Переберемся на берега туманного Альбиона.
«Подавали самый унылый английский обед». Не правда ли, эта фраза из романа «Мерзкая плоть» Ивлина Во нас не удивляет. Как-то так повелось, что английская кухня считается чуть ли не самой скучной и заурядной в мире.
«Говядина, баранина, холодная лососина, пирог с ревенем, пирог с крыжовником… Пробегая этот неизбежный список, я вздохнул при мысли о ресторанах за углом, где была французская кухня, кипела жизнь и сидели хорошенькие, накрашенные женщины в летних платьях». Это цитата из романа Сомерсета Моэма «Пироги и пиво, или Скелет в шкафу». Кстати, первая половина его заглавия не имеет никакого отношения к кулинарии: она позаимствована из шекспировской «Двенадцатой ночи» (слова сэра Тоби, обращенные к Мальволио: «Думаешь, если ты такой уж святой, то на свете не будет больше ни пирогов, ни хмельного пива?»).
А вот как описывает мистер Эшенден, от лица которого и ведется повествование в романе, обед в доме писателя Эдуарда Дриффилда: «Обед был как раз такой, как нужно, но не парадный: рулет из рыбного филе под белым соусом, жареный цыпленок с молодым картофелем и горошком, спаржа, пюре из крыжовника со взбитыми сливками. И столовая, и обед, и обхождение – все в точности соответствовало положению литератора с большой славой, но умеренными средствами».
А вот наш рассказчик в гостях уже у вдовы знаменитого старца: «Мы пошли обедать – это была добрая английская трапеза, ростбиф и йоркширский пудинг»…
Что ж, приготовить ростбиф, пудинг или цыпленка смогут многие. А вот любимый англичанами пирог с ревенем нечасто появляется на нашем столе. Молодые, сочные черешки с характерным ароматом, напоминающим яблоки, многие выращивают на дачных участках.
Пирог с ревенем
Из 500 г. пшеничной муки,
1 ст. л. молока,
100 г. сахарного песка,
2 желтков, 100 г. сливочного масла,
0,5 ч. л. соли,
30 г. дрожжей
Приготовьте дрожжевое тесто без закваски.
Взошедшее положите насмазанный маслом противень тесто толщиной 1см и дайте подойти. 500 г. ревеня очистите от кожицы, нарежьте очень мелкими кусочками, посыпьте сахаром и дайте как следует пропитаться. Тесто посыпьте любым натертым печеньем и положите сверху засахаренный ревень.
Сок, образовавшийся от засахаривания, подлейте к 100 г. сметаны, взбитой с 1 яйцом и натертой лимонной цедрой. Получившейся смесью залейте ревень.
Выпекать примерно 30 минут в духовке со средним жаром. Остывший пирог нарежьте кусочками.
Вы все еще относитесь к английской кухне с предубеждением? Тогда давайте еще раз обратимся к роману Ивлина Во:
« – Если вы не против, – сказал полковник Блаунт, – я предпочитаю не разговаривать во время еды. И они приступили к завтраку. Завтрак длился без малого час. Они ели заячий суп и вареную рыбу, тушеную печенку и копченый бараний окорок под соусом из мадеры, фазанье жаркое и ромовый омлет, поджаренный сыр и фрукты».
На фоне всего этого великолепия пусть не покажется вам слишком скромным рецепт так называемых «папиных гренок по-валлийски», блюда, основной ингредиент которого – самый излюбленный в Великобритании сыр – чеддер, и которое является одним из древнейших горячих сырных блюд в мире.
«Папины гренки по-валлийски».
Потребуется для этого батон (нарезать ломтиками для гренок и подсушить в духовке), или тостерный хлеб, или обычный хлеб,
250-300 гр. сыра чеддер (натереть и порциями добавлять в кастрюльку с растопленным сливочным маслом),
100 г сливочного масла растопить в кастрюльке,
соединить сыр и масло в однородную массу,
долить 100 мл светлого пива и,
продолжая держать на огне, мешать до получения гладкой массы.
После этого снять с огня, добавить при помешивании 2 желтка, кайенский перец (или черный молотый), 1 ч. л дижонской горчицы, щепотку соли – должна получиться масса, похожая на густой крем. Этого крема хватит для 8 гренок.
Намазать массу на ломтики хлеба или батона щедрым слоем, запекать в заранее разогретой до 180°С в духовке, пока сыр не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. На это в микроволновке уйдет минуты 2-3.
Да, у гренка есть еще одно название – «Уэльский кролик». По-английски название звучит как Welsh rabbit.
