КУРИЦА С АПЕЛЬСИНАМИ
ЭЛЬЧИН САФАРЛИ «РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ»
«Вчера утром я только открывал ставни кафе, вдыхая бриз с Босфора, как затрещал мой мобильный. Вера. Она звонит из аэропорта Шереметьево и кричит сквозь шум толпы: «Через часиков пять я у тебя. Умоляю, приготовь мою любимую апельсиновую курицу! Я голодная как волк… Только не смей ехать за мной в аэропорт. Лучше едой займись. Ну и пусть я блондинка! Сесть в такси и выговорить “Кадыкёй” мне ума хватит». Я даже не успеваю узнать у нее номер рейса, как она отключается.
Начинается суматоха. Разморозится ли за час курица? Микроволновкой я принципиально не пользуюсь, размороженное в ней мясо несъедобно. Так, надо быстро сбегать купить апельсины и сыра из овечьего молока. Вера его обожает. Ах да, не забыть бы взять черных малосольных оливок. Пока курица размораживается, спешу в маркет, заодно выгуливаю Айдынлыг.
Возвращаюсь, приступаю к приготовлению маринада. Сок трех апельсинов, две столовые ложки оливкового масла, немного горчицы, чайная ложка меда, красный молотый перец, куркумы немного, сушеный орегано и соль. Все смешиваю и заливаю этой смесью нарезанную на крупные куски курицу. Затем обкладываю ее со всех сторон кольцами репчатого лука, накрываю фольгой и – на три часа в холодильник.
Хорошо, Вера попросила курицу в апельсиновом соке – легко, быстро. Потребуй она чий-кёфте [турецкие котлеты из сырого мяса], я ни за что не успел бы.
Как только курица хорошенько промаринуется, сложу куски в форму для запеканок и вперед, в разогретую духовку (180 °C) на 50 минут. Главное, не забывать периодически поливать ее выделившимся соком, чтобы не высохла, не утратила сочность. Для гарнира сварю булгур в курином бульоне, благо он у меня есть в морозилке.»
Индейка в сахарной глазури
рецепт от Вашингтона Ирвинга «Легенды Сонной лощины»
Представьте: туманные холмы Сонной Лощины, трепет свечей и аромат праздника, которым так и веет со страниц культовой повести. А на столе, конечно, индейка в сахарной глазури — не просто блюдо, а символ гостеприимства из эпохи, где легенды переплетались с реальностью
Вашингтон Ирвинг, мастер мистификации и «отец американской литературы», вплел в свою историю не только призраков, но и гастрономические традиции ушедших времён. Хрустящая карамельная корочка, сочное мясо — этот рецепт будто переносит вас за стол к Икабоду Крейну, где даже ужин становится приключением.
