20 октября — Международный день повара
10 кулинарных секретов от опытного повара
Любите готовить? Делимся секретами от опытных поваров, чтобы даже привычные блюда получались как можно вкуснее.
1. Сырой лук
Не всем нравится, наверное, есть сырой лук в салате? Ладно, зеленый, но белый, красный или желтый? Он же невкусный, острый и жесткий.
На самом деле любой лук можно сделать очень сочным, хрустящим и совсем не горьким. Если нарезать его кольцами и засыпать колотым льдом на 10 минут. За это время лук потеряет неприятный запах и излишнюю остроту, станет хрустящим и очень вкусным.
2. Салат
Как мы готовим салат? Режем огурцы, помидоры, перец, зелень, заливаем все маслом и солим. Вы тоже так делаете? Овощи тут же дают сок и салат становится больше похожим на суп, чем на второе блюдо.
А все дело в том, что добавлять соль нужно до, а не после заправки. Просто запомните правило: нарезали овощи и сразу посолили, перемешали и только после этого добавляем масло или соус. Тогда кусочки овощей не будут выделять сок и салат останется красивым и свежим дольше.
3. Секретная добавка для соуса
Хотите готовить как в ресторане? Чтобы у ваших блюд был не только яркий вкус, но и не менее яркий аромат? Тогда всегда добавляйте в соус для мяса или рыбы 1 чайную ложку мягкой горчицы или арахисового масла. Эти ингредиенты усиливают аромат готового блюда и делают вкус специй и мяса ярко-выраженным.
4. Аромат чеснока
Кто-то обожает аромат чеснока в выпечке или во вторых блюдах. Но иногда его жгучий привкус неуместен. В этом случае можно сделать так: натереть тарелку, из которой будут есть, разрезанной долькой чеснока. А затем положить на тарелку еду и она сразу приобретает чесночный аромат.
5. Миндаль и помидоры
Что между ними общего? То, что эти два продукта очень сложно очистить от кожицы. Зато если обдать их кипятком, то кожица легко слезет и блюда из них получатся вкуснее.
6. Гранатовая меласса для курицы
Курица — полезное мясо, но совершенно безвкусное. Поэтому дети часто отказываются ее есть. Чтобы улучшить вкус курицы, ее нужно обмазать гранатовой мелассой и запечь, либо зажарить в духовке. Получается настолько вкусное мясо, что вы будете готовить это блюдо без остановки.
Гранатовая меласса — это густой гранатовый сок, который можно приготовить самостоятельно. Берем 1 л гранатового сока, добавляем 100 г сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Варим сок на медленном огне примерно 1,5 часа пока он не загустеет и не превратится в сироп. Далее переливаем в стеклянную банку и храним в холодильнике.
7. Фольга для мяса
Когда вы готовите любое мясо или рыбу в духовке, запекая их в соусе или без него, то при подаче на стол мясо успевает подсохнуть, даже если вы достали его из печи всего 5 минут назад.
Когда мясо или рыба готовы, не спешите их вынимать. Заверните их в фольгу и оставьте в горячей духовке на 10 минут. Мясо пропитается ароматным паром, станет гораздо сочнее и вкуснее.
8. Запах рыбы
Многие люди не едят рыбу часто только потому, что им не нравится ее запах. Даже в готовом виде. Чтобы замаскировать специфический рыбный аромат при жарке или запекании, положите рядом с рыбой тончайшие ломтики бекона. Поджариваясь, бекон смягчит рыбный аромат и сделает блюдо в 2 раза вкуснее.
9. Изысканный аромат любого блюда
Хотите, чтобы ваша еда, будь то салат, выпечка или омлет пахли амаретто? И совсем необязательно приобретать дорогой ликер. Достаточно добавить в блюдо ложку измельченного жареного миндаля или абрикосовых косточек.
10. Сметанный крем
Домашние пирожные и торты часто делают со сметанным кремом. Например, знаменитый торт «Панчо» готовится со сметанно-сливочным кремом. А чтобы крем дольше сохранял приятную плотность и не стекал с торта, в него добавляют пару ледяных яичных желтков. Главное, все хорошо взбить в упругую массу.
А теперь для вас лайфхаки из арсенала всемирно известного повара Джейми Оливера.
Кулинарные секреты Джейми Оливера
- Чтобы убрать неприятный привкус и тяжесть блюд из жирного мяса или рыбы, добавьте в рецепт свежий ананас. Этот фрукт можно растереть в пюре и добавить в маринад, либо порезать кусочками. Его свежий вкус облегчит блюдо и придаст ему тропическую нотку.
- Мясо перед жаркой всегда сушите со всех сторон салфетками. Так оно не не будет прилипать к сковороде и получится более сочным и ярким по вкусу. Если вы хотите пожарить замороженное мясо, разморозьте его при комнатной температуре, а не в воде, иначе оно потеряет вкус и аромат.
- В любое тесто добавляйте треть ложки обычной соли. Соль сделает выпечку вкуснее, уберет противный пресный оттенок теста, особенно если вы готовите из пшеничной муки. А чтобы на пироге всегда была тонкая и хрустящая корочка, добавьте в тесто 20 г водки. В процессе готовки водка выпарится, а выпечка всегда будет румяной и вкусной.
- Чтобы выдавить из лимона или апельсина как можно больше сока, нагрейте плоды в микроволновке в течение нескольких секунд, либо опустите в кипяток на 1 минуту.
- Придать привычным котлетам изысканный вкус высокой кухни поможет ореховая панировка. Добавьте в измельченные панировочные сухари перетертые грецкие орехи, примерно треть всего объема. После жарки котлеты приобретут удивительный ореховый аромат и интересный вкус.
- В сложные соусы и салатные заправки всегда добавляйте пару ложек обычного молока или сливок. Молоко сделает салат из овощей гораздо вкуснее и питательнее.
- Кто-то поливает яблоки для шарлотки лимонным соком, а Джейми Оливер советует обваливать дольки в муке. Так они не сбиваются в кучу и легко румянятся, особенно если посыпать их сверху сахаром.