Необычное блюдо упоминается в мультфильме «Рапунцель» снятому по сказке Братьев Гримм.
«— Рапунцель, сбрось свои волосы!
— Уже бегу, матушка!
— А у меня для тебя сюрприз!
— А-а… у меня тоже…
— Я уверена, мой сюрприз больше.
— Я в этом сомневаюсь…
— Я набрала пастернака. Приготовлю ореховый суп на ужин — твой любимый. Сюрприз!»
Ореховый суп с пастернаком
Ингредиенты:
225 г фундука
2 красные луковицы
2 стебля лука-порея (только белая часть)
250 г пастернака (3 корня среднего размера)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
75 г сливочного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 л овощного или куриного бульона
450 мл воды
450 мл сливок (жирность — по вкусу)
Духовку разогреваем до 160 ºC, орехи насыпаем на противень в один слой и поджариваем в духовке 10-15 минут — до видимого изменения цвета. Пока горячие, очищаем орехи от шелухи. Для этого интенсивно растираем их между двумя слоями полотенца. Чем чище, тем лучше, но в данном случае идеальный результат не принципиален: если на фундуке всё же останется немного тёмной кожицы, это не трагедия. Откладываем щедрую горсть орехов для сервировки, остальное пойдёт в суп.
2. Переходим к подготовке овощей. Лук чистим и нарезаем довольно мелко, порей и пастернак тоже чистим и рубим полукольцами. Порей после этого хорошенько промываем от песка. В сотейнике растапливаем сливочное масло и засыпаем подготовленные овощи. Готовим на среднем огне до мягкости — примерно 10-15 минут. Добавляем крахмал, соль и перец и перемешиваем. Готовим, перемешивая, ещё около минуты.
3. Перекладываем овощи в кастрюлю. Добавляем воду, бульон и все орехи, кроме отложенных. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим под крышкой около 30 минут.
Снимаем с огня и измельчаем суп погружным блендером до максимально однородной консистенции. Орехи при этом вызывают некоторые затруднения, но не настолько, чтобы сильно усложнить процесс, — просто убедитесь, что у вас не осталось крупных осколков где-нибудь по углам кастрюли.
5. Возвращаем однородный суп в чистую кастрюлю, добавляем сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Пробуем и при необходимости выправляем вкус на предмет соли и перца.
6. Рубим оставшиеся орехи и посыпаем ими суп при подаче.
Coq au vin, или Петух в вине от Уолтера Саттертуэйта «Клоунада»
“Когда мы закончим, я на час пойду домой. Моя жена приготовит coq au vin (петух в винном соусе) у меня уже слюнки текут.— Она берет красное вино? — спросил Ледок.— Нет, — ответил инспектор, поглядывая на него. — Она берет белое. Рислинг.— А! А как насчет lardon? — Он повернулся ко мне. — Ломтиков сала, — пояснил он.— Нет, — сказал инспектор. — Она обжаривает курицу на сале, затем убирает ее со сковороды. Добавлять морковь, лук-шалот и немного чеснока. Разумеется, все мелко нарезанное.— Да, разумеется, — согласился Ледок.— Все это румянит, снова кладет курицу на сковородку и добавляет равное количество рислинга и крепкого куриного бульона.— А, понятно. Бульон. А специи еще добавляет?— После того, как она делает соус гуще с помощью куриного желтка, смешанного с небольшим количеством сливок, она добавляет лимонный сок и немного сливового бренди.— Сливовое бренди. Очень интересно. — Ледок задумчиво кивнул. — Спасибо.— Пожалуйста, — сказал инспектор”. Уолтер Саттертуэйт, “Клоунада”(1998)
Классический кок-о-вен
Ингридиенты:
1 курица/петух весом 1,5 кг
2 моркови
150 г бекона
200 г лука-шалот
250 г шампиньонов
3 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
500 мл сухого красного вина
300 мл куриного бульона
2-3 лавровых листика
Приготовление:
Для этого блюда хорошо использовать эмалированную чугунную высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном для тушения. Петуха/курицу разрезать на 8 частей, посолить, поперчить. Бекон нарезать полосками. Морковку нарезать крупно. Шампиньоны, если мелкие, то не резать, если крупные, то разрезать пополам или на 4 части. То же самое касается и лука. Курицу обжарить на сливочном/оливковом масле в кастрюле и вынуть из нее. В этой же кастрюле обжарить бекон, вынуть его на тарелку. Затем обжарить грибы, лук и морковку. Переложить на тарелку к бекону. В кастрюлю сложить курицу, сверху выложить бекон с овощами, веточки тимьяна, лавровый лист, рубленый чеснок. По желанию можно добавить веточку розмарина. Медленно влить вино с бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
Рецепт компота из яблок, малины и красной смородины со специями от Наринэ Абгарян «Люди, которые всегда с тобой»
Бабушка Шушик перебирает малину и смородину, перезрелые рыхлые ягоды откладывает в сторону — на компот они не годятся. На расстеленном кухонном полотенце, горлышком вниз, высятся десять вымытых трехлитровых банок — обсыхают. …Как только в большой эмалированной кастрюле начинает булькать сироп, бабушка кидает туда очищенные от сердцевины яблочные дольки. Следом отправляются малина со смородиной. В самом конце — лимонные корочки, корица и ваниль. Довести до кипения — загасить огонь. Всё. — Нужно, чтобы все было идеально чистым — и банки, и крышки. Тогда с компотом ничего не случится, и он простоит в погребе до зимы. — А если не чистое? Что тогда? — Тогда компот прокиснет, крышки вздуются и полетят. Вся работа насмарку. …Жено размешивает горячий компот большой поварешкой — чтобы равномерно распределить гущу, и заливает в банки по самое горлышко. Бабушка Шушик кидает в каждую банку по две палочки гвоздики, ошпаривает металлическую крышку кипятком и тут же накрывает ею горлышко банки. Крышки горячие, поэтому она ловко цепляет их за край вилкой. Накрыв банку, щелкает кончиком пальца по крышке. — Чтобы плотно легла, — поясняет Девочке. … Бабушка Шушик тем временем берется за самое ответственное — закатывание банок. Накрывает закатывающей машинкой крышку, крепко давит на нее левой рукой и крутит по часовой стрелке ручку. Закатка, понемногу сужая диаметр вращения, зажимает крышку вокруг горлышка банки. Жено, обмотав руки кухонным полотенцем — чтобы не ошпариться, подхватывает готовые банки и укладывает их на пол — остывать. Скоро под стеной выстраивается батарея из лежащих на боку банок.
