Об эклерах – французском десерте
Эклеры – привычный десерт, ведь они продавались в кондитерских магазинах еще советского времени. Мало кто никогда не пробовал заварные пирожные с начинкой из нежного крема, покрытые вкусной помадкой. Мы давно считаем эклеры привычным десертом, ведь пирожные продавались в кондитерских магазинах еще в советское время, а повторить эклеры хозяйки пытались и в домашних условиях. Но какова же история происхождения эклеров, откуда появились такие необычные по внешнему виду и вкусу пирожные? Давайте разбираться.
История одного из самых знаменитых и распространенных десертов в мире достаточно запутана и интересна.
Название эклера переводится с французского как «молния» или «вспышка». Вот только непонятно, появилось такое название из-за быстроты приготовления десерта, или же из-за блеска шоколадной глазури, покрывающей его. Существует еще одна версия значения названия «молния» – оно вызвано тем, что десерт молниеносно съедается, практически на ходу.
Эклеры впервые появились в 19 веке, и, по мнению некоторых историков, их создал знаменитый французский шеф-повар Мари-Антуан Карем. Однако, есть и другой претендент на авторство – повар Пантерелли. В 16 веке Екатерина Медичи приехала во Францию со своим личным поваром, упомянутым выше. Он придумал заварное тесто, которое назвал своим же именем – pâte à Panterelli. Что касается первых упоминаний о десерте, то они появились в журналах в 1861 году, а первые рецепты были опубликованы в 1884 году в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы. В те времена считалось, что идеальный эклер должен быть наполнен шоколадным или кофейным кремом и быть длиной в 14 сантиметров.
Как раньше готовились эклеры
Согласно истории, эклеры за время своего существования претерпели мало изменений в рецептуре. На основе заварного теста были придуманы новые рецепты, но классический эклер продолговатой формы остался таким же.
Чтобы приготовить заварное тесто, нужно было взять:
1/2 литра воды
150 г сливочного масла
10 г сахара
10 г соли
300 г муки
8 яиц.
Муку, масло, яйца вымешивали в глубокой миске до получения густой и липкой структуры. Вместо разрыхлителя тесто ставили на огонь, медленно подогревали и взбивали до получения густой однородной массы. Затем выкладывали на противень продолговатые плоские лепешки и ставили в горячую духовку. Под воздействием пара внутри лепешки тесто поднималось и образовывалась пустотелая внутренняя часть с хрустящей внешней оболочкой.
Настоящие мастера кондитерского дела четко знают момент, когда можно доставать пропеченное тесто из духовки, чтобы оно так и осталось пышным и не опало. Чтобы завершить приготовление эклеров, их наполняли разными начинками.
Классические варианты начинок для французских эклеров:
масляный крем с добавлением растопленного горького шоколада;
белковый мусс;
грушевое повидло;
кофейный крем;
ванильный пудинг;
крем из взбитых сливок с клубникой;
заварной крем из яичных желтков и манной крупы.
Сверху пирожные по классическому рецепту покрывали шоколадной помадкой. Сейчас для эклеров используются более разнообразные начинки. Это фуа-гра и трюфели, белый шоколад и кокос, лайм и лемонграсс, мед со взбитыми сливками и дробленными фисташками и много-много других оригинальных наполнителей.
Интересные факты:
Эклерам посвящен праздник – День шоколадного эклера, который отмечается 22 июня. Существует рекорд по приготовлению самого длинного эклера, который поставила в 2014 году группа шеф-поваров из Швейцарии, изготовив эклер длиною в 503 метра. Однако, в 2016 году группа кондитеров из Бельгии создала эклер, длиною в 676 метров, тем самым побив рекорд швейцарской команды. Но, к сожалению, в Книгу рекордов Гиннесса результат не попал. Один из самых знаменитых десертов в мире не теряет своей популярности и по сей день. И хотя эклеры – весьма калорийные пирожные, отказать себе в удовольствии насладиться великолепием их вкуса по силам далеко не каждому.
Десерты были созданы из заварного теста
Прародителем пирожных из заварного теста считается именно классический эклер удлиненной формы, созданный во Франции. Но когда рецепт заварного теста стал распространяться по всему миру, появились новые варианты десертов:
профитроли – круглые булочки с начинкой из взбитых сливок, политые шоколадным сиропом;
шукеты – маленькие заварные булочки без начинки, посыпанные крупными крупинками сахара;
«Париж-Брест» – заварной торт в форме кольца с начинкой из крема с добавлением дробленного фундука и посыпкой из миндальных лепестков;
бенье – заварные пончики, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой;
«Крокембуш» – торт в виде башни из заварных булочек с прослойкой из взбитых сливок и карамели;
гужеры – заварные булочки с добавлением в тесто тертого сыра.
Теперь, когда вы знаете историю десерта эклер, можете воспользоваться классическим рецептом, чтобы приготовить восхитительное пирожное, которое не теряет актуальности (см.выше), или предлагаем рецепт домашних эклеров.
Рецепт домашних эклеров
Ингредиенты для заварного теста:
Яйца – 4 шт.
Мука – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Вода, либо молоко – 240 г
Щепотка соли
Сахар – 1 чайная ложка
Для заварного крема:
Молоко – 0,4 литров
Сахар – 80 грамм
Желток яичный – 2 шт.
Ванилин – щепотка
Крахмал – 1,5 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
Залейте молоко, либо воду в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в нее масло, соль.
Дождитесь, пока масло растает и растопится, после чего добавьте муку, просеяв ее. При этом непрерывно помешивайте смесь. Доведя массу до готовности, уберите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет до комнатной температуры.
Теперь добавьте яйца, взбивая тесто венчиком.
Положите тесто в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавите из него на противень полоски теста длиной по 10–15 см на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Для этого воспользуйтесь ложкой, но перед этим обязательно разогрейте ее, подержав в теплой воде.
Полоски располагайте на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.
Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. В течение 10 мин выпекайте эклеры при данной температуре, затем увеличьте ее до 190 °C.
Теперь займитесь приготовлением ванильного крема. Размешайте яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпьте муку, сахарный песок, крахмал. Тщательно и быстро перемешайте и растопите смесь в микроволновке на полной мощности в течение 3-5 минут, тщательно помешивая каждую минуту.
Аккуратно надрежьте эклеры и залейте в них заварной крем.
Шоколадную глазурь приготовьте при помощи водяной бани или микроволновки. Нанесите на поверхность эклеров получившуюся шоколадную глазурь.
