «хрустящего хлеба» Нелл Харпер Ли закономерно попал в Кулинарную книгу писателей. Именно его упоминает американская писательница в своем знаменитом романе «Убить пересмешника». (В 1961 году это произведение было удостоено Пулитцеровской премии и вошло в категорию «100 лучших детективных романов всех времен» по американской версии рейтингов).
Возможно, читатели романа «To Kill a Mockingbird» припомнят ситуацию, когда Скаут возвращается после первого дня, проведенного в школе.
«Наверно, Кэлпурния почувствовала, что мой день был тяжёлым: она позволила мне смотреть как готовит ужин.
— Закрой глазки, открой ротик, и дай я тебя удивлю, — сказала она.
Это случалось не часто, чтобы она приготовила хрустящий хлеб — она говорила, что ей всё некогда, но сегодня, раз мы оба были в школе, ей было легче. Она знала, как я обожаю «хрустящий хлеб».
Словосочетание «хрустящий хлеб» приходится брать в кавычки, так как это не совсем хлеб в обычном понимании. Crackling bread — блюдо жителей южной части Соединенных Штатов. Основные ингредиенты этого американского блюда — кукурузная мука и свиная кожура, которую в виде обжаренных шкварок запекают в тесте из кукурузной муки. (Местные жители, теряя букву «g», называют хрустящие шкварки «Cracklin» — креклинами).
Рецепт «хрустящего хлеба» у знаменитой «убийцы пересмешника» имеет несколько насмешливую интонацию:
«Сначала поймайте у себя во дворе свинью. Затем отправьте ее на ближайшую бойню. Рассортируйте то, что они пришлют вам обратно. Отделите части пожирнее и выбросьте остальные. Растопите свиное сало, слейте горячий жир и соедините то, что осталось (так называемые „креклины-шкварки“) со следующим набором продуктов:
• 1 ½ стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1 стакан молока.
Выпекать в форме, кастрюле или сковороде, сильно разогрев духовку. Время приготовления около 15 минут, до приобретения тестом светло-коричневого оттенка.
Возможно, насмешливый тон автора связан с таким давним отношением к английской еде? Ведь растапливание сала на огне, переливание горячего жира напоминает приготовление английского „пудинга для бедных“… Но результатом становится приглядная кукурузная выпечка, с виду похожая на золотистый пирог, правда, со вкусом на любителя.
