Что любил есть Антон Павлович Чехов?
Многие знают, что любимым блюдом Антона Чехова были караси в сметане. Их писатель ел с удовольствием и даже упоминал во многих своих произведениях. В рассказе «Сирена» один из героев произносит: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».
Караси по-чеховски
Описание приготовления: Караси по-чеховски — вкусное, питательное и сытное блюдо. По вкусу эта рыба очень похожа на карпа, ведь недаром же карась и карп относятся к одному семейству. Готовится блюдо очень просто и относительно быстро.
Состав / Ингредиенты:
Карась 2 штуки
Сметана 3 ст. ложки
Мука пшеничная 3-4 ст. ложек
Соль По вкусу
Подсолнечное масло 50 мл
Лук репчатый 2-3 штук
Перец черный молотый По вкусу
Сухари панировочные 2 ст. ложки
Как приготовить «Караси по-чеховски»
Подготовьте ингредиенты для приготовления карасей по-чеховски.
Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.
Выложите в сковороду с растительным маслом.
Поджарьте лук до прозрачности.
Карасей очистите от чешуи, выпотрошите и помойте внутри и снаружи.
С обеих сторон рыбы сделайте несколько неглубоких надрезов.
Посолите и поперчите рыбу.
Хорошо обваляйте в муке с обеих сторон и выложите на горячую сковороду с маслом.
Быстро обжарьте карасей с обеих сторон до легкой, золотистой корочки на огне выше среднего.
Половину жареного лука выложите в форму для запекания.
Поверх лука выложите карасей.
Покройте рыбу второй частью жареного лука.
Смажьте карасей сметаной и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте карасей в духовке при температуре 185-190 градусов 20-25 минут.
Караси по-чеховски готовы. Подавайте к столу в горячем виде с любым гарниром.
А еще писатель обожал блины. Любил так искренне, так нежно, что написал об этом почти эссе.
«Что касается меня, то я почти уверен, что многоговорящие старики-блины, помимо кулинарии и чревоугодия, имеют и другие конечные цели… Кроме тяжёлого, трудно перевариваемого теста, в них скрыто ещё что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое…
«Как пекут блины? Неизвестно… Об этом узнает только отдаленное будущее, мы же, не рассуждая и не спрашивая, должны есть то, что нам подают… Это тайна!
Вы скажете, что и мужчины пекут блины… Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских… Повара должны ретироваться и признать себя побежденными…
Печенье блинов есть дело исключительно женское… Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины».
Царские блины
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г
- Желтки — 6 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 3/4 стакана
- Жидкие сливки — 1,5 стакана
- Густые сливки — 1/2 стакана
- Лимонный сок — по вкусу
Как готовить:
1. Масло растопите и процедите в керамическую чашку.
2. Когда масло остынет, влейте в него 6 желтков, размешайте и поставьте на холод до загустения. Затем добавьте сахар и взбейте до пены.
3. Приготовьте соус бешамель: муку разведите в жидких сливках и прокипятите, постоянно мешая. Снимите с огня, перелейте соус в холодную посуду и мешайте, пока не остынет.
4. Влейте бешамель в приготовленное тесто с желтками и сахаром, размешайте.
5. Добавьте густые сливки и снова размешайте.
6. После этого тесту нужно дать настояться.
7. Во время выпекания каждый ряд блинов пересыпайте сахаром и сбрызгивайте лимонным соком.
«Встав из-за стола голодным — вы наелись; если вы встаете наевшись — вы переели; если встаете переевши — вы отравились.“ (с) Антон Чехов