Пирог, с какой бы начинкой он не был — это всегда сытно, празднично и аппетитно!
С незапамятных времён ПИРог — олицетворение праздника, ПИРа, праздничный хлеб, чаще из пшеничной муки- ПЫРЫ ( пшеница, старославянск.) ранее так и говорилось -ПЫРОГ- пшеничный хлеб.
Пироги пекли всегда и всюду! У каждого народа есть свой национальный пирог, в каждой семье рецепты семейного пирога передают из поколения в поколение. И наши классики не обходили вниманием пироги: «Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его» — Гоголь Н.В. , «Мертвые души».
А вот интересный вариант начинки пирога у Чернышевского в романе «Что делать?» — «В самом деле, Павел Константиныч возратился, пирог давно уже готов, — не кондитерский, а у Матроны, с начинкой из говядины от вчерашнего супа.»
Пироги в России пекли сладкие, сытные, заливные, дрожжевые, а уж начинок — как говориться на что хватило фантазии: «Никогда я не едал таких роскошных подовых пирогов, как в этот достопамятный день. Они были с говядиной, яйцами и еще с какой-то дрянью, в которой, впрочем, и заключалась вся суть. Румяные, пухлые, они таяли во рту и совершенно незаметно проходили в желудок» из «Дневника провинциала в Петербурге» Салтыкова-Щедрина М.Е.
А в «Истории одного города», помните? Был даже издан устав, который и без того исполнялся горожанами Глупова, «издревле приученных вырезать часть своего пирога».
О ДОБРОПОРЯДОЧНОМ ПИРОГОВ ПЕЧЕНИИ
«1. Всякий да печет по праздникам пироги, не возбраняя себе таковое печение и в будни.
- Начинку всякий да употребляет по состоянию. Тако: поймав в реке рыбу – класть; изрубив намелко скотское мясо – класть же; изрубив капусту – тоже класть. Люди неимущие да кладут требуху. Примечание. Делать пироги из грязи, глины и строительных материалов навсегда возбраняется.
- По положении начинки и удобрении оной должным числом масла и яиц, класть пирог в печь и содержать в вольном духе, доколе не зарумянится.
- По вынутии из печи, всякий да возьмет в руку нож и, вырезав из средины часть, да принесет оную в дар.
- Исполнивший сие да яст».
Все в одном сказе — и о желании прослыть умным, создавая уже действующие указы, и о желании ещё усерднее исполнять «новое» узаконение, но это уже совсем другая история!!
Приготовлением блюда из книги «Гусеница в янтаре» Юлии Петрашовой.
МЯСНОЙ ПИРОГ
«- Владик, представляешь, меня с утра Золушкин припадок накрыл. Ну, прям неконтролируемый. Захотелось повертеться на кухне, приготовить что-нибудь этакое, особенное. И вот, оп-ля! Пирог. Мясной. По моему фирменному рецепту.
И желтки со сливочным маслом и сметаной размешала до безупречной однородности. И поджарку приготовила как надо — золотисто-жёлтую, ароматную, в меру приправленную специями. И начинку на тесто выложила ровно — чтобы пирог в духовке не вздумал перекособочиться.
Отменный вышел пирог. Первоклассный.»
Рецепт этого вкусного и в тоже время простого и быстрого в приготовлении пирога взят из книги Е.Вильмонт «Дети Галактики, или Чепуха на постном масле». Автор книги указывает, что этот рецепт принадлежит Ольге Писаржевской. Очень тонкое, нежное тесто,тающее во рту, просто не может не понравиться.
Привожу текст рецепта точно как в книге Екатерины Вильмонт:
«Что нам нужно для этой прелести?
Пачка маргарина, 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, соль, 1 ч.ложка сахара, 1 ч.ложка уксуса и ровно 3 минуты времени!
Уксус добавляем в воду. Мягкий маргарин разминаем с мукой, солим, высыпаем сахар и постепенно льем воду. Замешиваем тесто и когда оно отстанет от дна миски, на 2 часа отправляем в холодильник. Лучше завернуть тесто в фольгу. Потом щедро насыпаем муку на стол и раскатываем тесто тоненько-тоненько. Начинка годится любая. Мясо, капуста, грибы, яблоки, что угодно. Залепив пирог, смазываем яйцом, накалываем вилкой. Еще один совет (тоже ноу-хау Писаржевской): пирог можно сделать накануне и на противне поставить в холодильник, чтобы испечь прямо перед приходом гостей. Это, понятное дело, не относится к яблочным пирогам. Потекут!»
А теперь для удобства привычный нам формат рецепта:
Ингредиенты:
250 гр маргарина (я использовала слив.масло)
2 стакана муки
1/2 стакана воды
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. сахара
соль
Начинка:
1 большой велок капусты
2 средних лука
2 средние моркови
1/2 стак. воды
1/2 стак. молока
соль,перец,лавр. лист
растит. масло и сливочное масло
Приготовление:
Уксус добавляем в воду. Мягкое сливочное масло разминаем с мукой, солим, высыпаем сахар и постепенно льем воду. Замешиваем тесто и когда оно не будет прилипать к рукам, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем его на пару часов в холодильник. Потом щедро насыпаем муку на стол,делим тесто на 2 части и раскатываем его тоненько-тоненько.
Так как в нашей семье все обожают капустные пироги,то я готовила с капустой.Делала я начинку так:
Лук мелко покрошить,капусту нашинковать соломкой.Морковь натереть на крупной терке.Я предпочитаю тушить овощи в казанчике,если у вас есть толстостенная кастрюля,тоже отлично.
Лук обжарить на растит. масле.Затем добавить капусту,воду,потушить до мягкости (примерно мин 20-30),добавить морковь,молоко,кусочек сливочного масла,соль,перец,лавровый лист,все перемешать и тушить до готовности еще минут 5-10,остудить.
Выкладываем тесто на противень,смазанный маслом.На тесто выкладываем начинку,накрываем сверху вторым листом теста ,залепливаем края.
Смазываем верх пирога яйцом, накалываем вилкой в нескольких местах. Выпекаем в разогретой духовке при 180 гр.до готовности
Всем приятного аппетита!