«Беглец» Антон Павлович Чехов.
«В это время вошла сиделка с новыми мисками. На этот раз в мисках
было жаркое с картофелем.
– А где же хлеб-то? – спросила сиделка.
Вместо ответа Пашка надул щёки и выдохнул воздух.
– Ну, зачем сожрал? – сказала укоризненно сиделка. – А с чем же ты
жаркое есть будешь?
Она вышла и принесла новый кусок хлеба. Пашка отродясь не ел
жареного мяса и, испробовав его теперь, нашёл, что оно очень вкусно.
Исчезло оно быстро, и после него остался кусок хлеба больше, чем после
щей. Старик, пообедав, спрятал свой оставшийся хлеб в столик; Пашка хотел
сделать то же самое, но подумал и съел свой кусок». (37, С. 102)
Жаркое от Чехова
120 г. мяса,
200 г. картофеля,
25 г. моркови,
20 г. лука репчатого,
10 г. масла растительного,
10 г. жира,
4 г. томат-пасты,
несколько зубчиков чеснока,
40 г. огурцов,
80 г. бульона,
перец горьки, соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.
Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Сняв с огня, добавить очищенный, помытый и мелко нарезанный репчатый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо очистить от жил и плёнок, нарезать кусочками 1х3х3 сантиметра, положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до румяной корочки. После этого добавить немного бульона или воды, томат-пасту, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут. В сотейник положить слоями подготовленные овощи вперемешку с обжаренным мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горький, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до готовности. При подаче на стол на тарелки положить жаркое, посыпать чесноком, зеленью, положить нарезанный солёный огурец.
