С 14 по 27 августа 2025 года православные верующие в Ростовской области и по всей России входят в Успенский пост — короткий, но — важный период перед праздником Успения Богородицы.
Успенский пост — самый короткий среди многодневных. Всего две недели, зато насыщенные смыслом. Он ведёт нас к 28 августа — дню Успения Пресвятой Богородицы, который в народе зовут «богородичной Пасхой». По преданию, Дева Мария не умерла, а «уснула», и Господь сам взял Её душу к Себе. Это событие Церковь стала отмечать лишь спустя столетия — только в V веке было окончательно утверждено, какое высокое достоинство у Богородицы.
Как правильно питаться по дням, чтобы и пост соблюсти, и силы не потерять. Вот здесь более подробно https://dzen.ru/a/aJ2kmCpB1VzmHC3K
А мы взяли и предлагаем некоторые блюда на субботу и воскресенье:
А вот суббота и воскресенье — настоящий праздник на кухне. Разрешается и масло, и вино. Можно приготовить что-то вкусное: капусту, тушенную с морковью на масле, гречку с луком, запечённые овощи. Добавьте ложку масла — и блюдо сразу становится теплее, ароматнее. И даже бокал красного вина — можно. Не для пира, а для укрепления сил. Главное — в меру, с благодарностью.
Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:
Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…
— Иван Шмелёв. Лето Господне
Гречневая каша с луком рецепт:
крупа гречневая ядрица — 1 стакан
вода — 2 стакана
репчатый лук — 1-2 шт
соевый соус — 2-3 ст. ложки
растительное масло для жарки
специи — по желанию, не обязательно
соль — по вкусу
Гречневая каша с луком приготовление. Гречку промыть, залить водой, чуть посолить и сварить, как обычно (довести до кипения и убавить огонь до ниже среднего, незадолго до готовности — сделать минимальным).
Лук почистить, нарезать не слишком мелко, обжарить на масле до легкого румянца. В конце обжаривания — влить в лук 2-3 столовые ложки соевого соуса, перемешать, дать закипеть и выключить огонь. Если будете добавлять специи, то их тоже имеет смысл добавить сейчас, то есть в лук.
Перемешать лук и сваренную гречку.
Собственно, гречневая каша с луком готова.
Эта каша — самостоятельное вегетарианское блюдо, или вкусный гарнир к любому мясу
Продолжим…
А 19 августа — особенный день. Яблочный Спас! В этот праздник Церковь разрешает есть рыбу. Можно запечь, сварить уху, приготовить постную рыбу с картошкой. Это как лучик света в посте — напоминание, что вера не в запретах, а в радости, благодарности и молитве. В храмах в этот день освящают яблоки, хлеб, мёд, а дома — угостите близких яблочным пирогом (постным, конечно).
В произведении Н.В. Гоголя «Мёртвые души» отставной чиновник Павел Чичиков особенно ценил уху из стерляди: «Чичиков похвалил хозяйку за превосходный вкус стерляжьей ухи
Это так называемая «богатая уха»: стерляжья, с добавлением речной рыбы и налимьей печенки. По русской традиции уху из стерляди варили только из свежей или живой рыбы. Но даже если вам удалось найти в магазине замороженную стерлядь, это просто удача. Рыбка жирная, но и нежная одновременно. Уху обычно готовят из одного сорта рыбы, добавляя ее уже в готовый рыбный навар из мелкой рыбы.
Ингредиенты:
вода: 3 л.
стерлядь: 1–1,2 кг
мелкая рыба (плотва, ерши): 5–6 шт.
картофель: 4–5 шт.
лук репчатый: 2шт.
сухое белое вино: 250 гр.
лавровый лист: 3–4 листика.
черный перец горошком: 6–7 шт
соль, зелень укропа, петрушки , сельдерея , зеленый лук: по вкусу.
Рецепт:
Шаг 1. Подготовка стерляди.
Обычно стерлядь продается целиком, с внутренностями. Вначале рыбу разрезают по животу и достают внутренности, оставляя молоки или икру и жировые ленточки. Далее отрезаем хвост и голову, Голову очищаем от остатков внутренностей, вырезаем ножницами жабры и тщательно промываем под холодной водой. Рыбу не чистить! Промываем холодной водой, нарезаем поперек на куски 5-6 см. В результате получается 3 миски: с молоками, икрой и желтым жирком, с головами-хвостами и собственно с рыбой.
Шаг 2. Варка бульона.
Мелкую рыбу промываем холодной водой и не потроша кладем в лоскут марли, сложенной вдвое. Завязываем концы марли узлом и опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем пену. Затем в кастрюлю кладем голову и хвост стерляди. Затем добавляем немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Варим минуть 30-40. В процессе варки необходимо избегать бурного кипения.
Шаг 3. Подготовка овощей.
Пока варится бульон,подготавливаем овощи. Картофель моем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим , режем мелко или полукольцами. Зелень моется , связывается в пучок.
Шаг 4. Заключительный этап.
Итак, осталось только наполнить готовый бульон. Голову стерляди достаем на тарелку. Хвост и марлю с рыбной мелочью выбрасываем. Бульон процеживаем через два слоя марли. Выливаем его обратно в кастрюлю, закладываем туда лук, картофель и зелень в пучке. Доводим до кипения. Поварим минут 7-8, добавляем в бульон куски стерляди, молоки, икру и жир. Варим еще 7 минут. Да, еще один нюанс: после того как в бульон положили куски стерляди, в него можно влить рюмку водки или полстакана сухого белого вина. Это делается для того, чтобы нежная рыба не разварилась. Пробуем уху, досаливаем. Выключаем огонь и под крышкой настаиваем готовую уху минут 15.
Шаг 5. Подаем уху из стерляди к столу.
Уха готова. Открываем крышку, наслаждаемся душистым ароматом. Вынимаем пучок зелени и выбрасываем его. Подаем уху к столу огненной, вначале разливаем по тарелкам снятый жир, потом разливается сама уха и уж потом раскладываем куски рыбы. Отдельно ставим в мисочках нарезанный зеленый лук, Бородинский хлеб и стерляжью голову (на любителя)! Приятного аппетита!