У Шарлоты Бронте в романе «Джейн Эйр» мисс Темпль, директриса Ловудской школы, угощает Джейн сладким пирогом: «Предложив мне и Элен сесть за стол, она поставила перед каждой из нас чашку чая с восхитительным, хотя и очень тоненьким кусочком поджаренного хлеба, а затем поднялась, отперла шкаф и вынула из него что-то, завернутое в бумагу и оказавшееся большим сладким пирогом».
На английском языке – «seed-cake» – традиционный тминный кекс.
Тминный кекс занимает немаловажное место в английской культуре. Классический британский кекс, первый известный рецепт которого восходит к XVI веку, достиг особой популярности в викторианскую эпоху, но нынче вышел из моды. Тмин издавна использовался в британской кухне. Предшественником кекса было тминное печенье. Говорят, викторианцы любили подавать этот кекс после плотного обеда, ибо считалось, что тмин улучшает пищеварение. Сразу скажу, тмина в кексе много и вкус получается довольно специфический. Традиционно в Англии отмечался не только праздник сбора урожая, но и посевная. После посева устраивался раздник с песнями и танцами, а главным блюдом был праздника посевной был тминный кекс — выпечка, посвященная тому, без чего посевной не было бы — семенам. По-английски «seed» — семена, «cake» — кекс. Изначально «seed-cake» содержал только семена тмина, поэтому название закрепилось именно за тминным кексом. Далее началось тварчество, в результате которого появилось огромное количество «seed-cake», в том числе не только с тмином, но и скардамоном, анисом, маком и т. д. Появилось новое название — «caraway seed-cake» — кекс содержащий только тмин, «caraway» — тмин. Это кекс с влажной текстурой, который может довольно долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств, что делает его идеальным вариантом для приготовления в выходные и последующего поедания на протяжении недели. Кроме того, это прекрасный кекс для лета. Скажем, шоколадная выпечка слишком тяжела для летних дней, а вот кусочек сидкейка с чашкой чая или кофе — это действительно восхитительно, особенно в хорошей компании.
Рецепт:
150 г размягченного масла или маргарина
1,5 стакана сахара
4 яйца
4 чайных ложки лимонной цедры
3-3,5 стакана муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 столовая ложка коньяка
1 стакан молока
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка сахарной пудры
Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить цедру и остальные ингредиенты, снова как следует размешать получившееся тесто и вылить в смазанную маслом форму. Выпекать при 180°С в течение 40 минут или до готовности. Проверить готовность спичкой. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
