2025 год
В канун Богоявления или Крещения Господня будем читать вкусно все русское.
Калья — уха или рассольник?
Что же это за блюдо такое необыкновенное?
«А калья, необыкновенная калья, с кусочками икры, с маринованными огурчиками…» — И.С.Шмелев в своём произведении упоминает всеми забытое русское блюдо- наваристый суп из рыбы и икры (постный двариант) либо на мясном бульоне (реже) со специями , овощами и солеными огурчиками, с добавлением рассола либо лимонного сока.
Такую Калью называли лимонной- именно о ней пишет А.Толстой в «Князе Серебряному»: «Никогда так не удавались им лимонные кальи..»
Действительно необыкновенная калья!!! Суп на рыбном бульоне, с овощами и специями, как в ухе, на рассоле, с солениями и огурчиками, как привычный для нас рассольник!! Стоит попробовать!!!
Рецепт из книги В.В. Похлебкина «Большая книга кулинарии»:
Для приготовления кальи понадобиться:
1,5 кг рыбы (в данном случае палтус и форель)
1,5-1,75 л воды
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
3-4 картофелины
0,5 сока лимона
2 луковицы
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 сл. ложка укропа
5-6 тычинок шафрана
1 сл.л свежего или 1 ч.л сухого эстрагона
1-1,5 чайные ложки соли
Приготовить овощной бульон.
В подсоленный кипяток добавить нарезанный мелко лук (не любите лук добавьте целые луковицы, после варки удалите из супа), нарезанную соломкой морковь, петрушку, горошины черного перца, варить 10-15 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить еще 2 минуты.
В овощной бульон добавить отдельно прокипяченный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками (можно опустить стейки, после варки, достать, нарезать небольшими кусочками и добавить в суп)
Варить примерно 8-10 минут (пресноводная рыба вариться 15-20 минут, рыба из сибирских рек 25-30 минут)
Добавить лавровый лист, шафран, эстрагон и укроп, поварить буквально пару минут, снять с огня, добавить сок лимона, дать настояться 15-20 минут.
Воздушные бисквитики для Осипа Мандельштама
«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит…»
«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит.
Прозрачный стакан с ледяною водою.
И в мир шоколада с румяной зарею,
В молочные Альпы мечтанье летит.
Но, ложечкой звякнув, умильно глядеть,–
И в тесной беседке, средь пыльных акаций,
Принять благосклонно от булочных граций
В затейливой чашечке хрупкую снедь…
Подруга шарманки, появится вдруг
Бродячего ледника пестрая крышка –
И с жадным вниманием смотрит мальчишка
В чудесного холода полный сундук.
И боги не ведают – что он возьмет:
Алмазные сливки иль вафлю с начинкой?
Но быстро исчезнет под тонкой лучинкой,
Сверкая на солнце, божественный лед.
Осип Мандельштам
Ингредиенты:
Для теста:
4 яйца
200 гр сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
170 гр. муки
Для крема:
300 гр. творожного сыра
60 мл. сливок (33%)
70 гр. сахарной пудры
Приготовление:
Вбиваем 4 яйцы, добавляем 200 гр.сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. ванильного сахара, 170 гр. муки. Выкладываем массу в формы: бумажные или силиконовые. Выпекаем 30 минут при 180 градусах.
Крем: Смешиваем творожный сыр, сахарную пудру и сливки.
Кремом смазываем бисквитики и подаем на стол.
Приятного аппетита!
