Масленичная неделя в самом разгаре, а это значит, что самое время угощать друг друга вкусными блинами. Это традиционное русское блюдо с богатой историей. Русская литература изобилует сценами поедания главного масленичного угощения.
Делимся самыми вкусными и необычными рецептами блинов известных поэтов и писателей
Известно, например, что Александр Сергеевич Пушкин предпочитал «розовые» блины, приготовленные по рецепту его няни Арины Родионовны.
«Представьте себе… блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупичатые розовые. Со свеклой… Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке», -упоминает в своих «Записках» друг поэта Александра Осиповна Смирнова-Россет.
«Розовые» блины от Арины Родионовны
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 2 фунта (почти 1 кг)
Яичные желтки — 8 шт.
Кусок деревенского масла
Кислое молоко
Взбитые яичные белки — 8 шт.
Сок 1 свеклы
Рецепт:
Муку просеять и смешать с хорошо перетертыми яичными желтками, добавить масло, замесить тесто с кислым молоком. В самом конце добавить взбитые яичные белки и заправить свекольным соком. Жарить на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны до появления блинной корочки. Такие блины подавались с вареньем из белого крыжовника.
Сохранилась «Поваренная книга Софьи Андреевны Толстой», благодаря которой можно узнать, какие блины на Масленицу готовили в семье Льва Николаевича.
Скороспелые блины от Софьи Андреевны Толстой
Ингредиенты:
вода — 6 с половиной чашки
пшеничная мука — 3 чашки
гречневая мука — 2 чашки
виннокаменная кислота — 2 чайные ложки
сода
Рецепт:
6 с половиной чашек холодной воды, 3 чашки пшеничной и 2 чашки гречневой муки, 2 чайные ложки виннокаменной кислоты; хорошенько все размешать, причем кислоту и соду положить после всего и тотчас же начинать печь. Порция это небольшая, если потребуется больше, то сделать вновь.
Коктебельские блины от Марины Цветаевой
Этими блинами Марина Цветаева потчевала жителей коктебельской дачи Максимилиана Волошина неоднократно, особенность рецепта состоит в том, что в блинное тесто добавляется десертное вино. Тонкие блины с карамельной корочкой приобретают аромат и легкий вкус коктебельского вина.
Ингредиенты:
Мука — 2 стакана
Молочная сыворотка — 1,5 л
Белое десертное вино — 200 г
Сахар — 2 стол. ложки
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ чайной ложки
Дрожжи
Сода на кончике ножа
Растительное масло — 2 стол. ложки
Сливочное масло — 100 г
Для начинки:
Грецкие орехи — 100 г
Миндаль — 100 г
Взбитые сливки — 200 г
Свежие не кислые ягоды — 100 г
Сахар — 2 стол. Ложки
Рецепт:
В молочную сыворотку добавьте яйцо, вино, соль, сахар, дрожжи, соду, 1 стол. ложку растительного масла, муку. Хорошо премешать. По консистенции тесто должно быть похоже на питьевой йогурт. На раскаленную сковороду с толстым дном капните немного растительного масла, равномерно распределив его по поверхности сковороды. Выливайте тесто, чуть меньше половины половника, равномерно распределяя его по поверхности сковороды, чтобы у вас получился тонкий блин. Аккуратно переверните блин, как только его поверхность станет матовой. Складывайте блины в стопку, смазывая их сливочным маслом.
Для начинки нужно прокрутить орехи и ягоды через мясорубку или измельчить в блендере, добавить сахар и взбитые сливки, полученную массу положить в блины, закрутив их в трубочки. Подавать на стол охлажденными, с кагором или любым другим полусладким ликерным или десертным вином.
Продолжая тему блинов в литературе, вспомним рассказ Михаила Зощенко «Веселая масленица»:
«Тоже вот — блины. Управдом Конючкин любит блин поджаренный, с хрустом, причем с солененьким, а жена управдома Марья Петровна блин обожает рыхлый, бледный, да еще, противно сказать, со снетками, тьфу на них! От этого тоже распри и семейные неурядицы. В среду на масленой управдом Конючкин до того дошел, что и кушать не захотел. Сидит за столом и на блины не смотрит — противно. Марья Петровна так супруга своего и точит: и зачем не ест, и зачем выражение лица имеет грустное, и зачем, вообще, молодость ее заел. Управдом Конючкин даже сплюнул со злости и из квартиры вышел».
Правнучка Михаила Зощенко Вера тоже оставляет след в истории. Благодаря «Сладким рассказам» — авторской кулинарной телепередаче. Ее любимая тема — десерты.
Шоколадные блинчики от правнучки Михаила Зощенко
Ингредиенты:
Мука — 100 г
Какао — 45 г
Сахар — 12 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Соль
Масло растительное
Сливки — 150 мл
Творог — 130 г
Сахарная пудра — 100 г
Черника
Малина
Рецепт:
Замешиваем тесто в глубокой миске. Муку смешиваем с какао, насыпаем сахар, разбиваем яйцо и заливаем молоком. Всё хорошо перемешиваем и чуть подсаливаем. Жарим блины на растительном масле. Сливки взбиваем. В процессе добавляем 2–3 ст. л. сахарной пудры. Когда пудра растворится — вводим творог и взбиваем до однородной массы. Теперь насыпаем ягоды (чернику) и смешиваем с начинкой. Блины начиняем кремом и сворачиваем в трубочку. Разрезаем трубочки пополам. Готовое блюдо посыпаем сахарной пудрой, украшаем свежей малиной, и подаем к чаю. Приятного аппетита!
Любите ли вы блины, как любил их Антон Павлович Чехов? В его рассказах сей продукт встречается весьма часто. В рассказе «Блины» он пишет: «Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами».
Прославленный писатель тоже был гурманом. Обожал тонкие полбяные блинчики со слабосоленой «семужкой».
Ингредиенты:
- Молоко — 550 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар-песок — 60 г
- Соль — щепотка
- Полбяная мука — 280 г
- Слабосоленая семга (ломтики)
Способ приготовления:
- Смешайте в миске молоко и яйцо при помощи венчика.
- Помешивая, влейте молочно-яичную смесь в муку, перемешивая венчиком, добавьте сахар и соль.
- Жарьте блины на разогретой сковороде на растительном масле до готовности.
- Подавайте с ломтиками сёмги и ледяным шампанским, как любил Антон Павлович.
По материалам: https://vk.com/wall-154052118_3632
https://vk.com/wall-194862891_10370