«Старания Агафьи Михайловны и повара, чтоб обед был особенно хорош, имели своим последствием только то, что оба проголодавшиеся приятеля, подсев к закуске, наелись хлеба с маслом, полотка и соленых грибов, и еще то, что Лёвин велел подавать суп без пирожков, которыми повар хотел особенно удивить гостя. Но Степан Аркадьич, хотя и привыкший к другим обедам, всё находил превосходным; и травник, и хлеб, и масло, и особенно полоток, и грибки, и крапивные щи, и курица под белым соусом, и белое крымское вино – все было превосходно и чудесно».
Л.Н. Толстой. Анна Каренина
Что за блюдо такое — ТРАВНИК, которым Константин Лёвин кормит Стиву Облонского?
Попробуем разобраться!
Оказывается, Травник – крепкая настойка на лечебных или ароматных травах. На вкус травники чаще всего были горьковатыми и ароматными. Считалось, что они не только радуют едока, но и способствуют пищеварению. В XIX веке в помещичьих усадьбах было принято подавать такие напитки к закуске перед обедом для возбуждения аппетита. Русский аперитив, так сказать.
Надо понимать, что Степан Аркадьич Облонский – записной гурман, большой ценитель изысканной кухни (автор неоднократно ставит на этом акцент), но у Лёвина он наслаждается именно простотой и натуральностью деревенского быта. Травник здесь – символ «своего», домашнего производства, в противовес заграничным винам или дорогим коньякам.
Давайте чуть подробнее об этом напитке. Основа его – очищенная водка или домашний дистиллят. Для настаивания использовали самые разные сочетания трав: полынь, зверобой, мяту, душицу, зубровку, анис, шалфей или корень калгана. Тут я не скажу, какие именно травы были использованы в травнике у Лёвина. Но Степан Аркадьич позже похвалил хозяйку – и за «травничок» особенно.
А еще пройдемся и по остальным позициям в списке, ибо некоторые из них тоже звучат весьма загадочно.
Полоток – это половина соленой, копченой или вяленой птицы (обычно гуся или утки), разрезанная вдоль.
Крапивные щи – с этим, надеюсь, всё понятно. Традиционный деревенский суп из молодой крапивы.
Курица под белым соусом – более изысканное блюдо, показывающее старания повара угодить городскому гостю.
Лёвин, как истинный хозяин, угощает друга тем, что даёт его земля и хозяйство, и Степан Аркадьич, несмотря на свой снобизм, искренне восхищается качеством этих простых продуктов.
По материалам: https://dzen.ru/a/ac55XdLjHRPCOxsY