ВкусноЧтение

Переберемся через океан в другое полушарие, да в Америку, да и к Дню космонавтики рецепт блюда из научной фантастики.

Рис пунди под соусом дольса Фрэнк Герберт “Дюна”

Упоминания еды — важная деталь, добавляющая реалистичности даже самому фантастическому повествованию. А мир «Дюны» — это хорошо проработанная реальность: здесь действуют свои законы во всех областях жизни, вполне логичные и не противоречащие друг другу. Как в любом продуманном литературном мире, есть здесь и своя гастрономическая культура.

Конечно, на Арракисе, где происходит основное действие романа, условия для жизни не самые благоприятные. Тем не менее получать калории откуда-то нужно, и каждый делает это в меру своих возможностей — финансовых и социальных. Единой национальной кухни тут нет, но есть несколько очевидных направлений.

Самая простая пища — у фрименов. Мы встречаем всего одно блюдо, описанное более-менее подробно, но по нему вполне можно судить о диете этой категории населения. Пища фрименов, как и практически всё, что едят на Арракисе, сдобрена Пряностью, причём в самой высокой концентрации. Вообще, по количеству меланжи в пище можно судить о социальном положении едоков, и фримены тут — на самой низкой ступеньке. Именно Пряность окрашивает их глаза в синий цвет, помимо прочих эффектов.

Он все еще ощущал вкус полученной от нее порции пищи – небольшой, обернутый в листья комок мешанины из птичьего мяса и крупы, приготовленной на меде с Пряностью. Положив его в рот, он понял, что никогда прежде ему не приходилось есть пищу с такой концентрацией Пряности, и даже испугался. Он-то знал, что может сделать с ним Пряность, – помнил еще, какая перемена постигла его под ее влиянием, отправив его разум в бурю пророческих видений…

Запах пряности обычно сравнивают с запахом корицы, так что желающие воспроизвести описанное блюдо вполне могут это сделать, с некоторыми допущениями.

«Цивилизованное» население планеты, вероятно, питается разнообразнее. Тут мы не знаем подробностей о доступных продуктах и типичных блюдах. Но и их пища содержит Пряность по умолчанию — как все местные, не привозные продукты.

Собственные глаза Халлека тоже тронула синева; но контрабандистам были доступны инопланетные продукты, и по глубине синей окраски можно было судить о положении контрабандиста среди вольных торговцев: чем она бледнее, тем богаче человек.
По отношению же к слишком отуземившимся контрабандистам употреблялось выражение «помечен Пряностью» – с несколько неодобрительным оттенком…

И, наконец, есть «белая кость» — правители планеты, кто бы это ни был в текущий момент. У них свой стол и свои порядки, привозные продукты и инопланетные повара. Один приём у герцога Лето описан подробно.

Сначала вяло, а затем со все большим оживлением обед постепенно входил в свое русло. Фабрикант дистикомбов сделал Джессике комплимент относительно качества вина и мастерства шеф-повара.
– И вино, и повара мы привезли с собой с Каладана, – ответила Джессика.
– Превосходно! – кивнул собеседник, отведывая чукку. – Просто превосходно! И ни малейшего привкуса меланжи. Право, когда Пряность добавлена во всякое блюдо – это приедается.

В этом эпизоде упоминается много конкретных блюд: жареный песчаный заяц под соусом кепеда, апломаж по-сириански, чукка в глазури, гусиный паштет в горшочке, языки диких кроликов под грибным и дрожжевым соусом. Вино — игристое каладанское к первой перемене и красное — ко второй. Кофе с меланжей — видимо, единственное блюдо на столе, содержавшее Пряность. И, конечно, десерт.

– Может быть, перейдем к десерту? – предложила Джессика. – Я велела повару приготовить наши каладанские сладости: рис пунди под соусом дольса.
– Звучит заманчиво, – хмыкнул фабрикант дистикомбов. – Я смогу получить рецепт?
– Любой рецепт, какой вам понравится, – ответила Джессика.

Из глоссария в конце книги мы узнаём, что «ПУНДИ, РИС ПУНДИ (возможно, хинди: «пунджи» – капитал, богатство) – мутированный рис с богатыми сахаром зернами, достигающими в длину 4 см. Основной предмет экспорта планеты Каладан». Значит, речь идёт о каком-то десерте на основе риса.

РИС ПУНДИ ПОД СОУСОМ ДОЛЬСА

Ингредиенты

• 100 г длиннозёрного риса
• 350 мл воды
• 350 мл молока
• 100 мл сливок 10%
• Ваниль или 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли
• 60 г дульсе де лече или варёной сгущёнки + дополнительно для подачи*

*В сам пудинг я кладу минимум подсластителя: всегда ведь можно добавить больше соуса в готовое блюдо. Но вы можете сделать рис более сладким.

Приготовление

1. Тщательно промыть рис, залить водой, довести до кипения и варить без крышки на среднем огне 20 минут, пока воды практически не останется. Периодически помешивать, чтобы рис не пригорел.
2. Добавить молоко, сливки, соль, дульсе де лече или варёную сгущёнку. Если используете натуральную ваниль, разрезать стручок вдоль, выскрести семена и отправить в кастрюлю вместе с половинками стручка. Если ароматизатор в другой форме — добавить его.
3. Вернуть на плиту, довести до кипения и готовить без крышки на слабом огне ещё порядка 20 минут или пока масса не станет густой. На этом этапе нужно следить внимательнее и помешивать чаще.
4. Готовый рис разложить по креманкам и сдобрить щедрой порцией дульсе де лече или варёной сгущёнки. Чтобы соус стал более жидким, можно его слегка подогреть. Есть вкусно и в тёплом, и в холодном виде.