Во второй половине ХХ века среди тогда еще советских читателей большой популярностью пользовались книги венгерского издательства «Корвина». Одна из книг этого издательства называлась «44 венгерских рассказа». Уже в предисловии к этой антологии Ю. Гусев, анализируя художественные мотивы, наиболее характерные для венгерского рассказа, выделяет мотив «гастрономический»:
«Уважение к пище, к еде, может быть, где-то в своих истоках связано с веселым обжорством, которым была заполнена беззаботная жизнь венгерских джентри. Но, посмотрите, какие метаморфозы претерпевает от рассказа к рассказу осмысление той роли, которую пища играет в жизни человека. У Круди она – эстетизированная субстанция, символизирующая самоё жизнь… У Костолани же в рассказе «Омлет по-вобурнски» банальная яичница-глазунья…становится средством унижения человеческой личности… А вот у Калмана Шандора пища принимает участие в классовой борьбе, безжалостно наказывая повара, который верой и правдой служит господским желудкам».
А теперь перейдем к практике и посмотрим, что же едят герои венгерских писателей, бедные и богатые, сытые и голодные, грустные и веселые.
«…он молча развернул перед собой кулек со шкварками и прохладной паприкой, с наслаждением отрезал кусок серого хлеба и уже готов был приступить к трапезе…»
«Вижу, здесь знают толк в приготовлении пёркёлта, я про то, что в соусе помидоры чувствуются, а ведь их не везде в пёркёлт кладут. Зеленая паприка и картошка, так вот прижаренные, тоже сказываются»
Дюла Круди «Последняя сигара в «Прежнем арабском сером».
Пёркёлт – превосходное блюдо венгерской кухни, готовится из сочных частей мясной туши. Пёркёлт (pörkölt) переводится с венгерского как тушеное мясо. Мясо для перкелта готовят с луком, чесноком, овощами и специями, получая густое и сочное блюдо. У этого мяса по-венгерски очень насыщенный и колоритный вкус. Почему бы не поделиться классическим рецептом приготовления Пёркёлта?
Итак….Мясо для пёркёлта используется любого вида. Так же возможны и птица, и дичь. На любой вкус и предпочтения! Мясо берется из сочных частей туши, предпочтительно с наличием костей.
Пёркёлт из свинины:
1 кг мяса;
80 г жира (или растительного масла);
250 г лука репчатого;
3 столовых ложки паприки (молотого сладкого красного перца);
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка тмина;
1 крупный болгарский зеленый перец;
2 средних помидора;
Соль по вкусу.
Мясо на пёркёлт режется небольшими кусочками. Лук надо порубить и слегка поджарить в жире. (В Венгрии в основном жарят на жире, но я отступила, я жарила на простом подсолнечном масле. Уменьшить огонь и, в не очень горячий жаренный лук, добавить паприку (сладкий красный молотый перец) и тмин. Сразу быстро перемешать, тотчас туда положить мясо, посолить и закрыть крышкой. Тушить до готовности. Перед самым отключением огня добавить мелко порубленый чеснок. Перемешать. И не нужно накрывать крышкой, пока не перестанет “парить”…Мукой заправлять ничего не нужно.. Все должно быть естественно густое.
Гарнир к пёркёлту обычно подают галушки или тархоню (Tarhonya – это такие венгерские макаронные изделия, но, это можно купить только в Венгрии), или отварной картофель.
Приятного аппетита всем!
