Сегодня 9 июля — День сахарного печенья.
По сей день сахарное печенье остается одним из самых популярных сладостей на рынке. Хотя оно не является изысканным шедевром кулинарии, его доступность, простота приготовления в домашних условиях, а также отличные вкусовые качества сделали его любимым лакомством для миллионов людей по всему миру.
Сахарное печенье имеет долгую и интересную историю. Впервые его начали готовить около 10 тыс. лет назад – вместе с первым хлебом. В Древней Греции и Древнем Риме люди готовили простые лепешки из муки, меда и специй.
Привычный вид и вкус печенье обрело в VIII веке до нашей эры в Персии, когда люди освоили новый продукт – сахар. Персидский рецепт быстро распространился по всему Восточному Средиземноморью, а затем, после завоевания арабами Испании, стал известен и в Европе. Лакомство быстро завоевало популярность, благодаря своему великолепному вкусу и компактности, что делало его удобным для хранения как в повседневной жизни, так и во время путешествий и походов.
Его начали выпекать в монастырях, используя дорогие ингредиенты, такие как сахар, яйца и масло. Именно поэтому печенье стало символом достатка и роскоши. Появились разнообразные формы и виды – от простых кружочков до сложных фигурных изделий.
Сегодня сахарное печенье является одним из самых известных видов в мире и выпускается в самых разных формах и вкусах, радуя любителей сладкого.
Эллис Питерс «Хроники брата Кадфаэля», цикл из двадцати детективов про средневекового монаха, примеряющего на себя роль сыщика-любителя. Дело происходит в XII веке, место действия — Англия (и немножко соседний Уэльс). У главного героя бурное прошлое и в меру спокойное настоящее: когда-то он побывал в крестовом походе, потом бороздил моря, ну а ближе к старости решил подумать о душе и осел в бенедиктинском монастыре в Шрусбери. Впрочем, размеренная монашеская жизнь брата Кадфаэля то и дело подвергается испытаниям: тут и исторические междоусобицы (гражданская война), и нездоровые амбиции товарищей по монастырю. Как результат — то один труп, то другой.
В рационе шрусберийских монахов «времён Кадфаэля», конечно, не было сахарного печенья. А что было? К сожалению, документальных свидетельств по данному конкретному монастырю сохранилось мало: архивы с хозяйственными записями погибли. Но мы знаем, как обстояли дела в целом по стране. Вплоть до начала XIII века рядовые монахи и монахини в Англии должны были придерживаться строжайшей диеты. Мяса в ней не предполагалось совсем, даже по праздникам. Полноценный приём пищи был, по сути, всего один — в районе полудня, то есть можно условно считать его обедом. Плюс незадолго до заката — лёгкий перекус, который мог сойти за ужин. Таким образом, не предполагалось ни завтрака, ни других способов подкрепиться в течение дня — по крайней мере, одобренных уставом. Всё это — с официальной точки зрения. Но, конечно, самые строгие правила обычно предполагают, что есть и лазейки. Например, птица, а иногда и другие виды мяса, были допустимы в рационе больных монахов и почтенных старцев. И время от времени кто-то из молодой и здоровой братии имел возможность присоединиться к ним за обедом. Первые упоминания шрусберийского сахарного печенья с розовой водой и пряностями относятся к XVI веку, а в 1600-х оно становится всё популярнее и всё чаще встречается в кулинарных книгах. Так что обычно, говоря об «историческом» сахарном печенье из Шрусбери, мы имеем в виду XVII век и далее. Но, проигнорируем этот факт, и посвятим все же сегодняшний рецепт сахарного печенья брату Кадфаэлю, как участнику крестовых походов, возможно попробовавшему это лакомство на Востоке.
• пшеничная мука – 500 г
• сливочное масло – 200 г
• сахар – 200 г
• яйцо – 1 шт
• молоко (жирностью не менее 3,2%) (в шрусберийском печенье в этом месте была розовая вода) – 50 г
• ванильный сахар – 1 чайная ложка
• соль – небольшая щепотка
• разрыхлитель – 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
Мягкое сливочное масло, смешанное с сахарным песком, взбиваем миксером до получения пышной однородной массы. В процессе перемешивания добавляем ванильный сахар и щепотку соли. В отдельной емкости смешиваем яйцо и 50 граммов жирного молока. Не прекращая взбивания, добавляем в сахарно-масляную смесь яйцо с молоком и практически всю пшеничную муку. Подготовленную массу выкладываем на пищевую пленку. Придаем тесту любую удобную для вас форму и отправляем на 2-3 часа в холодильник. Спустя время достаем массу из холодильника, присыпаем стол мукой и раскатываем пласт до толщины 3-х или 4-х миллиметров. Вырезаем печенье при помощи обыкновенного стакана или специальных фигурных формочек. Перекладываем их на противень, покрытый пекарским пергаментом, и выпекаем при температуре 180 градусов около 15-20 минут.
Приятного аппетита!
По материалам: https://lomonosovdezurnyj.wordpress.com/2025/07/22/меню-литературных-героев-сахарное-пе/
А также можно приготовить:
Классическое американское печенье с шоколадной крошкой (Chocolate Chip Cookies) из романа о Страйке (Роберт Гэлбрейт. «Бегущая могила») https://readandeat.net/2024/01/23/running-grave-cakes/#cookies
«Гарибальди» — печенье с «давлеными мухами», или печенье с изюмом (Eccles cakes) из романДоди Смит «Я захватываю замок» https://readandeat.net/2023/09/25/garibaldi-biscuits/
Мятное печенье (Екатерина Соболь. «Дарители. Дар огня») https://readandeat.net/2022/10/03/mint-shortbread/