Еда со вкусом лета

Некоторые блюда, сочиненные фантастом, невозможно приготовить. Тем более, нет точного рецепта и сложно догадаться, какие ингредиенты могли быть использованы на другой планете.

«Она машинально бросала куски мяса в кипящую лаву.

— Не знаю. — Через мгновение мясо было готово, она извлекла его из огня и подала мужу на тарелке» («Марсианские хроники»).

Зато в книгах есть очень много известных блюд, которые Рэй Брэдбери любил в детстве.

«– Ох, – подал голос Чарли, – чувствую себя как у зубодера, когда он мне укол всадил. Все онемело! У ребят просто кишка тонка, а то бы они тоже тебе сказали, что пухнут с голоду. Точно я говорю, парни? Сейчас бы сырку! Да с крекерами!

Раздался общий стон. Чарли не унимался:

– И жареную курочку!

Все взвыли.

– И ножку индейки!..

– Пирог с крыжовником, яблочное пюре, сэндвичи с лучком?..

– Булка с виноградным джемом!

– Заткнись!

– Не дождетесь, сэр! – фыркнул Чарли. – Сорвите с меня шевроны, генерал. Первые десять минут все шло как по маслу. А теперь у меня в животе бульдог мечется. Пойду-ка я домой, сяду как человек, положу себе полторта с бананами, пару бутербродов с ливерной колбаской. Лучше уж загремлю под фанфары из вашей долбаной армии, но, по крайней мере, останусь жив, а не усохну, как мумия, на каких-то объедках» («Лето, прощай»).

Еда у Брэдбери – не просто средство утолить голод, это символ чего-то большего. Например, беззаботных летних дней.

«Сперва тонкой струйкой, потом все щедрее, обильнее побежал по желобу в глиняные кувшины сок прекрасного жаркого месяца; ему дали перебродить, сняли пену и разлили в чистые бутылки из-под кетчупа — и они выстроились рядами на полках, поблескивая в сумраке погреба. («Вино из одуванчиков»)

Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето» («Вино из одуванчиков»).

Или показатель спокойной жизни.

«Он осторожно спустится с сеновала, освещенный розовым светом раннего утра, полный до краев ощущением прелести земного существования, и вдруг замрет на месте, увидев это маленькое чудо. Потом наклонится и коснется его рукой. У подножья лестницы он увидит стакан с холодным свежим молоком, несколько яблок и груш. Это все, что ему теперь нужно. Доказательство того, что огромный мир готов принять его и дать ему время подумать над всем, над чем он должен подумать. Стакан молока, яблоко, груша» («451 градус по Фаренгейту»).

Колдовская пища

Но самое чудесные пиршества – приготовленные бабушкой в романе «Вино из одуванчиков».

«Бабушка приходила и уходила в облаке пара, приносила из кухни покрытые крышками блюда, а за столом все молча ждали. Никто не осмеливался поднять крышку и взглянуть на таящиеся под ней яства. Наконец бабушка тоже села, дедушка прочитал молитву, и серебряные крышки мигом взлетели в воздух, точно стая саранчи.

Когда все рты были битком набиты чудесами кулинарии, бабушка откинулась на своем стуле и спросила:

– Ну как, нравится?

И перед всеми родичами, домочадцами и нахлебниками, и перед тетей Розой тоже встала неразрешимая задача, потому что зубы и языки их были заняты восхитительными трудами. Что делать: заговорить и нарушить очарование или дальше наслаждаться нектаром и амброзией? Казалось, они сейчас засмеются или заплачут, не в силах найти ответ. Казалось, начнись пожар или землетрясение, стрельба на улицах или резня во дворе, – все равно они не встанут из-за стола, недосягаемые для стихий и бедствий, подвластные лишь колдовским ароматам пищи богов, что сулит им бессмертие. Все злодеи казались невинными агнцами в эту минуту, посвященную нежнейшим травам, сладкому сельдерею, душистым кореньям. Взгляды торопливо обегали снежную равнину скатерти, на которой пестрело жаркое всех сортов и видов, какие-то неслыханные смеси тушеных бобов, солонины и кукурузы, тушеная рыба с овощами и разные рагу…

И тут тетя Роза собрала воедино свою неукротимую розовость, и здоровье, и силу, вздохнула поглубже, высоко подняла вилку с наколотой на нее загадкой и сказала чересчур громким голосом:

– Да, конечно, это очень вкусно, но что же это все-таки за блюдо?

Лимонад перестал булькать в хрустальных фужерах, мелькавшие в воздухе вилки опустились рядом с тарелками…

– Кажется, никто не слышал моего вопроса? – сказала тетя Роза.

Наконец бабушка сдержанно проговорила:

– Я называю это блюдо Четверговым. Я всегда готовлю его по четвергам.

Это была неправда.

За все эти годы ни одно кушанье никогда не походило на другое. Откуда взялось, например, вот это блюдо? Не из зеленых ли морских глубин? А это, быть может, пуля достала в синеве летнего неба? Плавало оно или летало по воздуху, текла в его жилах кровь или хлорофилл, бродило оно по земле или тянулось к солнцу, не сходя с места?

Никто этого не знал. Никто и не спрашивал. Никого это не интересовало.

Разве что подойдет кто-нибудь, станет на пороге кухни, и заглядится, и заслушается – а там взметаются тучи сахарной пудры, что-то позвякивает, трещит, щелкает, будто работает взбесившаяся фабрика, а бабушка щурится и озирается кругом, и руки ее сами находят нужные банки и коробки.

Понимала ли она, что наделена особым талантом? Вряд ли. Когда ее спрашивали, как она стряпает, бабушка опускала глаза и глядела на свои руки – это они с каким-то непостижимым чутьем находили верный путь и то окунались в муку, то погружались в самое нутро громадной выпотрошенной индейки, словно пытаясь добраться до птичьей души. Серые глаза мигали за очками, которые покоробились за сорок лет от печного жара, замутились от перца и шалфея так, что, случалось, самые нежные, самые сочные свои бифштексы бабушка посыпала картофельной мукой! А бывало, что и абрикосы попадали в мясо, скрещивались и сочетались, казалось бы, несочетаемые фрукты, овощи, травы – бабушку ничуть не заботило, так ли полагается готовить по кулинарным правилам и рецептам, лишь бы за столом у всех потекли слюнки и дух захватило от удовольствия. Словом, бабушкины руки, как прежде руки прабабушки, и для нее самой были загадкой, наслаждением, всей ее жизнью. Она поглядывала на них с удивлением, но не мешала им жить самостоятельно – ведь по-другому они не могли и не умели!

И вот впервые за долгие годы кто-то стал задавать дерзкие вопросы, разбираться и допытываться, как ученый в лаборатории, стал рассуждать там, где похвальнее всего молчать.

– Да, да, я понимаю, но все-таки, что именно вы положили в это Четверговое блюдо?

– Ну а что там есть, по-твоему? – уклончиво сказала бабушка.

Тетя Роза понюхала кусок на вилке.

– Говядина… или барашек? Имбирь… или это корица? Ветчинный соус? Черника? И, верно, немного печенья? Чеснок? Миндаль?

– Вот именно, – сказала бабушка. – Кто хочет добавки? Все?»

Как видим, тут тоже нет подробного описания, зато полно вдохновения.

Мы предлагаем вам приготовить блюда из рассказа «Следующий» или «The Next in Line»  Рэя Брэдбери

Ланч в гостинице в половине третьего дня, обедают главные герои — Мари и Джозеф

Сидя за столом с Мари, Джозеф молча всасывал с ложки альбондигасский суп… На столе появилось большое блюдо с энчиладами (в прим. Блинчики с острой мясной начинкой)… Джозеф положил перед собой еще одну энчиладу. Начинка была завернула в тонкую, как папирус, кукурузную лепешку. Лепешку была нежная…

Энчилада с мясом и грибами

Тортилья – 2 шт;

Шампиньоны – 100 гр;

Лук репчатый – 50 гр;

Сливки 33% – 20 мл;

Говядина – 100 гр;

Мускатный орех; Соль;

Сыр твердый – 40 гр

Для мясного соуса:

Говядина – 100 гр;

Помидоры в собственном соку – 3 шт;

Лук репчатый – 20 гр;

Морковь – 30 гр;

Томатная паста – 20 гр;

Чеснок – 1 зубчик;

Растительное масло;

Перец чили молотый – 2 гр;

Соль; Сахар; Черный молотый перец

Готовим тортилью, рецепт которой подробно описан ниже.

Подготавливаем начинку. Шампиньоны моем, чистим и режем. Нарезаем лук полукольцами. Измельчаем в блендере говядину до состояния фарша. На небольшом количестве растительного масла обжариваем шампиньоны и лук, добавляем туда сливки. Солим, перчим, приправляем измельченным мускатным орехом.

Готовим соус. Для этого измельчаем лук, морковь и чеснок. Из говядины делаем фарш. На сковороде в небольшом количестве масла обжариваем лук и чеснок, затем добавляем морковь, измельченное мясо, а через 3-4 минуты – нарубленные помидоры и томатную пасту. Заправляем соус солью, сахаром, красным и черным перцем. Томим на огне еще пару минут.

Собираем энчиладу. На край лепешки выкладываем обжаренное мясо, затем – грибы с луком. Сворачиваем тортилью в рулет. Если лепешки небольшие в диаметре, скалываем их зубочисткой. Выкладываем заготовку в форму для запекания. сверху сдабриваем соусом, посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при 180 градусах примерно 7-10 минут.

Кукурузная тортилья

Рецепт кукурузной тортильи имеет одну особенность. Так как кукурузная мука не содержит глютена, для получения эластичных лепешек ее соединяют с пшеничной мукой.

Ингредиенты для 7 лепешек:

Мука пшеничная – 150 гр;

Мука кукурузная – 150 гр;

Растительное масло – 50 мл;

Вода – 200 мл;

Яйцо – 1 шт;

Соль – 1 ч. л.

Просеиваем оба сорта муки. Соединяем в миске всю кукурузную и половину пшеничной муки, добавляем соль и растительное масло. Руками тщательно измельчаем ингредиенты, пока они не превратятся в мелкую крошку. Добавляем к муке воду и замешиваем тесто, постепенно подмешивая остатки пшеничной муки.

!!!Важно не перестараться – тесто должно быть мягким, иначе лепешки будут не пластичными и сухими. Разрезаем тесто на равные части, выкладываем на доску, посыпанную мукой, накрываем полотенцем и оставляем постоять при комнатной температуре 30 минут.

По истечении времени выпекаем лепешки. Для этого каждую часть теста раскатываем в пласт толщиной 2 мм. Форму и размер выбираем под форму сковороды, где тортильи будут печься. Разогреваем сковороду и, не смазывая ее маслом, выкладываем на нее лепешку. Жарим так примерно полминуты, пока на ее поверхности не появятся пузыри. Далее переворачиваем и жарим также с другой стороны. Готовые тортильи можно использовать несколькими способами: — есть сразу горячими с основным блюдом; — использовать в приготовлении буррито, чимичанги; — приготовить из них чипсы, нарезав готовую тортилью и подсушив до хруста в духовке. — заморозить впрок, завернув в пищевую пленку.

По материалам:
https://www.livelib.ru/selection/692227-eda-menyu-geroev-knig/~3

https://dzen.ru/a/XXyjSR_r1ADE1wNX