17 марта в России отмечается — День гречневой каши.
В Россию гречневую крупу привезли греки — купцы, так отсюда и пошло ее название гречка. Еще в 20 веке её называли «царицей круп» из-за огромного содержания в ней полезных микроэлементов.
Хотя праздник шуточный, он лишний раз напоминает о богатстве российской кулинарной традиции. В книгах русских писателей часто упоминается гречневая каша. Давайте вспомним некоторые произведения.
«За кашей, всегда гречневой, с топленым салом, а в постные дни с постным маслом, дело шло веселей: тут уже не зевай, а то ложкой едва возьмешь, она уже по дну чашки стучит». (В. Гиляровский, «Москва и москвичи»).
«Ничто так не мешало мне жить, как острое чувство голода, когда мои лучшие мысли странно мешались с мыслями о гречневой каше, о котлетах, о жареной рыбе». (А. Чехов, «Моя жизнь»).
«Каша из гречки.
Где варилась? В печке.
Сварилась, упрела,
Чтоб Оленька ела,
Кашу хвалила,
На всех разделила…» (З. Александрова «Вкусная каша»)
«Возьмите, например, гречневую кашу: когда она варится, кипит – легкое зерно всплывает кверху, а потом из него образуется эдакая вкусная корочка, с хрустом. Так? Но ведь сыты мы не корочкой, а кашей…». (М. Горький, «Жизнь Клима Самгина»).
«После первого горячего блюда следовало второе. Жирно сдобренная маслом гречневая каша». (Чарская Л. А., «Приютки»).
«День был постный, и стряпка Маланья, кривая старая девка в кубовом синем сарафане, подала на стол только постные щи с поземиной да гречневую кашу с конопляным маслом». (Д. Мамин-Сибиряк, «Дикое счастье»).
«Я вспоминаю, вспоминая детство,
Не леденцы, не пышек сладкий ком,
А гречневую кашу с молоком,
Ту, что не может никогда приесться». (Н. Рыленков)
«– Ну, так, гороху и крупы, а главное, я забыл, гречневой каши, потому что она очень много азоту в себе заключает и, таким образом, почти заменяет мясо». (А. Писемский, «Люди сороковых годов»)
«Я опять сидел возле дяди, и он любезно сообщил мне несколько очень новых и интересных сведений; что гречневая каша — национальное русское блюдо, что есть даже пословица: «Каша — мать наша». (Вересаев В. В., «Без дороги»).
«В жизни она была удивительно неприхотлива. Сварит себе в горшочке гречневой каши и ест ее несколько дней. (Вересаев В. В., «Воспоминания»).
Гречотто с грибами (постный вариант)
Ингредиенты:
- 1 стакан гречневой крупы;
- 1 большая луковица, мелко нарезанная;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных;
- 400 г грибов (шампиньоны, лесные или смесь), нарезанных;
- около 4 стаканов горячего овощного бульона;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- ¼ стакана рубленой свежей петрушки (для подачи);
- 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию, для яркости).
Приготовление:
- Подготовьте грибы. Если используете свежие лесные грибы, предварительно их отварите. Шампиньоны или вешенки можно сразу нарезать.
- В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще около 1 минуты, до появления аромата.
- Добавьте нарезанные грибы в сковороду и обжаривайте, помешивая, до готовности и испарения жидкости, примерно 8-10 минут. Посолите и поперчите.
- Добавьте гречневую крупу в сковороду с грибами и обжаривайте, помешивая, около 2-3 минут. Это поможет раскрыть вкус гречки.
- Начните добавлять горячий овощной бульон в сковороду, по одному половнику за раз. После каждого добавления тщательно перемешивайте гречку и дайте бульону полностью впитаться, прежде чем добавлять следующую порцию. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать, пока гречка не станет мягкой и кремообразной, но при этом сохранит небольшую «аль денте» текстуру. Этот процесс займет около 20-25 минут.
- Попробуйте гречотто и при необходимости добавьте соль и перец. Если хотите, добавьте лимонный сок для яркости вкуса. Снимите сковороду с огня и добавьте рубленую петрушку. Перемешайте и сразу подавайте горячим.