Читаем вкусно. Продолжение — Страница 10

Любимые двойные щи Александра Сергеевича Пушкина

Ну вот уж полдень. В светлой зале

Весельем круглый стол накрыт;

Хлеб-соль на чистом покрывале,

Дымятся щи, вино в бокале,

И щука в скатерти лежит.

Вот так писал А.С. Пушкин в 1815 году в «Посланиях к Юдину». По словам друзей-современников поэт очень любил вкусно поесть. Как вспоминал его друг поэт Пётр Вяземский, «Пушкин был ужасный прожора на некоторые вкусности».

Арина Родионовна потчевала «ангела Александра Сергеевича» традиционными блюдами русской кухни: ботвиньей, блинами, пирогами, ватрушками, вареньями и соленьями, и любимыми «двойными» щами, в которых ложка должна стоять.

А ещё такие щи варили «с горкой». Это когда кусок мяса в тарелке или горшочке возвышался поверх гущи. По традиции такие щи варили с репой вместо привычной нам картошки.

Современник Пушкина В. Ф. Одоевский (известный писатель и кулинарный гурман, публиковавший свои кулинарные рецепты под псевдонимом «доктор Пуф») в приложении к «Литературной газете» опубликовал рецепт двойных щей.

“Я рекомендую щи двойные. Для сего накануне сварите щи, как обыкновенно, из свежей капусты или квашеной, двух морковей, одной репы и двух луковиц; на ночь поставьте в глиняном горшке на мороз; поутру разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, т.е. и овощи, и говядину, протрите сквозь частое решето и на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно. А за 5 минут до готовности вылейте в щи протёртую гущу. Ложка в таких щах должна стоять”.

(Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве, 1845)

В современной жизни исполнить такой рецепт — проще пареной репы. Я варю щи вечером из косточек, с которых срезаю мясо (любое),1 кг капусты, 2 картофелин, 2 морковок и 2 луковиц.

Остужаю, ставлю в холодильник. На следующий день всю гущу выбираю шумовкой, а на оставшемся бульоне варю мясо, срезанное накануне с костей, и новые овощи в таком же наборе. Летом добавляю помидоры. Могу перец болгарский добавить.

А теперь современный лайфхак (а по-русски — трюк): овощи и кусочки мяса с костей превращаю блендером в красивое и ровное пюре. Его и добавляю в конце приготовления щей.

Это пюре прекрасно загущает щи и придаёт неповторимый насыщенный вкус супу. Можно зеленью присыпать и чеснок по вкусу добавить. И не забываем про соль-перец.

Вот такой старинный рецепт на современный лад. Очень вкусно!