Маргарет Митчелл “Унесенные ветром”
«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».
Рыба по-креольски от Скарлетт О`Хара
Ингредиенты:
• 0,5 кг филе трески
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• стебель сельдерея
• зеленая часть порея
• 2 репчатых луковицы
• лавровый лист
• 4 листа бумаги для выпечки
• лимонный перец, сухая паприка, перец “Чили” порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло
• 1 лайм
Способ приготовления:
1. Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.
2. 2 листа бумаги положите в глубокий лист или форму для запекания, так чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.
3. Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.
4. Сверху выложите помидоры, порезанные кружками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.
5. Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку.
6. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.
Суп из стручков бамии
Густота супа зависит не от количества овощей, а от способа приготовления бамии. Стручки бамии содержат много слизистых веществ, и если вам по душе густые, вязкие супы, приготовьте суп без предварительного обжаривания бамии. Для всех остальных случаев бамию желательно обжарить и после этого добавить в блюдо.
Для приготовления густого супа нужно будет
1 кг. бамии,
500 грамм мяса (говядина или баранина),
головка чеснока,
3 помидора,
1 луковица,
4 – 5 столовых ложек томатной пасты,
чайная ложка кориандра, соль, приправы для мяса.
Мясо нарезать на кусочки, залить небольшим количеством воды и дать закипеть. Воду слить, мясо промыть еще раз и снова поставить вариться. Добавить в бульон луковицу, черный перец горошек, соль, лавровый лист и варить до готовности мяса.
Бамию протереть полотенцем, чтобы удалить волоски, промыть, дать стечь воде. Аккуратно отрезать плодоножку, чтобы не повредить стручок. Хорошо разогреть растительное масло и положить в него бамию, обжаривать 5 минут. Бамия станет ярко-зеленого цвета и немного подсушится. Обжаривать бамию нужно для того, чтобы она выделяла в суп меньше слизи и не развалилась при варке.
Мясной бульон процедить, положить в него натертые помидоры, томатную пасту, мясо и бамию. Несколько зубчиков чеснока измельчить, остальные положить целиком в бульон, добавить кориандр. Дать супу закипеть и варить на маленьком огне 10 минут. Суп должен быть очень густой, примерно как рагу. Можно подать с гарниром из рассыпчатого белого риса.
Устрицы, запечённые в хрустящем тесте со сметанным соусом
Ингредиенты:
- Дюжина устриц
- 2 столовые ложки кукурузной муки
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- Кайенский перец, чесночный порошок, порошок сладкой паприки, соль — по вкусу
- Масло растительное для жарки
Способ приготовления:
- Мясо устриц извлечь из раковин и слегка обсушить на бумажном полотенце. Раковины хорошо промыть.
- Смешать кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, кайенский перец, чесночный порошок, порошок паприки, соль.
- Обвалять хорошенько устрицы в смеси муки и специй.
- Масло налить в сковороду и разогреть.
- Жарить устрицы во фритюре до золотистого цвета.
- Шумовкой извлечь устрицы из масла и обсушить на бумажном полотенце.
- Разложить готовые устрицы по раковинам и подавать горячими.
Ах, да! К устрицам подают домашний майонез, а еще лучше ремулад — французский соус на основе майонеза. В майонез добавляют томатную пасту, мелко нарезанные каперсы, измельченную петрушку и свежий зеленый лук, несколько капель вустерширского соуса, немного креольской горчицы, измельченный зубчик чеснока, соль по вкусу. Готово!
Пирог из сладкого батата
“– Вы были всего на год старше, мисс, когда выходили замуж, – заметил Джералд. – Может, вам жалко, что ваш бывший поклонник переметнулся к вашей сестричке? Мелани, не привыкшая к такой манере все говорить без обиняков, покраснела и велела Питеру подать пирог со сладким картофелем”
Чтобы по-быстрому (всего за 40 минут) приготовить вкусный пирог с бататом, вам понадобится готовая песочная основа, которую выпекают, заполнив начинкой из протертого сладкого картофеля, жирных сливок и коричневого сахара, плюс немного ароматных специй.
Ингредиенты к рецепту:
Песочное рубленое тесто для пирога диаметром 23 см или тарта диаметром 25 см, см. рецепт ниже
2 ст. готового сладкого картофеля (почистить, отварить, обсушить и размять в пюре)
4 яйца
1 ст. светло-коричневого сахара
Сок 1 апельсина
1 ст. жирных сливок
60 гр. растопленного несоленого сливочного масла
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
Песочное рубленое тесто для основы:
4,5 ст. муки
340 гр. нарезанного кубиками охлажденного сливочного масла
2 ч. л. соли
3/4 – 1 ст. ледяной воды
Приготовление блюда по рецепту:
В разогретой до 180°С духовке выпекайте основу для пирога в течение 10 мин. Тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Вылейте картофельную смесь на основу, снова поставьте в духовку и запекайте при 180°С в течение 25 мин. или пока начинка не застынет в центре.
Песочное рубленое тесто для основы:
В кухонном комбайне смешайте муку, сливочное масло и соль и взбивайте в режиме «пульс» до состояния крошки. Выложите муку с маслом в большую миску и добавьте воды со льдом. Выложите на чистую плоскую поверхность в форме полена. Ладонями аккуратно придавливайте смесь, пока не сформируете тесто. Не месите тесто, а просто слегка прижимайте его.
