МИТИКО АОЯМА «Вы найдëте это в библиотеке»

Пять историй. Разные люди, никак не связанные между собой.

В одной истории девушка готовит по детской книге традиционный японский десерт кастеллу. Там даже даётся рецепт и подробное описание процесса приготовления.

«Вообще-то, интересно ещё раз взять в руки те книжки, которые читал в детстве. Открываешь для себя что-то новое.
Я взбила в миске яйца с сахаром, влила растопленное масло и молоко. Уже пахло сладко и аппетитно. Я не могла поверить, что готовлю выпечку. Затем добавила муку. Энергично перемешивая тесто в миске венчиком, я подумала, что занимаюсь чем-то очень полезным. Я попробовала сделать кастеллу, как в книжке «Гури и Гура».
Как и в книжке, я оторвала кусочек от кастеллы прямо со сковородки и положила его в рот. Пышный и вкусный кусочек. Кастелла, при виде которой все животные в лесу округлили бы глаза от удивления.»

Откуда возникло название бисквита

Торговля между Португалией и Японией началась около 480 лет назад, в 1543 году, когда португальские моряки случайно сошли на берег острова Танегасима. А в 1549 году Франсиско Ксавьер, миссионер из Испании, посетил Кагосиму.

У слова «кастелла» явно испанские или португальские корни, однако точно понять, почему десерт называется именно так, исследователям не удалось. Скорее всего, так его назвали западные миссионеры или путешественники, который завезли бисквит в Японию. Из-за того, что бисквит хорошо хранится, его удалось довезти до Японии и даже дать попробовать императору. В период Эдо кастелла была дорогим лакомством из-за высоких цен на сахар.

По одной из версий, слово «кастелла» происходит от Castilla – исторического региона Испании, расположенного в нынешней северной и центральной частях страны.

Согласно другой теории, слово произошло от слова «кастильо» («замок» по-испански), так как взбитые белки похожи на замок. Существует также теория, что пекари кричали «кастильо», когда взбивали яичный белок, чтобы пена хорошо взбивалась и вырастала высотой с замок.

Как правило, японский бисквит готовят в прямоугольных формах, а потом разрезают на порции. В отличие от классического бисквита, он получается мелкопористым, более эластичным и влажным. Кастеллу можно подавать, нарезав на ломтики или сделать на его основе торт.

Рецепт японского бисквита кастелла

• 4 яйца среднего размера, комнатной температуры
• 110 гр сахара
• 2-3 ст л меда
• 100 гр муки

1. В металлическую миску разбейте 4 яйца, добавьте сахар. Поставьте миску в кастрюлю над кипящей водой. Взбейте миксером на высокой скорости в течение 6 минут.
2. Объем взбитых яиц должен увеличиться примерно в 4 раза. Добавьте мед и взбивайте на средней скорости около 30 секунд. Просейте 33 гр муки в смесь, слегка взбейте на средней скорости, затем добавьте еще 33 гр муки и взбейте. Добавьте последние оставшиеся 34 гр муки и взбивайте до однородности около 1 минуты. Не перемешивайте, это приведет к опаданию теста.
3. В форму для запекания положите пергаментную бумагу и вылейте туда тесто. Используя шпажку, проведите зигзагообразную линию, чтобы удалить из теста все большие пузырьки воздуха. Это придаст готовому бискввиту однородную текстуру.
4. Пеките бисквит при температуре 180°C в предварительно разогретой духовке около 10-15 минут, пока верх не станет коричневым. Затем накройте фольгой, снизьте температуру до 170°C и продолжайте выпекать. В общей сложности это займет около 55 минут. Проверьте готовность бисквита шпажкой.
5. Выньте десерт из формы и сразу же накройте пищевой пленкой. Переверните бисквит на плоскую тарелку и, пока он еще горячий, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 12 часов. Так у него получится влажная текстура. Подавайте с чаем или кофе и наслаждайтесь. Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней или обернуть пищевой пленкой и заморозить на срок до месяца.

В другой истории парень готовит популярное японское блюдо онигири.

«Самый вкусный онигири с кетой я уже съел. Остался с жареной икрой минтая и с водорослями комбу. Я откусила кусочек онигири с икрой. В меру солёный рис — самое то! Вкуснотища! Упругие икринки минтая и плотно сжатый в колобок рис удивительно хорошо сочетаются. Кораллово-розовый оттенок в обрамлении перламутрового белого. Отличная вещь — онигири.»

Онигири — популярная закуска из японской кухни. В ней, так же как и в суши/роллах, обязательные ингредиенты: рис, листы нори и начинка. Отличием этого блюда от остальных является то, что рис в нем используют почти пресный, без добавления сахара и уксуса. Его даже не всегда солят при варке. А вот саму начинку делают очень яркой по вкусу. Что касается формы онигири, то чаще всего их готовят в виде колобков или треугольников. А также они бывают открытыми или закрытыми (полностью обернутыми в нори).

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Рис круглозерный шлифованный 250 г
Консервированный тунец 100 г
Нори лист 1 шт.
Майонез японский 3 ст.л.
Соус шрирача по вкусу
приправа комбу по вкусу
приправа фурикаке (для риса) по вкусу
Кунжут чёрный
Соль по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Промойте рис. Для этого залейте его прохладной водой, сполосните и слейте воду. Повторите несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в кастрюлю и залейте водой из расчёта 250 г риса к 275 мл воды. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит убавьте огонь до минимального и варите 13-15 минут, не открывая крышку.

Шаг 2

Выключите огонь. Возьмите большое полотенце и укутайте кастрюлю. Рис должен постоять в тепле еще примерно полчаса. Потом снимите полотенце и дайте рису остыть при комнатной температуре.

Шаг 3

Тунец откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость — можно использовать рыбу в масле или собственном соку. Последний вариант предпочтительней, чтобы начинка не была слишком жирной.

Шаг 4

Добавьте к тунцу майонез, соус шрирача и тщательно разомните всё при помощи вилки. При желании добавьте немного комбу. Если у вас она в листах, то ее необходимо измельчить ножом или ножницами. Разделите начинку на 8 равных частей.

Шаг 5

Рис также разделите на 8 равных частей и соберите в шарики. На пищевой пленке раскатайте шарик в блин толщиной примерно 1 см. В центр блина добавьте начинку. Поднимайте пленку с трех сторон и формируйте закрытый треугольник. Если вам удобно можно слепить треугольник сразу руками. Для этого смочите руки водой, чтобы рис к ним не прилипал.

Шаг 6

4 онигири сделаем открытыми. Для них вырежьте из листа нори 4 полоски примерно 5х8 см. Поставьте онигири широким основанием в центр полоски водорослей, поперек. Свободные концы полоски поднимите и прижмите к рису. Прикладывать нори к рису необходимо шершавой стороной. Посыпьте онигири кунжутом и можно подавать.

Шаг 7

Остальные онигири сделаем закрытыми. Здесь, чтобы обернуть один онигири, понадобится половина стандартного листа водорослей нори. Влажными руками сформируйте онигири и положите на получившуюся полоску, острой стороной к середине короткого края. Углы полоски заведите на рис.

Шаг 8

Переверните треугольник так, чтобы открытая сторона риса оказалась на нори. Свободные уголки полоски закрепите на онигири, смочив водой. Или с помощью пары зерен вареного риса. Если хотите оставить кончик открытым, то остаток полоски можно обрезать ножницами.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Онигири не готовят впрок и не хранят в холодильнике. Это блюдо при подаче на стол должно быть комнатной температуры. Когда делаете онигири, основную часть готового риса нужно держать под крышкой, чтобы он не заветрился. Онигири едят руками.

КСТАТИ
Начинка для онигири может быть любой. Помимо тунца, можно использовать любую другую рыбу, как консервированную, так и свежую. Прекрасно получаются онигири и с другими продуктами, попробуйте сделать их с огурцом, с мягким сыром, яйцом, грибами и даже курицей. Экспериментируйте!