ЦУККЕРБРОД НЕ ЛЕЗЕТ В РОТ
Мне изюм
Нейдет на ум,
Цуккерброд
Не лезет в рот,
Пастила нехороша
Без тебя, моя душа.
А. С. Пушкин. Из альбома А. П. Керн
Стихотворная шутка, взятая в качестве эпиграфа, была написана в 1828 году влюбленным поэтом в альбом молодой генеральши Анны Петровны Керн. Пушкин посвятил А. П. Керн одно из лучших своих стихотворений «Я помню чудное мгновенье».
Упомянутый в стихотворной шутке цуккерброд к настоящему бутерброду не имеет никакого отношения. В XIX веке словом «suikerbrood» называли в Голландии и Бельгии кондитерское изделие в виде хлеба из пшеничной муки, сахара и пряностей, по вкусу немного напоминающий современный пряник.
Очень сладкий, источающий аромат имбиря и корицы цуккерброд до сих пор традиционно выпекают в нидерландской провинции Фрисландии, находящейся у побережья Северного моря. Менее сладким, но не менее вкусным и ароматным его делают в соседней Бельгии, в провинциях Лимбурге и Фламандском Брабанте.
Цуккерброд чаще всего имеет форму буханки разного размера, но может принимать вид небольших изделий разной формы. Для приготовления цуккерброда используют так называемый «жемчужный сахар» («pearl sugar») – термостойкий сахар, который не плавится и не карамелизируется при высоких температурах. Он имеет вид разного размера полуовальных крупинок или круглых шариков. Применяется для обсыпки и украшения кондитерских изделий. Редкий гость в наших магазинах, он вполне заменяем раздробленными на мелкие куски литым сахаром, или, на худой конец, сахаром-рафинадом. Для этого два последних нужно завернуть в полотенце и несколько раз ударить скалкой. Кусочки сахара следует добавлять в тесто после того, как оно поднимется первый раз.
Настоящая русская пастила, которая «нехороша» влюбленному поэту в отсутствии предмета страсти, представляла собой взбитую в пену яблочную или ягодную массу, которую расстилали на холстины и высушивали в русской печи. Получалась тонкая, с приятной кислинкой, пастила. Позднее для придания пышности стали добавлять взбитые яичные белки и подслащивать сначала медом, а потом и сахаром.
В СССР производили упрощённый вариант пастилы в форме маленьких белых брусочков, дошедших и до наших дней, по вкусу похожих на классический французский зефир. Состав современной пастилы, которая вряд ли бы понравилась Пушкину даже в присутствии Анны Керн, выглядит примерно так: сахар-песок, пюре фруктовое, патока, сахарная пудра, желеобразователь – агар, регулятор кислотности – кислота молочная, белок яичный сухой, порошок фруктовый, ароматизатор, идентичный натуральному.
Фрисландский цуккерброд
Изготовленный цуккерброд, слишком сладок для того, чтобы есть его на завтрак, но зато в середине дня, если на него аккуратно нанести тонкий слой сливочного масла, в сочетании с чашечкой хорошего кофе, доставляет истинное удовольствие.
