Сегодня узнаем, что это за такой Анковский пирог, излюбленное блюдо в семье Льва Толстого.
Изначально анковский пирог был излюбленным блюдом в семье тестя Льва Толстого Андрея Евстафьевича Берса. Такое странное название и рецепт этого десерта достались им от друга семьи — доктора Николая Богдановича Анке.
У Берсов такой вкусный рассыпчатый пирог с лимонным кремом и миндалем готовили по всем праздникам. Впоследствии жена Толстого Софья Андреевна распространила свою старую семейную традицию и на Ясную Поляну. Однако здесь этот пирог обрел и иные, не совсем материальные, смыслы…
Вот что писал по этому поводу сын Льва Николаевича Сергей:
«…для отца Анковский пирог служил эмблемой особого мировоззрения, которое трудно формулировать одним словом. Анковский пирог, — это и домовитость, и семейная традиционность, и — говоря современным языком — буржуазный уклад жизни, и вера в необходимость материального благополучия, и непреклонное убеждение в незыблемости современного строя. Когда моя мать хлопотала о том, чтобы к обеду с гостями были положены чистые салфетки и вообще обед был правильно приготовлен и сервирован, о том, чтобы ночующему гостю были постелены чистые простыни, чтобы на Рождестве была ёлка, на маслянице — блины, а на Пасху — кулич, вообще чтобы было все то, что полагается, — то отец все это называл Анковским Пирогом».
Пирог стал символом тепла, уюта и гостеприимства в доме писателя. Однако со временем его стали готовить так часто, что в конце концов, по воспоминаниям сына, он надоел Льву Толстому.
Рецепт пирога дошел до наших дней благодаря тому, что жена Толстого Софья записала его в свою домашнюю поваренную книгу.
Пирог «Анке» чаще всего готовится из двух коржей с лимонным кремом. Пирог получается ароматным и нежным. Сладкий вкус рассыпчатых коржей удачно дополняет кислинка лимонного крема.
Пирог легок в приготовлении, и, попробовав его впервые, вы почти наверняка захотите еще не раз приготовить этот десерт на праздник или семейное чаепитие.
Рецепт:
Ингредиенты для пирога диаметром 16 см:
Тесто:
Мука – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 50 г
Яйцо (желтки) – 2 шт.
Ванильный сахар – 10 г
Соль – щепотка
Крем:
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 100 г
Лимон (цедра и сок) – 1 шт.
Приготовление:
1. Сначала нужно отделить желтки от белков. Мы будем использовать только желтки. В блендере соединяем все ингредиенты для теста.
2. Получится густая однородная масса.
3. Разделим тесто на 2 части.
4. Теперь на пергаменте нужно нарисовать карандашом круги диаметром 16 см и положить каждую часть теста в середину круга.
5. Раскатайте тесто до размера нарисованных кругов.
6. Выпекаем слои теста примерно 15 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 190℃.
7. Теперь нужно вырезать одинаковые пласты теста с ровными краями.
8. Дать слоям остыть. Обрезки можно оставить для украшения пирога.
9. Поместите яйцо, масло и сахар для крема в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню.
10. Натрите цедру половины лимона и добавьте в миску.
11. Выжмите сок из целого лимона и процедите лимонный сок через сито. И также добавьте к лимонной массе.
12. Постоянно помешивая, нужно проварить крем 15 минут. Смесь должна стать густой, почти как мед. Выкладывать крем на пласты лучше, пока он еще теплый.
13. Чтобы зафиксировать пирог, можно нанести каплю крема в центр блюда.
14. Выкладываем первый слой теста и промазываем его кремом.
15. Кладем сверху второй.
16. Также промазываем его кремом.
17. Часть крема используем для краев пирога.
18. Обрезки коржей измельчаем в крошку.
19. Ими можно посыпать края пирога.
20. Украшаем верх пирога лимонными дольками и крошками.
21. Оставьте пирог на пару часов, чтобы крем полностью застыл.
Наслаждайтесь!
