Сегодня мы обратимся к поэтической еде. Сколько вдохновенных строк поэты посвятили, казалось бы, совершенно далекому от поэзии предмету – еде! Оказывается, хороший обед может иногда заменить поэту Музу и тогда рождаются строки, взывающие не возвышенные чувства, а хороший аппетит. Какие же блюда так были дороги поэтам, что вошли в историю в строках их лучших произведений. Многие из них были вовсе не изысками избалованных гурманов, а обычными рецептами из народной кухни. Попробуем приготовить некоторые из блюд, которые были так дороги сердцу известных русских поэтов.
Некрасовский “тыковник”
В русской деве светлоокой
С звонкой россыпью в речи,
В русской барыне широкой,
В русской бабе на печи….
А Некрасов приписывает свое видение:
В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе…
Попробуем приготовить одно из упомянутых блюд – тыковник. Сейчас самая пора для тыквенных каш и запеканок.
Нужно:
- 1,5 стакана риса,
- 1л молока
- 800 г тыквы,
- 100г сливочного масла,
- 50 г сахара
- 4 яйца
Готовим!
Рис хорошо промыть, залить молоком и поставить в духовку в глубокой толстостенной кастрюле, довести до готовности вязкой каши. Затем вынуть кастрюлю с рисовой кашей, добавить натертую на крупной терке тыкву, взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить тыквенную массу. Запекать примерно 40 минут. Подавать со сметаной.
Зеленые щи Гавриила Державина
Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В крафинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами манят;
С курильниц благовонья льются,
плоды среди корзин смеются…
И, сглотнув слюну, подавляя возрастающее чувство голода, читаем далее…
Багряна ветчина, зелены щи с желтком.
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь — икра, и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!
Щи! Классическое русское блюдо, без которого немыслим был русский стол. Это одно из тех редких блюд, которые не приедаются. Десятки вариантов щей обогатили именно русскую кухню. Отчего они стали так редки на нашем столе? Видимо, случилось страшное – забыли, ох, забыли хозяйки как щи варить. Ведь в их приготовлении столько тонкостей, секретов и терпения. Это не вода с капустой, отнюдь! Это сокровище русской кухни, которое полагается еще и “томить”. А мы отведаем сегодня тех, зеленых с яйцом щей, что так нахваливал великий Державин. Они не так сложны в приготовлении, как суточные, рахманные или сборные, о которых мы поговорим позже.
Нужно:
- 500 г говяжьей грудинки
- большой пучок свежего щавеля
- 2 луковицы
- 1 крупная морковь
- корень петрушки
- пучок укропа
- корень сельдерея
- черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
- 4 зубчика чеснока
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- сметана для “забелки”
Готовим!
Грудинку с одной луковицей и половиной кореньев положить в холодную воду, довести до кипения, убрать пену и варить примерно час. Через час после начала варки посолить и поставить на час в духовку (в современных условиях все это можно проделать в мультиварке). Затем убрать коренья. Щавель тщательно промыть, удалить стебли, тонко и положить в кипящий мясной бульон. Мелко нарезать лук, оставшийся сельдерей, корень петрушки и морковь и добавить вместе со щавелем. Варить щи, пока щавель не изменит цвет на более темный. Затем добавить мелко порезанные укроп и чеснок. Подавать щи со сметаной и половинкой вареного яйца.
Англо-бринтанский welch-rabbit от Филимонова
Позвольте напомнить (или представить?) вам увы, забытого поэта и архангельского губернатора, Филимонова Владимира Сергеевича. Жизнь и творчество Филимонова заслуживают отельного разговора, но сегодня мы займемся лишь его “Обедом”. В 1837 году он издал целую “гастрономическую” поэму “Обед”. Известен он был как автор многих произведений, но особенно известным сделали его сатирическая поэма “Дурацкий колпак”, перед которой сам Пушкин снимая шляпу, бил челом и “Обед”.Все сокровища щедрого и хлебосольного русского стола того времени нашли сове место на обеде у Филимонова. Среди ожерелья блюд русской кухни нашли себе место и перлы других кухонь ближайших к России соседей – польской, немецкой, английской, шведской, швейцарской…
Как же обедали на Руси в 18 веке? На первое подавали супы:
Вот с кулебякою родной,
Кругом подернута янтарной,
Душистой, жирной пеленой,
Уха стерляжья на шампанском.
За ней – ботвинья с астраханским
Свежепросольным осетром
И с свежей невской лососиной.
Вот с салом борщ, калья с вином,
С желтками красный суп с дичиной,
Морковный, раковый, грибной.
А к супам полагались пироги:
И вот пирог с грибами русский,
Пирог с угрем, пирог с капустой,
Вот щи ленивые в горшке и
Расстегаи на лотке.
Нашли себе место и дары других кухонь:
Тут кюммель гданьский разнесли,
За ним, с тверскими калачами,
Икру зернистую, угрей,
Балык и семгу с колбасами.
Вот устрицы чужих морей,
Форшмак из килек и сельдей,
Подарок кухни нам немецкой,
Фондю швейцарский, сюльта шведский,
Англо-британский welch-rabbit,
Анчоус в соусе голландском,
Салакушка в рагу испанском,
Минога с луком ‘a l’abbe….
Что же выбрать из предложенного? Русские блюда мы уже приготовили. Отведаем нечто особенное – англо-британский welch-rabbit! Не любите крольчатину? А ее здесь и нет! Название блюда – любимая шутка англичан над валлийцами (уэльсцами). На самом деле это гренки с сыром, но зато какие!
Настоящий welch-rabbit
Нужно:
- 1 ст. пива
- 2 ч.л. сухой горчицы
- ¼ ч.л. кайенского перца
- 1ч.л. вустерширского соуса
- 150 г тертого сыра чеддер
- 2 ст.л. сливочного масла
- Соль
- 6 ломтиков помидора
- 12 ломтиков зернового хлеба
Готовим!
Смешать пиво, горчицу, кайенский перец и вустерширский соус в кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Медленно порциями добавить сыр, каждую следующую после того как растворится предыдущая. Добавить масло и взбить до получения однородной массы. Приправить солью по вкусу. Слегка обжарить ломтики помидор на сухой сковороде, затем уложить их на хлеб. Выложить тосты в жаропрочную посуду. Вылить расплавленный сырный соус на тосты и поставить в духовку. Как только сыр начнет темнеть, блюдо готово! Подавать к столу сразу же.