В современной российской кухне есть сразу несколько блюд, которые каждая хозяйка выучила наизусть. Народ у нас считает эти кушанья иностранными, привнесёнными издалека. В общем-то, так оно и есть, однако были задуманы они иначе. У нас их по большей части делают неправильно. Давайте в этом разберемся.
Начнём с мяса по-французски.
Вы удивитесь, но собственно, во Франции оно… мясо по-русски. Да-да. А точнее — «телятина по-орловски», veau Orloff. Так её назвали в честь шефа российских жандармов Алексея Орлова, внебрачного сына одного из знаменитых братьев Орловых, в 1762 году оказавших помощь государыне Екатерине в захвате трона. Граф Орлов являлся фанатом французской кухни, поэтому нанял себе личного шеф-повара Урбена Дюбуа.
Тот и придумал для графского стола популярное сейчас в России блюдо. Изначальный рецепт — слоёный «пирог» из телятины, картофеля, лука и грибов, запечённых в духовке под бешамелем с сыром грюйер (этот вид соуса называется «морне»).
В советское время кушанье перестали звать именем графа, который ввиду титула явно угнетал трудящихся, и окрестили «мясом по-французски». Телятину заменили более дешёвой свининой, грюйер исчез и вместо него возник сыр «российский», взамен бешамеля стали добавлять сметану и майонез. Неизменными остались только лук и картошка.
Вариации на тему «телятина Орлов», рецепт:
для нашего блюда нам понадобятся:
Ингредиенты:
❤ Свинина – карбонад: 700г
❤ Репчатый лук: 4-5шт
❤ Помидоры: 3-4шт
❤ Шампиньоны: 200г
❤ Твердый сыр: 200г
❤ Плавленый сырок или брынза: 100г
❤ Зелень: петрушка, укроп 1/3 пучка
❤ Чеснок: 2-3 зубчика
❤ Майонез/сметана (1:1): 200г
❤ Масло растительное для обжарки: 3ст.л.
Для маринада:
❤ Лимонный сок – 1ч.л.
❤ Оливковое масло – 1ст.л.
❤ Горчица: 3ч.л.
❤ Соль: по вкусу
❤ Черный перец, специи: по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Свинину нарежьте кусочками толщиной 1-1,5см (как для рулетов кордон-блю или шницелей), слегка отбейте кухонным молотком с обеих сторон. Подготовьте маринад: горчица+оливковое масло+лимонный сок+соль, перец, специи. И обмажьте им ломтики мяса. Отложите в сторону на полчасика для маринования.
2️⃣ Для промежуточного слоя – мелко нашинкуйте грибы, измельчите репчатый лук, зелень чеснок, натрите на терке сыр (я взяла плавленый, можно использовать моцареллу).
3️⃣ В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите туда шампиньоны (в идеале — лесные грибы) и обжаривайте 7-10 минут, после добавьте измельченный лук и готовьте ещё столько же. Добавьте измельченный чеснок, часть зелени. Протушите вместе пару минут. Добавьте натертый плавленый сырок, и 2-3 ложки майонеза (можно смешать со сметаной 1:1). Перемешать, протушить до растворения сырка, снять с огня.
4️⃣ Лук нарежьте кольцами толщиной 5-7мм. Такой же толщиной нарежьте кружочки томатов.
5️⃣ Для майонезно-сырной корочки – смешайте майонез со сметаной 1:1, добавьте натертый на мелкой терке твердый сыр, остатки зелени и чеснока, специи. Тщательно перемешайте.
6️⃣ Форму для запекания смажьте маслом. Выложите кружочки лука, на него — мясо, потом промежуточный грибной слой, на него выкладываем кружочки томатов, немного присолить, поперчить.
7️⃣ Сверху покройте майонезно-сырным соусом. Выпекайте примерно 25–30 минут при температуре 200°С (возможно, меньшая температура — смотрите по мощности вашей духовки). После выключите духовку и оставьте мясо доходить на 5-10 минут.
И конечно же, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!