Читаем вкусно. Продолжение

Пирог с гречкой и мясом
Рыбная калья
Щи из свежей капусты
Пшенная каша с тыквой
Блины
Детский домашний квас🥞Где пирог с крупой, там и всяк с рукой*

мука — 1,5 кг, молоко — 1 стак., дрожжи — 25 г, сахар — 1 ст. л., соль, яйцо — 3 шт., сметана — 2 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., мясо — 200 г, лук — 1 шт., крупа гречневая — 1 стак.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и две столовые ложки муки, размешать и оставить в теплом месте, прикрыв полотенцем на 30 минут. Затем добавить яйца, сметану, растительное масло и чайную ложку сахара. Всыпать частями муку. Замешать тесто и оставить его в теплом месте подойти часа на 1-1,5, сбиваем при этом 2 раза. Лук обжарить вместе с мясом, посолить. Отварить гречку, смешать ее с обжаренным мясом. 2/3 теста выложить на смазанный маслом противень. На него начинку. 1/3 теста раскатать и накрыть пирог, закрепить края, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

🥞Где щи, тут и нас ищи*

Рецепт щей из свежей капусты:

картофель -3 шт., лук репчатый — 1 головка, морковь -1 штука, белокочанная капуста — 250 г, помидор, перец болгарский, томатная паста — 1,5 ст. л., соль по вкусу, лавровый лист, зелень, вода — 2,5 л.

Овощи помыть, почистить, нарезать. Положить картофель в воду, варить до готовности. Затем положить все овощи, кроме капусты, добавить томатную пасту, соль. Далее высыпать капусту, положить лавровый лист, зелень. Довести до кипения, снять с огня.

🥞Где калья, там и я*
Калья’ (от фин. kala — «рыба») — рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, прообраз современных рассольников. Наиболее распространенный вид кальи готовился из жирной рыбы с добавлением паюсной икры. Существовали также рецепты кальи из мяса птицы, а вместо огуречного использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. Сегодня это блюдо готовят обычно из морской рыбы, которая хорошо сочетается с солено-кислой основой.

Рецепт рыбной кальи:

филе лосося — 600 г, душистый перец, 2-3 лавровых листа, 2 соленых огурца, луковица, корень петрушки и сельдерея, стакан огуречного рассола и рассола из квашеной капусты, половина лимона, по 2 ст.л. растительного масла и рубленого укропа, 1 ст. л. муки, соль.

Промыть филе рыбы и нарезать его порционными кусочками, залить 2 л воды, добавить очищенные коренья, посолить и варить 15 мин., затем выложить кусочки рыбы из кастрюли, процедить бульон. Добавить в процеженный бульон квашеную капусту, проварить суп 5-7 мин. На сковороду выложить мелко нарезанный лук и 3 мин. пассеровать его на масле, затем добавить огурцы, нарезав их кубиками, тушить еще 5 мин., всыпать муку, перемешать и слегка поджарить. Положить в суп зажарку, довести до кипения, положить кусочки рыбы, влить огуречный рассол и проварить суп 10 мин. Перед подачей в каждую тарелку выложить по дольке лимона и посыпать рыбную калью зеленью.

🥞Густая каша семьи не разгонит*

Что бы это значило: если каша густая, значит, в доме есть крупа; никто не умрет от голода, главе семьи не придется уезжать на заработки, а детям — идти работать за еду в богатые семьи.
Рецепт пшенной каши с тыквой на молоке:

пшенная крупа — три четверти стакана, мякоть тыквы — 300 г, молоко — 1 ст., сахар — по вкусу, соль, сливочное масло — для подачи.

Пшенную крупу тщательно промыть, выложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, довести до кипения. Когда вода начнет кипеть и появится пена, ее нужно слить, а крупу тщательно ополоснуть. Набрать в кастрюлю с крупой примерно 2 ст. воды и снова поставить на огонь. Варить 10 минут. Параллельно поставить на огонь вторую кастрюльку с водой, нарезать туда кубиками тыкву. Довести до кипения и тоже варить 10 мин. Затем добавить кусочки тыквы к пшену, посолить и всыпать сахар. Варить вместе еще 10 мин. Влить в кашу молоко и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, еще 15-20 мин.

🥞Первый блин да и тот комом, а второй с маслом, а третий с квасом*

Рецепт блинов:

яйца — 3 шт., молоко — 1 ст., вода — 1-2 ст., сахар — 2 ст. л., мука — 1,5 ст., масло растительное — 1-2 ст. л.

Яйца смешать с сахаром и половиной стакана молока. Постепенно всыпать муку, перемешать. Затем влить оставшееся молоко, перемешать. Постепенно влить воду, продолжая тщательно перемешивать тесто — в итоге оно должно получиться очень жидким. Затем добавить растительное масло и снова перемешать тесто. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством растительного масла. Налить на середину сковороды немного теста. Наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по поверхности. Жарить до тех пор, пока блин по краям не начнет отходить от стенок сковороды. Затем аккуратно приподнять блин и перевернуть его на другую сторону и жарить еще 10-30 сек.

🥞Попей кваску, разгони тоску*

Рецепт домашнего кваса для ребенка:

ржаной хлеб — 500 г, свежие дрожжи — 50 г, свежая мята, вода — 4 л, черная смородина — 6-7 листов, полстакана изюма, сахар — 200 г.

Хлеб нарезать маленькими ломтиками, подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Залить сухари крутым кипятком, настоять в теплом месте 4-5 часов. Полученную жидкость тщательно процедить, перелить в подходящую посуду, добавить сахар и тщательно разведенные в отдельном стакане с суслом дрожжи, добавить мяту и листья смородины. Накрыть плотной тканью, настоять в теплом месте не менее 12 часов. Вновь процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить по 3-5 изюминок. Бутылки тщательно закупорить, поставить в холодильник. Квас будет готов через трое суток.

🥞Из истории вопроса
Как умную губу с языком разлучили
Крылатые выражения — неотъемлемая часть нашего культурного исторического прошлого, простой и чрезвычайно эффективный способ передать опыт и мудрость от одного поколения другому. Увы, бешеный ритм современной жизни приучил нас к лаконичности. «Губа не дура» — обычно говорят о человеке со вкусом. Но не все знают, что у пословицы есть продолжение: «Губа не дура, язык не лопатка: знает, что горько, что сладко». А вот еще полные, как сейчас принято говорить, версии: «милости прошу к нашему шалашу: я пирогов покрошу и откушать попрошу»; «с лица не воду пить, умела бы пироги печь»; «не все коту масленица, бывает и Великий пост»…

Особенно много пословиц и поговорок посвящено застольям. Вся русская кухня как на ладони: «как пирог с грибами, так все с руками; а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом»; «пирог арзамасский, с рыбой астраханской»; «кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук»; «киселю да царю всегда место есть»; «где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег»; «трушки сенной пясточку да осколок белого камня».

Е. Зайцева
журнал «Родина»