10 июня отмечается сладкий праздник – Всемирный день мороженого (World Ice Cream Day).
Оно может помочь охладиться в жару, украсить праздничный стол, сделать просмотр любимого фильма еще приятнее, поднять настроение и детям, и взрослым своим приятным вкусом – все это, конечно, о мороженом. Кто-то обожает пломбир в вафельном стаканчике, кому-то по душе эскимо на палочке, другие в восторге от фруктового льда. А задумывались ли вы, кто придумал мороженое и когда?
Мы расскажем о самых важных и интересных страницах его истории.
На самом деле мороженое — это древнее лакомство. Ведь первые упоминания о нем датируются еще XI веком до нашей эры.
В Древнем Китае
Рецепт десерта, напоминающего мороженое, был найден в древнекитайской книге «Ши цзин». Так что сегодня его родиной считается именно Китай. Как оно выглядело? Китайское лакомство мало походило на современный пломбир или эскимо: у него больше общего с фруктовым льдом или сорбетом. Это мороженое представляло собой смесь снега и ледяной стружки с кусочками апельсинов, лимонов, гранатовыми зернышками. В книге «Ши цзин», помимо рецепта холодного десерта, были и рекомендации по его хранению.
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, попробовать такое мороженое в те времена мог далеко не каждый. Оно было доступно только императору и представителям высших сословий и считалось изысканным блюдом.
В Древней Греции
Китай далеко не единственная страна, где можно было попробовать холодный десерт: похожие блюда получили распространение и в других местах. Так, свою историю мороженое имеет и в Древней Греции. Выглядело оно похоже: в основе рецептуры был лед, который смешивался с кусочками фруктов. Греческий холодный десерт тоже считался дорогим деликатесом: чтобы добыть необходимые ингредиенты, гонцов посылали в горы, туда, где лежал снег. Так что позволить себе мороженое могли только правители и очень богатые люди.
В Древнем Риме
Свой рецепт холодного лакомства существовал и в Римской империи, однако он несколько отличался от китайского и греческого. Помимо кусочков фруктов, в его состав входили замороженные соки, за счет чего оно имело консистенцию, еще больше похожую на знакомый нам фруктовый лед. Такое лакомство любил знаменитый римский император Нерон.
Считается, что именно из Китая холодное лакомство попало в Европу и распространилось по всему миру. Это произошло спустя много столетий после его появления. Только в XIV веке нашей эры Марко Поло – писатель и путешественник – побывал в Китае, привез оттуда рецепт диковинного десерта и поделился им со знакомыми кулинарами в Венеции. И долгие годы мороженое в Европе считалось итальянским эксклюзивом. Сюда приезжали путешественники специально, чтоб его попробовать.
Так было до того момента, как Екатерина Медичи вышла замуж за французского принца и уехала из Италии во Францию. С собой она увезла придворного повара, а с ним уехал в Париж и рецепт «итальянского лакомства». Кулинар поделился им с французскими коллегами. Так рецепт и начал свое путешествие по миру.
Знакомый нам вид лакомство приобрело значительно позже, спустя несколько столетий. Это произошло в XVIII веке, и тоже в Европе. Пломбир изобрели во Франции: он получил свое имя от названия города Плобьер-ле-Бем, его шоколадную версию – в Австрии, а фруктовую – в Италии. Родиной эскимо считается США, именно там придумали знаменитый формат мороженого на палочке. Конечно, рецептуры первых версий холодных лакомств сильно отличалась от современной. Она многократно дорабатывалась, чтобы в итоге мы получили тот самый, знакомый и любимый вкус.
В отличие от Китая, Греции и Рима, в нашей стране «фруктового льда» не было. Но это не значит, что холодные десерты были недоступны. На Руси было свое мороженое: люди делали его из сметаны, творога и других молочных продуктов, добавляли в него мед, орешки, варенье или изюм, даже лепили из получившейся смеси разнообразные фигурки. Это, конечно, было исключительно зимнее лакомство: чтобы получить нужную консистенцию и температуру, его выносили на крыльцо в холодное время года. Зато доступ к нему имели не только богатые люди, но и даже простые крестьяне. А когда появилось мороженое, больше похожее на европейское? Это произошло во второй половине XVIII века, когда царствовала Екатерина II. Именно благодаря ей в Россию завезли рецептуру нового мороженого на основе молока и сливок, а также льда и фруктов. А после Отечественной войны 1812 года оно приобрело еще большую популярность.
Если спросить у людей постарше, какое мороженое лучшее, многие ответят: «Советское, как было в детстве». Именно годы СССР принято называть золотой эрой этого холодного лакомства в России. Она началась в 30-е года ХХ века, когда группа советских специалистов во главе с новым наркомом продовольствия Анастасом Микояном отправилась в США, чтобы ознакомиться с иностранными технологиями пищевого производства. Именно тогда было закуплено оборудование и открыта первая фабрика отечественного фасованного мороженого. В то же время был принят соответствующий ГОСТ, который стал одним из самых жестких в мире. Именно благодаря ему советское холодное лакомство было таким вкусным. Тогда же в СССР начали выпускать мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Его обожали и дети, и взрослые!
В каком году появилось мороженое, точно неизвестно. Ясно одно: оно было известно еще до нашей эры. Но если в те времена попробовать холодный десерт могли только цари и высшие сословия, то сегодня он доступен каждому. Почему бы не порадовать себя вкусным пломбиром в вафельном стаканчике или эскимо на палочке прямо сейчас, тем более, что погода призывает всех нас к этому.
Рецепты:
Мороженое из смородины, как делать
Взять смородины, истереть и, процедивши сквозь салфетку, положить в форму с сахаром и немногим количеством сливок, поставить в лед и, застудивши, подавать на стол в чем пожелаешь. Мороженое из битых (взбитых. — Прим. ред.) сливок делается таким же образом и в разных формах подается на стол.
2,5 фунта сахара, 10 яичных желтков, 2,5 фунта жидких сливок, 1 большой стручок ванили, 0,5 фунта густых сливок.
Взбить сахар с желтками в кастрюле до такой степени, чтобы при перемешивании ложкой смесь разделялась на полоски. В другой кастрюльке смешать жидкие сливки и ваниль и кипятить на медленном огне в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Добавить к яичной смеси немного сливок, перемешать и продолжать понемногу добавлять сливок, пока все не смешается. Продолжать помешивать на умеренном огне до тех пор, пока смесь не будет обволакивать ложку, но не доводить до кипения. Перелить смесь в большую миску и периодически помешивать, пока она не застынет. Слегка взбить густые сливки и замешать в ранее охлажденную смесь. Поставить на лед и держать там до готовности. Для получения гладкой поверхности после того, как мороженое застынет, снять его со льда, переложить в миску, тщательно взбить и снова поставить на лед. Чем большее количество раз вы это проделаете, тем более нежное мороженое получится.
Можно приготовить мороженое с любыми другими добавками, например заменить ваниль шоколадом или фруктами. Однако при изготовлении шоколадного мороженого желательно также прибавить половинку ванильного стручка. Для придания аромата фруктов замените сливки таким же количеством фруктового сока.
