Донская кухня в произведениях Михаила Шолохова.
Гурманом Михаил Александрович не был и любил простую еду. Донская кухня, хоть и проста, но зато как вкусна! Она как казачья песня – в ней и русская, и украинская, и кавказская, и даже киргизская нотка есть. Каймак из донской кухни — одна из достопримечательностей и вкусное блюдо, которое надо попробовать. Итак, перелистаем станицы шолоховских произведений, да поищем, что там едали казаки?
Даже простое перечисление донских блюд, которое можно найти в его произведениях, звучит как музыка. «Аникей грыз куриную кобаргу», «Ели, как всегда по праздникам, сытно и много… Кулага, блинцы с каймаком, солёный арбуз», «В жизни не ел такого кондёра!», «Братушка, подорожники забыл! Подорожники с картошкой!», «Разве что щербы похлебать…», «Может, ещё бурсаков с нардеком?»
Повседневный обед казака мог быть любым.
Обильным: «Щи с бараниной сменила лапша, потом — варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша».
Скромным: «Обедали на скорях. Сало с казачьей присягой — вот и весь обед».
Вот, скажем, кондёр. Сейчас так называют либо кондиционер, либо конденсатор. А между тем это идеальное походное блюдо. За пару абзацев до того, как бригадир в «Поднятой целине» восхищается кондёром, Шолохов открывает его секрет: «План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной». Выходит, кондёр — это каша с мясом?
Пшенная каша от Деда Щукаря
Вам понадобится:
2 ст.пшена
0,6 кг курицы
100 гр. сала
2 луковицы
2 ст.ложки зелени
Способ приготовления:
1. Подготовленную курицу нарубить небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности.
2. Добавить промытое пшено и варить до готовности.
3. Сваренную кашу заправить нарезанным луком, зеленью петрушки и салом.
В холодную морозную зиму неплохо подзаправиться калорийной полевой кашей по рецепту казака и по совместительству великого русского советского писателя Михаила Шолохова.
Кулага
Несмотря на странное слово, продукт абсолютно наш, ни у кого не отвоёванный. Даже не продукт, а лакомство. Заваренный кипятком ржаной солод замешивают с мукой и протёртой калиной. Ставят в печь и томят сутки. Получается нечто похожее на крутой кисель, вкусное и очень полезное — донцы считали, что кулага лечит почти все болезни. И были правы — судя по составу ферментов и витаминов, она прекрасно помогает при печёночных, почечных, сосудистых и простудных болезнях.
Кисель из жимолости
Ингредиенты:
Жимолость (или другие свежие или замороженные ягоды) — 200 г
Овсяные хлопья — 1/3 стакана
Сахар — 1 стакан
Лайм — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Молотая корица — щепотка
Как готовить:
- Жимолость залить 1,5 л воды и поставить на умеренный огонь. Добавить сахар.
- Из лаймов выдавить сок. Овсяные хлопья измельчить в блендере.
- Сок лаймов и овсяную муку добавить в кастрюлю к жимолости, размешать и довести до кипения.
- В небольшом количестве холодной воды развести кукурузный крахмал, аккуратно ввести в кисель и варить, помешивая, пару минут.
- Приправить кисель щепоткой корицы, накрыть крышкой и дать настояться полчаса.
Щи с бараниной
Ингредиенты:
Баранина — 600 г
Капуста белокочанная — 500 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Зелень, острый перец, соль — по вкусу
Как готовить:
- Мясо залить холодной водой и варить, снимая пену, до готовности.
- Добавить в бульон нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варить до полной готовности овощей.
- При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить сметану.
… Повечеряв, попросил он старуху достать соленого арбуза. Съел ломоть….
(Тихий Дон. М. Шолохов)
Арбузы! Какое лето на Дону без арбузов? Какой праздничный стол без хорошего ломтя соленого или моченого арбуза. Вы не знали, что сладкие арбузы можно солить? А варить из них мед – нардек? Нардек – уваренный в 10 раз арбузный сок. Берется мякоть спелых сладких арбузов, отжимается через марлю и уваривается на слабом огне при помешивании и в несколько приемов. Затем нардек разливают по банкам. При последнем уваривании можно добавить ядра орехов и курагу.
А теперь засолим арбуз сами!
Для засолки можно взять неудачный арбуз. Бывает так, что купили, а он недохрелый или мало сладкий. Выбросить? Нет! Засолить!
Вам понадобится:
Арбуз
Каменная соль (крупная, не йодированная)
Готовим рассол – на 1 литр воды 2 ст.л. соли с небольшой горкой. Арбуз разрезаем на ломти (можно без корки) и заливаем рассолом на 2-3 дня, оставив его при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник и едим, пока не закончится. Кстати, для засолки лучше брать не полосатые, а темно-зеленые южные арбузы (сорт «Огонек»), желательно весом не боле 2 кг. Можно ли арбузы солить на зиму? Можно! Только сначала их надо дважды залить кипятком на 10 минут, а в третий раз таким же рассолом, добавить 2 ст.л. уксуса и закрыть крышками. А чтобы арбузы приятно похрустывали, в банку добавьте полчайной ложки зерен горчицы.