Роман Марселя Руффа «Рецепт любви. Жизнь и страсть Додена Буффана». Симфония вкусов, друзья!
Доден позвонил, нажав на медный клюв совы, и Адель с маленькими забавными реверансами внесла поднос с закусками 🍽️, который водрузила на стол, перемежая свои неуклюжие любезности раздражённым ворчанием.
Там было:
🍄🦞 желе из лисичек и раков,
🐟 глазированная речная форель, фаршированная эстрагоном 🌿 и нарезанными оливками,
🥩 свежие сосиски из деревни Пайерн — сочная и жирная мякоть которых была пропитана ароматными древесными эссенциями,
🥧 голубиные паштеты со сливками,
🥚 яйца, фаршированные тестом кнедликов и обжаренные на сковороде,
🍗 ароматное жаркое на сливочном масле с куполом из утиной печени,
🧀 крокеты из расплавленного сыра с тончайшими ломтиками ветчины,
🦈🍋 заливное из тунца с лимоном,
🐟 охлаждённая щука, фаршированная пюре из креветок 🦐,
🥓 жареные кровяные колбасы из дичи,
а также изящная лодочка свежего, хорошо взбитого сливочного масла 🧈.Изобилие и богатство этих угощений, безусловно, несколько оживили атмосферу и смягчили ужасную неловкость, которая неожиданно села за стол среди избранных гостей и вопреки которой все закуски были съедены до последней крошки. 😋🥂
- щука (свежая, с яркими глазами и приятным речным запахом);
- креветки (лучше тигровые или крупные королевские — около 200–300 г);
- сливочное масло (около 30–50 г, для нежности пюре);
- сливки 33% — 2–3 ст. л.;
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- лимонный сок — 1–2 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка) — по желанию для аромата.
- Подготовьте щуку. Очистите её от чешуи, удалите внутренности, голову (жабры вырежьте обязательно) и плавники. Аккуратно подрежьте кожу вокруг головы и снимите её «чулком», стараясь сохранить её целой. Отрежьте хвост. Снимите филе с костей, отложите кожу.
- Приготовьте пюре из креветок. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте очищенные и мелко измельчённые креветки, обжаривайте до готовности. Влейте немного лимонного сока, чтобы убрать специфический рыбный запах, и уварите жидкость. Затем дайте массе немного остыть и пробейте её погружным блендером до кремообразной консистенции.
- Соедините компоненты. В пюре из креветок добавьте размягчённое сливочное масло, сливки, измельчённый чеснок, немного лимонного сока, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- Нафаршируйте кожу. Равномерно наполните подготовленную кожу щуки креветочным пюре. Старайтесь не набивать слишком плотно, чтобы кожа не лопнула при охлаждении.
- Охладите. Заверните фаршированную кожу в плёнку или положите в контейнер и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Охлаждённая рыба лучше держит форму и легче нарезается.
Советы
- Выбор рыбы. Свежесть — главный залог успеха. У свежей щуки глаза будут ясными, а запах — чистым, без посторонних нот.
- Креветки. Лучше брать сырые или слегка отваренные. Если используете замороженные, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
- Консистенция пюре. Чтобы пюре получилось нежным и однородным, используйте блендер или протирайте массу через сито.
- Подача. Охлаждённую фаршированную щуку можно нарезать ломтиками. Отлично дополнят блюдо свежие овощи, листья салата, дольки лимона или немного хрена.
По материалам: https://vk.ru/librarydopotolka