«Жаба в норке»
Заинтриговали? Будем сегодня готовить такое блюдо вместе с героем Сью Таунсенд «Тайный дневник Адриана Моула».
Найджел сегодня вылетел из школьной столовой, потому что ругался из-за «жабы в норке»: он заявил, что это «одна только хренова норка вообще без жабы».
Вся прелесть историй об Адриане Моуле — именно в этих мелких незначительных деталях, приземленности и повседневности. Это как запеканка и картошка с мясом — то, что понятно каждому.
Надеюсь, что это блюдо вас не разочарует, как Найджела. Клянусь, в нем достаточно «жабы» и правильное количество «норки», а подливка из красного лука здесь весьма кстати.
Можете не использовать зелень, если готовите для детей. Это блюдо лучше всего подавать сразу из духовки, потому что по мере остывания оно начинает оседать. Но из остатков на следующий день получится отличный завтрак — только капните сверху немного кленового сиропа.
Ингредиенты на 4 порции:
«Норка»:
120 г муки,
З яйца,
щепотка соли,
300 мл молока.
«Жаба»:
30 г сливочного масла,
1 ст.л. рафинированного растительного масла (или говяжий жир, если у вас такой найдется),
8 жирных колбасок,
5 веточек розмарина (необязательно),
10 веточек тимьяна (необязательно).
Подливка:
15 мл сливочного масла (или растительного — как вам больше нравится),
3 маленькие красные луковицы (нарезать полукольцами),
1 ч.л. коричневого сахара,
2 ч.л. вустерского соуса,
1 ст.л. муки,
500 мл говяжьего бульона,
соль и перец.
Вам понадобятся: жаропрочная форма с высокими краями, в идеале такая, которую можно использовать и на конфорке, щипцы.
Разогрейте духовку до 200°С. Высыпьте муку в миску, сделайте лунку в середине, разбейте в нее яйца и перемешайте. Добавьте соль, затем молоко и перемешивайте, пока не получится однородное жидкое тесто. Дайте ему постоять 15 минут, пока вы занимаетесь колбасками.
Нагрейте масло (и сливочное, и растительное) в жаропрочной форме и, когда оно пойдет пузырями, выложите в него колбаски. Жарьте на среднем огне до готовности. Дайте им как следует подрумяниться и местами вздуться.
Разбросайте поверх колбасок пряные травы (не обрывая листья, вместе со стебельками). Влейте тесто прямо в раскаленную форму вокруг колбасок. Масло может брызгать, так что прикройте руки кухонным полотенцем. Сразу же отправьте форму в разогретую духовку. Запекайте 25–30 минут, пока тесто не поднимется, не станет хрустящим и не потемнеет по краям.
Пока «жаба в норке» в духовке, займитесь подливкой. Растопите сливочное масло в кастрюле и, когда оно начнет пузыриться, выложите в него лук. Готовьте 10 минут на среднем огне до размягчения.
Добавьте сахар и перемешайте его до растворения. Влейте вустерский соус. Добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла лук. Влейте около 100 мл бульона и мешайте венчиком, пока соус вокруг лука не станет однородным. Добавьте оставшуюся жидкость, доведите до кипения и варите до загустения, перемешивая соус деревянной ложкой. Снимите с огня. Перед самой подачей разогрейте.
Достаньте «жабу в норке» из духовки и сразу же подавайте. Разложите так, чтобы каждому достались и хрустящие краешки, и щедрая порция подливки.
