УХА — Слово наше, праславянское, родное.

Наверное, у многих в памяти это слово ЮШКА, которым наши бабушки называли бульон из-под пельмешек. — Тебе пельмешки с юшкой или без? Всегда было интересно, что за юшка такая?

Откроем словарь Даля — ЮХА ж. церк. навар мясной, рыбий, вообще похлебка. Юшка южн. зап. то же, всякий навар, особенно рыбий. Юшка с ушками, с пельменями.

А оказывается- юшка, юха, уша, уха- так назывался любой жидкий бульон, жижа, похлебка. И уха ранее- это любая похлебка, бульон и рыбий в том числе, и только позднее, 18-19в , уха- это только суп с рыбой.

Уха была в почёте, варили ее из разной рыбы, а иногда и из нескольких сразу, для придания блюду жирности и вкуса и аромата. Не обошли вниманием уху и наши классики, описывая быт и кулинарные пристрастия своих героев. Самая известная из литературных, наверное, Демьянова уха И.А Крылова:

‎«– Соседушка, мой свет! ‎Пожалуйста, покушай.

— Соседушка, я сыт по горло.

— Нужды нет, ‎Еще тарелочку; послушай:

Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!

— Я три тарелки съел.

— И, полно, что за счеты: ‎

Лишь стало бы охоты, — ‎

А то во здравье: ешь до дна! ‎

Что за уха! Да как жирна:

Как будто янтарем подернулась она.

‎Потешь же, миленький дружочек!

Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!

Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!»

Готовилась она из 3 видов рыбы, с добавлением овощей. Уха из стерляди, как основное русское блюдо, конечно же, фигурирует и у А.С. Пушкина:

«Своей спесивой суетой,

Своими девами прельщает,

Стерляжъей потчует ухой.»

Рецептов приготовления несколько , вот один из них:

Что нужно для тройной ухи: • 1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари) • 1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась) • 1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя • 3 луковицы • 5-6 картофелин • Лавровый лист • Корень петрушки • 50 мл водки • Соль • Зелень для подачи

Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Приятного аппетита!