Щи — один из главных символов русской кухни
Щи — одно из древнейших блюд русской кухни. Раньше это блюдо носило название шти, хлёбово или попросту, похлёбка. Есть три варианта, почему один из главных русских супов получил именно такое название:
- Щи (шти) — сокращенное название щавеля. Травы, известной своим кисловатым привкусом.
- Произошло от древнерусского слова «съто». Оно имело два значения — пропитание и похлебка с капустой и щавелем.
- Лингвист Иван Бодуэн де Куртенэ предполагал, что «щи» происходят от датского слова «sky» — навар.
Щи появились на Руси в 11 веке, когда из Византии завезли капусту. На основе капусты — свежей или квашеной — и начали варить похлёбку, которую впоследствии назвали щами. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей: бедные люди варили простые щи с кореньями, зеленью и крупой. Такие щи назывались пустыми. Зажиточные люди ели щи с мясом, салом, головизной, грибами. Такие щи назывались полными или богатыми. Но основной принцип не меняется.
Специфический вкус щей получался только в русской печи, где они настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты — капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи — из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи — из щавеля.
В качестве закуски к щам подавали:
простоквашу,
сметану,
ржаной и пшеничный хлеб,
ватрушки с грибами,
гречневую кашу.
Этот неприхотливый на ингредиенты суп на Руси ели в любое время — в пост и по праздникам, при этом он не надоедал. Историк Вильям Похлебкин даже как-то сказал, что «щи — блюдо, которое не приедается».
Кроме сытости щи дарят много пользы, ведь в кислой и свежей капусте содержится много клетчатки, полезных минералов и витаминов. Поэтому щи хорошо влияют на работу пищеварительной системы. Кроме того, это совершенно нетяжелое блюдо, которое легко переваривается.
Рецепт:
Щи из свежей капусты
Ингредиенты на 6 порций:
- Говяжья грудинка — 800 г
- Вода — 3 л
- Белокочанная капуста — 300 г
- Картофель — 4 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук — 2 шт
- Помидоры — 2 шт
- Зелень — 60 г
- Лавровый лист — 2 шт
- Черный перец горошком — 3 шт
- Растительное масло — 50 мл
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Залить мясо холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и снять пену.
Шаг 2. Добавить лук и морковь, варить бульон 3 часа.
Шаг 3. Процедить бульон, нарезать мясо на кусочки.
Шаг 4. Добавить в бульон нарезанный картофель, через 5-10 минут запустить капусту и мясо, посолить. Довести до кипения и варить еще 10-15 минут до мягкости овощей.
Шаг 5. Обжарить лук с морковью на растительном масле, отправить их к супу. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и перец, варить еще 10-15 минут.
Шаг 6. Сделать на помидорах надрезы и положить их в кипящую воду, подержать 30 секунд и переложить их в холодную воду. Снять кожицу и нарезать, добавить помидоры к супу. Варить в течение 3 минут.
Шаг 7. В конце запустить нарезанную зелень, снять суп с огня и дать ему настояться 10-15 минут.
