26 августа 2026 года — 190 лет со дня рождения Петра Дмитриевича Боборыкина (1836 — 1921), русского писателя, драматурга, журналиста.
Боборыкину приписывают изобретение закусочного салата «Ерундопель», впервые представленного на страницах романа «Китай-город».
Сейчас о писателе XIX века Петре Боборыкине вспоминают нечасто. И очень даже зря — именно Пётр Дмитриевич ввёл в массовое употребление понятие «интеллигенция», оставив тем самым серьёзный след в русском языке.
Следуя традиции европейского натурализма, Петр Дмитриевич бесстрастно, но детально занимался бытописательством. «Фотографом» презрительно называли Боборыкина некоторые современники, не понимая, зачем читать подробные описания того, что они и так видят каждый день. Но то, что современники ставили ему в укор, для потомков оказалось самым большим достоинством. Боборыкин — кладезь для историка повседневности. Благодаря ему до нас дошли в том числе и ценнейшие описания домашних купеческих обедов, трапез в роскошных ресторанах, быстрых перекусов в трактирах, уличной еды на рынках.
Не менее серьёзный след оставил Боборыкин и в кулинарии — его салат «Ерундопель», описанный в романе «Китай-город», попал даже в поваренные книги.
Боборыкин написал 18 больших романов, но наиболее известны три, посвященные русской буржуазии пореформенной эпохи: «Дельцы» (1872), «Василий Теркин» (1892) — не путать с Теркиным Твардовского — и «Китай-город» (1882).
В «Китай-городе» Боборыкин нарисовал «живую» гастрономическую картину эпохи, когда после отмены крепостного права меняется баланс сил в обществе. На смену дворянству приходит новая деловая буржуазия, растет влияние купцов. Показал это писатель в том числе через застолья. Трансформируется общество — трансформируются его гастрономические привычки.
Кулинарная кульминация романа — сцена в ресторане, где некий Шурочка заказывает половому тот самый знаменитый салат «Ерундопель». В момент написания романа никто не мог подумать, что незатейливое блюдо со смешным названием навсегда впишет имя Боборыкина в историю русской кухни.
— Вашей милости дожидались. Ерундопель соорудить надо.
— Ерундопель? — спросил удивленно Пирожков.
— Не разумеете? — спросил Шурочка. — Это драгоценное снадобье… Вот извольте прислушать, как я буду заказывать.
Он обратился к половому, упер одну руку в бок, а другой начал выразительно поводить.
— Икры салфеточной (паюсной. — Авт.) четверть фунта (чуть больше 100 граммов. — Авт.), масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин — счетом. Живо!..
— Ерундопель, — продолжал распорядитель, — выдумка привозная, кажется, из Питера, и какой-то литературный генерал его выдумал. После ерундопеля соорудим лампопо моего изобретения.
Название этого кулинарного шедевра происходит от слияния русского слова «ерунда» и французского ple-mle — «мешанина». Действительно, мешанина получалась знатная.
Рецепт читателям понравился, и «Ерундопель» с книжных страниц перекочевал на вполне реальный обеденный стол. Причем кулинары начали экспериментировать с оригинальным рецептом — добавлять сахар, усложнять заправку, заменять салфеточную икру красной лососевой, а сардины — малосольной сельдью. Неизменным оставалось лишь сочетание рыбы, овощей и приправ, а также назначение этого блюда.
«Ерундопель» — идеальная закуска под водку или забытый русский напиток «лампопо» (алкогольный напиток, в состав которого входили сухари, лимоны, сахар и пиво).
Предлагаем вам приготовить литературный обед на основе современных версий рецептов блюд, которыми угощались сами или потчевали гостей персонажи романа «Китай-город».
Салат «Ерундопель»
Фирменный «Ерундопель» от Шурочки, конечно, готовится с сардинами и паюсной икрой, но и с сельдью он будет весьма хорош.
Ингредиенты: картофель (отварной) — 2 шт., огурец (свежий) — 1 шт., лук репчатый — половина головки, сельдь (филе) — 2 шт., икра красная — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус или лимонный сок — 0,75 ч. л., горчица — 1 ч. л., сахар (по желанию) — 1 щепотка.
Рецепт: картофель нарезать на небольшие кубики. Добавить очень мелко нарезанный лук и филе селедки, также нарезанное на кубики. Огурец очистить, удалить середину, мелко порубить. Приготовить заправку. К растительному маслу добавить уксус или лимонный сок, горчицу и сахар, тщательно перемешать. Влить заправку в салат, добавить красную икру. Аккуратно перемешать.
Паровая севрюжка
Это блюдо, среди прочего, заказал себе на завтрак в трактире строительный подрядчик Сергей Калакуцкий.
Ингредиенты: квас белый — 1,25 л, огуречный рассол — 0,75 стакана, мясо — 1 стак., брюква — 1 шт., картофель вареный — 0,75 стак., лук репчатый — 1 шт., огурец — 1,5 шт., огурец соленый — 1 шт., яйцо куриное — 2 шт., лук зеленый — 0,75 стак., петрушка — 1 ст. л., укроп — 1 ст. л., сельдерей — 1 ст. л., горчица — 1 ст. л., эстрагон сушеный — 0,5 ст. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л. Для подачи: сметана 35% — по вкусу.
Рецепт: севрюга (свежая или охлажденная) — 600-800 г, половина корня петрушки, морковь — 1 небольшая, лук репчатый — 1 шт., белое столовое вино — около 40 г, соль, черный перец — по вкусу, лимон — для сбрызгивания готовой рыбы.
Яблочный пирог со сливками
Этим десертом угощали гостей в доме Марфы Николаевны.
Ингредиенты: для теста: мука — 260 г, сливочное масло (охлажденное, не растопленное!) — 120 г, сахар — 75 г, желтки — 1-2 шт., сметана — 1 ст. л., соль — на кончике ножа. Для начинки: яблоки — 2-3 шт., сок лимона — 1-2 ст. л. Для сливочной заливки: сливки 35% — 250 мл, желтки — 4 шт., мед (можно заменить сахарной пудрой) — 2 ст. л. Приготовьте тесто. Масло нарежьте кусочками и перетрите с сахаром в крошку. Добавьте желтки, сметану и соль, замесите мягкое, но не липкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Рецепт: подготовить яблоки. Очистить их от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Сформировать основу. Раскатать охлажденное тесто, перенести в форму, распределить по дну и стенкам, сформировать бортики. Излишки теста обрезать. Выпечь основу: поставить форму в разогретую до 180-200 C духовку на 20 минут. Сделать заливку. В миске соединить желтки, мед, перемешать венчиком. Влить сливки и снова перемешать. Достать основу из духовки, вылить на яблоки сливочную заливку и вернуть в духовку еще примерно на 20 минут. Дать пирогу полностью остыть, а затем убрать в холодильник — заливка стабилизируется, и пирог будет лучше резаться.
По материалам: https://rodina-history.ru/2026/08/20/salat-erundopel-pisatelia-petra-boborykina-istoriia-ingredienty-recept