В рассказе «Сирена» Антон Павлович Чехов так аппетитно описывает свою «бесстыдную» кулебяку, что просто так читать дальше нет никакой возможности из-за разыгравшегося аппетита:
«Кулебяка должнa быть aппетитнaя, бесстыднaя, во всей своей нaготе, чтоб соблaзн был. Подмигнешь нa нее глaзом, отрежешь этaкий кусище и пaльцaми нaд ней пошевелишь вот этaк, от избыткa чувств. Стaнешь ее есть, a с нее мaсло, кaк слезы, нaчинкa жирнaя, сочнaя, с яйцaми, …с луком…»
Слово «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить».
Кулебяка с зелёным луком и яйцом
Для теста:
Вода 258 г
Дрожжи живые прессованные 19 г
Сахар 34 г
Мука 641 г
Соль 10 г
Сливочное масло 29 г
Меланж яичный 64 г — (34 г в тесто и остаток для смазывания)
Подсолнечное масло 20 мл
Для начинки
Лук зелёный 200-300 г —
Сливочное масло 40 г
Яйца (отварные) 3 шт.
Петрушка 20 г
Соль 12 г
Воду в сотейнике подогреть до тёплого состояния, добавить дрожжи, сахар и перемешать до полного растворения. Затем влить 34 г меланжа и перемешать. (Меланж можно заменить на хорошо взбитое до однородности яйцо, отмерить 2 ст. ложки) Муку смешать с 1 щепоткой соли, влить дрожжевую смесь и хорошенько замесить руками. В сотейнике растопить сливочное масло (29 г) и влить в тесто, затем замешать тесто руками. Размять тесто на столе,активно растягивая и подминая.
2.Тесто переложить в миску, накрыть влажным полотенцем и поставить на кастрюлю с тёплой водой (или в тёплое место) на 1–1,5 часа, пока не поднимется. Обмять ещё раз тесто, переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на кастрюлю с тёплой водой ещё на 30 минут подниматься. На сковороду отправить сливочное масло (40 г), нарезать зелёный лук (белую часть более мелко) и обжарить. Затем мелко нарезать петрушку и отправить обжариваться с луком на максимальном нагреве до половины готовности.
3.Заранее отваренные, остывшие и очищенные яйца нарезать средними кусочками. Переложить в большую миску вместе с зелёным луком и петрушкой, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать до однородности. Стол и скалку смазать подсолнечным маслом (20 мл) и раскатать тесто в большой прямоугольник. Переложить начинку в середину раскатанного теста отступая от краёв сверху и снизу, слегка спрессовать.
4.Ножом по большим бокам разрезать свободное тесто на полоски одинаковой толщины, заплести в виде косички накладывая полоски друг на друга крест-накрест, а концы — маленькие края теста — защипать и подмять под низ.
5.Застелить пергаментом противень и переложить кулебяку, отправить в заранее разогретую до 50 градусов духовку в расстойку на 15 минут, чтобы тесто поднялось и стало пористым. Через 15 минут увеличить температуру до 170 градусов, а кулебяку смазать меланжем (30 г). Отправить кулебяку на 35–40 минут на 180 градусов без конвекции. Дать остыть и успокоиться кулебяке в течение 15–20 минут и нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
