Друзья!Всегда же хочется приготовить что-то необычное, неизвестное, вкусное.
Вот сегодня и попробуем вместе с героями Уолтера Саттертуэйта и его детективным романом “Клоунада”, где оперативник сыскного агентства Пинкертона Фил Бомон и его помощница Джейн Тернер по приглашению французской полиции приезжают в Париж. Здесь, в отеле “Великобритания”, найдены тела англичанина Ричарда Форсайта и дочери немецкого аристократа Сабины фон Штубен.
Когда мы закончим, я пойду домой. Моя жена приготовит cog au vin (петух в винном соусе) у меня уже слюнки текут.
-Она берет красное вино? – спросил Ледок.
-Нет, – ответил инспектор, поглядывая на него. – Она берет белое. Рислинг.
-А! А как на счет lardon? – Он повернулся ко мне. – Ломтик сала, – пояснил он.
-Нет, – сказал инспектор. – Она обжаривает курицу на сале, затем убирает ее со сковороды. Добавлять морковь. лук-шалот и немного чеснока. разумеется все мелко нарезать.
-Да, разумеется, – согласился Ледок.
– Все это румянит, снова кладет курицу на сковородку и добавляет равное количество рислинга и крепкого куриного бульона.
-А, понятно. Бульон. А специи еще добавляет?
-После того, как она делает соус гуще с помощью куриного желтка, смешенного с небольшим количеством сливок, она добавляет лимонный сок и немного сливового бренди.
Coq au vin – это французское национальное блюдо, то бишь ‘Петух в вине’. Это блюдо для французов, что щи для русского человека – нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности. Но, всё же, есть общие рекомендации… Нужен петух и бутылка красного вина…
В оригинале добавляется только бургундское вино, при приготовлении используется коньяк и бекон, а на гарнир идут грибы и целые луковички шалота. Обычно это блюдо подают на тарелке, добавив лишь кусок свежего багета и бокал вина.
Одной из особенностей французской кухни является активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется. Это придаёт блюдам аромат и своеобразный неповторимый вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
курица/петух (можно заменить на бедра с голенями) 1 шт (весом 1,5 кг)
морковка 2 шт
бекон 150 г
лук-шалот 200 г
шампиньоны 250 г (кто любит, можно и больше добавить)
чеснок 3 зубчика
тимьян 3-4 веточки
вино красное сухое 500 мл
куриный бульон 300 мл
лавровый лист 2-3 шт
Приготовление:
Для этого блюда хорошо использовать эмалированную чугунную высокую сковороду или кастрюля с толстым дном для тушения. Петуха/курицу разрезать на 8 частей, посолить, поперчить. Бекон нарезать полосками. Морковку нарезать крупно. Шампиньоны если мелкие, то не резать, если крупные, то разрезать пополам или на 4 части. Тоже самое касается и лука.
Курицу обжарить на сливочном/оливковом масле в кастрюле и вынуть из нее. В этой же кастрюле дальше обжариваем бекон, вынуть его на тарелку. Затем обжарить грибы, лук и морковку. Переложить на тарелку к бекону. В кастрюлю сложить курицу, сверху выложить бекон с овощами, веточки тимьяна, лавровый лист, рубленный чеснок. По желанию можно добавить веточку розмарина. Медленно влить вино с бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
Когда мясо будет уже готово, вынуть его аккуратно на тарелку. Овощи с соусом процедить сквозь сито. Соус вылить обратно в кастрюлю, приправить немного коньяком (по желанию), мускатным орехом, посолить, поперчить и немного уварить. Можно добавить кусочек сливочного масла. Кто любит более густой соус, можно загустить его с помощью муки. Выложить обратно в соус курицу с овощами и тушить еще 10 минут.
Подавать блюдо хорошо с бокалом вина и багетом, но можно и с картофелем. Несмотря на то, что мясо сверху во время тушения приобретает темный цвет, внутри оно остается светлым.
Bon appétit!!!
