27 июня во всем мире отмечают день рыболовства
Предлагаем вам меню из цитата художественных произведений, где упоминаются околорыбные блюда. Может вы выберете и приготовите понравившиеся.
Зинаида Серебрякова «Селедка и лимон»
«Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? » М.Булгаков «Мастер и Маргарита»
«На разрисованных райскими цветами тарелках с черной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. На тяжелой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, – икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света». М.Булгаков «Собачье сердце»
« – Ах, виноват-с, Петр Николаич! Я буду тихо, – сказал секретарь и продолжал полушепотом: – Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка – это трагедия!» А.Чехов «Сирена»
«Берут карасей обыкновенных, ещё живых… животрепещущих, и в
молоко… День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане
на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих
ананасов!» А.Чехов «Невидимые миру слёзы»
«…Гадость рыба, грош цена, а между тем икра – удивление!
Распороть ей брюхо, выпустить оттеда икру, смешать её, знаешь, с
толчёными сухариками, лучком, перцем и – приидите, насладимся!» А.Чехов «Свадьба с генералом»
«Что устрицы? Пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном.
Шум, споры – легкое вино
Из погребов принесено
На стол услужливым Отоном;
Часы летят, а грозный счет
Меж тем невидимо растет».
А.Пушкин «Евгений Онегин»
«Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подёрнулась она.
Поешь же, миленький дружочек!»
М.Державин «Демьянова уха»
«– Я мог бы предложить пану фаршированную еврейскую рыбу».
«Он опять нырнул в отгороженную часть комнаты, но тотчас же
вернулся с блюдом, на котором лежала рыба, нарезанная тонкими ломтями и
облитая тёмным соусом. Он также принёс с собою большой белый хлеб с
твёрдой плетёной коркой, испещрённой чёрными зёрнышкам и какой-то
ароматной приправы». А.Куприн «Жидовка»
– А рыба солёная у вас есть?
– Как сударь, рыбы не быть! Осетрина есть, севрюжина…Найдётся
рыбы – довольно!
– Так скомандуй ты нам к обеду ботвиньи с осетринкой…звёнышко,
знаешь, да пожирнее!»
М.Салтыков-Щедрин «Господа Головлёвы»
Рецепты:
Маринованные угри
15-20 небольших угрей,
6 луковиц,
1 морковь,
сухари, соль, растительное масло.
Маринад: вскипятить 350 мл. воды, добавить 150 мл. 6 % яблочного уксуса, натёртый корень хрена, 2 ст. л. сухой горчицы, 10 лавровых листиков, имбирный корень, чёрный перец горошком. Прокипятить и охладить.
15–20 небольших угрей для очистки натереть смесью крупного сахарного песка и крупной соли, а затем промыть и выпотрошить. Потом тушки посыпать солью и оставить на полчаса. За это время почистить и нарезать полукольцами 6 луковиц. Почистить и
нашинковать полосками крупную морковь. Угрей обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле с луком и морковью. Охладить. Переложить в банки и залить маринадом, охлаждённым до комнатной температуры.
Расстегаи из стерляди или налима
1 кг. дрожжевого теста, филе налима или стерляди,
2 луковицы, 1 яйцо, соль и чёрный перец – по вкусу.
Налима или стерлядь разделать на филе и порезать на кусочки. Печень налима отложить. На сковороде спассировать сначала лук, нарезанный кубиками, а затем добавить филе рыбы. Добавить соль и перец. Всё поджарить до готовности. Из дрожжевого теста сделать лепёшки. На каждую лепёшку выложить подготовленную начинку.
Печень разрезать на 12 частей и положить поверх начинки. Защипать тесто, оставляя отверстие в середине. Противень смазать растительным маслом и выложить на него
расстегаи.
В отдельной посуде взбить яйцо, которым промазать каждый пирожок. Выпекать 25 минут при 200 градусах. Когда расстегаи испекутся, их нужно смазать сливочным маслом и прикрыть полотенцем минут на 5-10 минут.
Треска (лабардан) с картофелем и луком
На 750 г. рыбы – 2 головки лука,
800 г. картофеля.
300 г. помидоров.
1 ст. л. уксуса.
4 ст. л. растительного масла.
Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.
Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф нa 20-30
минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
Уха
600-800 гр. судака или другой свежей рыбы,
600 гр. картофеля,
1 луковица,
350 гр. помидоров,
2 ст. л. масла,
1 лавровый лист, 10 горошин чёрного перца, по 1 корню петрушки и сельдерея,
по 2-3 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа, петрушки, сельдерея.
Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2,5 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания
варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло, укроп и зелень петрушки.