Салат «МИМОЗА». История и настоящий рецепт популярного советского салата
Салат «Мимоза» был одним из самых популярных блюд в Советском Союзе. Его ели и в будни – как источник полезных рыбных белков, и в праздники – потому что своим ярким цветом он напоминал весенний цветок и создавал хорошее настроение. Название «Мимоза» блюдо получило благодаря верхнему слою желтков. Этот ингредиент в салате неоспорим, а вот по поводу других составляющих существует масса заблуждений… Какой же истинный рецепт вкусной закуски?
Что не нужно класть в «Мимозу».
Вариантов салата «Мимоза» существует великое множество. Почти в каждом доме его готовят по своему рецепту. Чего только не кладут в популярную закуску?! Самые распространенные добавки это вареная картошка, вареная морковь, рис, яблоко, орехи. Доходит до того, что нежная «Мимоза» подчас напоминает селедку под шубой, правда, до свеклы доходит редко. Однако истинный, исходный рецепт салата все-таки существует. Он был опубликован в советском журнале к празднику Восьмое Марта и действительно стал подарком для женщин на многие годы.
Как дело было
Историки кулинарии сходятся во мнении, что салат «Мимоза» появился на столах советских граждан только в 1970-е годы. Однако своим появлением он отчасти обязан супруге председателя Совета народных комиссаров СССР Вячеслава Молотова Полине Жемчужиной, которая в 1939 году стала первым наркомом рыбной промышленности.
Она энергично взялась за работу и всего за несколько месяцев пребывания на посту добилась заметных перемен в отрасли и организовала массовое производство рыбных консервов. Но советские граждане с недоверием отнеслись к упакованной в жестяные банки рыбе. Тогда Жемчужина организовала рекламную кампанию при помощи традиционных агитплакатов и собственного мужа. Считается, что Молотов с подачи Жемчужиной как-то заявил, что в консервных банках контрабандисты переправляют за границу жемчуг.
Откуда взялось яблоко?
Многие хозяйки добавляют в «Мимозу» кислое яблоко и считают, что это улучшает и раскрывает вкус салата. Возможно, это и так. Но как же появился этот ингредиент в «Мимозе»? У этого варианта салата тоже есть своя история, и начинается она аж с конца пятидесятых годов. В это время для Советского Союза стало важной задачей наладить отношения с КНР – Китайской Народной Республикой. Политика двух коммунистических держав постоянно находилась в напряжении. Никита Хрущев и Мао-Дзэдун не могли договориться, каким же путем им лучше идти к светлому будущему. В Китай ездили многочисленные делегации, куда входили и посольские жены. На приемах все с удовольствием пробовали китайскую кухню, а одно популярное блюдо хозяйки решили перенести и на советских кухни. Так получился салат «Дипломат». Туда входила консервированная лосось, яйца, лук, майонез и – яблоко. Ингредиенты действительно напоминали «мимозные». Со временем возник микс этих двух популярных салатов. Так появился вариант «Мимозы» с яблоком.
Добавка для бедных
Появление риса в составе «Мимозы» тоже имеет свою историю. Вареную крупу стали добавлять в салат в конце 80-х и в 90-е, когда в стране было не до праздников, и вполне осознанно маячила перспектива голодных времен. Рис смешивался с любой консервированной рыбой, не обязательно с лососем, добавлялся лук, яйца, все заправлялось майонезом. Этот салат назывался рыбный, а когда для разнообразия его решали уложить слоями, то уже именовали «Мимозой». Постепенно рис прижился в популярном салате и многие перестали представлять себе «Мимозу» без сытной добавки.
Конечно, на вкус и цвет товарищей нет. Салаты тем и хороши, что в них можно добавлять совершенно любые продукты, добиваясь гармоничных сочетаний. Но все же не стоит путать классику с ее вариантами.
