Солянка
До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка – блюдо с богатой и загадочной историей.
Происхождение солянки покрыто глубокой тайной.
Есть и такое мнение, будто название блюда – солянка – означает «мешанина», «неразбериха». Дескать, в старину, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей, каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один общий котёл, так что трудно было разобрать, из чего состоял такой суп. Нельзя утверждать, что это поверье достоверно, но и сегодня русские люди называют солянкой всякую смесь из разных компонентов («сборная солянка»).
Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа, одновременно выполняя роль и первого и второго. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке. Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами. Солянку же или селянку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола.
Селянка того времени была на основе кислой или свежей капусты, истушённой с мясом (или рыбой и икрой), приправленная обязательно луком, как правило, солёными огурцами, иногда солёными грибами, маринованными вишнями и яблоками.
На протяжении всей второй половины XIX века селянка менялась и усложнялась, превращаясь из достаточно простого блюда в фантазийное, состоящее из большого числа компонентов. В ней появились помидоры, корнишоны, раковые шейки, огуречный рассол, оливки (маслины) и каперсы (1880), морковь и белые коренья как заправка для супа (1880), картофель (1902), в супе могли использовать и мясо, и рыбу одновременно.
Шумакова Елена «Трапеза с супом-солянкой»
Специально на солянки московские купцы ходили, например, в ресторан «Метрополь». Подавали там солянку польскую, варшавскую, а также мясную, рыбную и сборную.
В любом случае блюдо получило широкое распространение. В состав традиционного рецепта входит следующее:
Насыщенный бульон – бывает мясным, грибным или рыбным.
Разные виды основного ингредиента – мясо, грибы или рыбы. Если готовится мясной суп, в него не добавляют рыбу, и наоборот.
Свежие томаты – их часто заменяют консервированными помидорами или соком. Также для этого подходит томатная паста.
Соления – для приготовления супа часто применяют каперсы, маслины и огурцы.
Зелень и специи – используют соль, перец, укроп, лавровый лист, петрушку.
Исторически сложилось так, что солянка бывают разных видов – мясная, рыбная или грибная. Мясные вариации включают разные виды обжаренного отварного мяса, копчености, колбасные изделия, солонину. В рыбные блюда входит соленая, вареная, копченая рыба. Вне зависимости от разновидности бульона суп включает много количество специй – укроп, петрушку, перец.
Некоторые перед подачей, добавляют в солянку лимон, который добавляет цветности блюду и приятную кислинку. А кто-то предпочитает сметану, которая не только украшает блюдо, но и немного “приглушает” остроту, и делает солянку более мягкой.
Источник: https://history-doc.ru/istoriya-veshhej/eda/solyanka