История пасхального кулича
Этот десерт является символом, напоминающим воскрешение Христа. По преданию Иисус после воскрешения отведал преподнесенную пищу с апостолами. Также в Библии сказано, что ни один из апостолов не садился на центральное место в середине стола. Перед этим местом они ставили свежеиспеченный хлеб.
Этот обряд заложил дальнейшую традицию оставлять свежеприготовленный ароматный хлеб в церкви. На нем обязательно должен быть изображен крест с терновым венцом, который был на мученике Христе. Однако сам Иисус изображен не был, что символизировали его воскрешение. Тем самым верующие указывали на преодоление смерти, победу на ней.
Этот хлеб традиционно носили священники вокруг церкви, а затем выкладывали на большом столе монастыря. В субботу, когда пришедший в храм получал благословение, он получал кусок такого хлеба.
Этой версии придерживаются многие верующие, однако историки утверждают, что куличи выпекали еще до появления Христианства на Руси, во времена язычества. Куличи тогда символизировали совершенно далекие от вероисповедания вещи.
Слово «Кулич» происходит от слова «КоЛаЧа», что означает «Ча»- дитя, «Кола»- солнце. В Древней Руси солнце называлось «Коло» или «Кола». Пасхальный кулич является символом обряда Пасхи или Паски. Известно, что традиция освещать кулич и преподносить его в качестве угощения в честь празднования Пасхи имеет как христианское, так и языческое происхождение.
Еще в Древней Руси было принято заканчивать мессу всеобщим угощением хлебом, сладостями и вином, которые были освещены во время проведения службы. Эта традиция укоренила обычай освещения даров во время причастия, а также ввела другой обычай — проведение пасхальной трапезы, в которой главное место занимал кулич.
История гласит о том, что кулич символизирует незримое присутствие Христа, которому в середине стола всегда оставляют свободное место, напротив которого ставят освещенный кулич. Традиция выпекать специальный хлеб также основана на символизации в преддверии весны грядущих посевных работ. Поэтому было принято замешивать дрожжевое кислое тесто, из которого пекли хлеб. Его приносили в жертву плодоносной земле, которая должна была дать хороший урожай. Этот хлеб также приносили в жертву, чтобы справиться со стихиями и вымолить хорошую погоду и большой урожай.
В итоге активного взаимодействия, христианская и языческая культуры сплелись, объединив свои традиции и обычаи. Таким образом, кулич издревле считался обрядовым хлебов, символизирующим плодородие. У русских народов известно два названия этого хлеба — это «пасха» и «кулич». Существует также мнение, что название «Кулич» пришло из греческого языка и обозначало «Крендель». Это название было распространено среди городских жителей, а для крестьян хлеб носил название «Паска» или «Пасха». Этот пирог имел разную форму, к примеру, в Вологодской области Кулич выпекали в виде раскрытого пирога, но традиционно его делали высоким, с характерной верхней частью, украшенной белой глазунью, с изображением креста.
В тесто традиционно добавляли яйца, масло, муку грубого помола и зачастую дрожжевую основу. Тесто для кулича принято было делать постным, без излишеств. В преддверии Пасхи очень важным обычаем для каждой хозяйки являлось вымешивание теста и выпекание кулича, именно от этого обряда зависела судьба всей семьи. Существовало поверье, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год, хорошие события и здравие всей семьи. А если кулич получился клеклым, «расплылся» по печи и корка растеклась, то жди несчастий, болезни и смерти кого-то из родных.
Таким образом, на кулич возлагали очень много надежд, его отождествляли с плодородием, здравием и удачей. Отчасти поэтому освещенный кулич в церкви разрезали на множество кусочков и раздавали верующим. Каждый человек, взявший этот освещенный символ плодородия и здоровья, отчасти приобщался к нему.
В каждой семье кулич занимал самое видно и важное место, как и яйца. Их хозяин дома делил на количество членов семьи и раздавал каждому. Также принято раздавать эти пасхальные дары добрым людям, чтобы поделиться с ними его чудодейственной силой. Также известно, что кулич был неотъемлемой частью застолья по случаю смерти человека. Куски кулича оставляли на столе, рядом с умершим, а также носили на кладбище.
Известно, что кулич наделяли большим значением и силой, именно поэтому крестьяне традиционно использовали каждый кусочек кулича. Верхняя часть кулича наделялась особой силой, поэтому ее старались сохранить. Обычно хозяйки пекли несколько куличей, каждый из которых был предназначен для определенных целей. Один из куличей пекли, чтобы отнести в церковь, другой — для «засевальных» обрядов, ну а третий — для семейного стола.
В Сибири было принято выпекать кулич не вместе со всеми, а в другой день. Готовили куличи в сибирских семьях из ржаной муки, при этом тесту давали подкиснуть и выпекали его в виде коврижки, украшенным крестом. Этот кулич готовился для моления священника, который приходил в дом, выкладывал свои освещенные иконы и проводил моления. Кулич традиционно клали под иконы и дожидались окончания молений. Кулич отдавали священнику в качестве благодарности за проведенные мольбы.
Хранить кулич до дня засева, прикрыв салфеткой, принято было в Вологодской области. В день засева принято отрезать несколько кусков от кулича и положить в семена, чтобы они максимально взошли. В то время верхушку традиционно съедалхозяин, что тоже должно было увеличить урожай.
Остатки кулича никогда не выбрасывали, их использовали во время гаданий. В те времена большое значение для людей играл урожай и хозяйство. К примеру, если не удавалось размножать лошадей, оставшиеся кусочки кулича заворачивали в тряпочку и подвешивали в конюшнях, в качестве символа плодородия. По истечению шести недель, ткань разворачивали и смотрели какого цвета появились черви. По преданию рожденный жеребенок будет такого цвета.
Издавна выпекание куличей считается настоящим традиционным обрядом. У каждой хозяйки были свои хитрости выпекания вкусного кулича, которые традиционно передавались из поколения в поколение, от матери — к дочери.
В русской народной кухне можно найти множество рецептов куличей, которые выпекают современные хозяйки в духовке, стараясь сохранять традиционные обряды.
Традиционно куличи на Руси выпекали круглой формы, украшенным крестом. Тесто по обычаю ставили вечером с четверга на пятницу. Выпекали куличи обычно в течение пятницы, а на следующий день вся семья несла куличи в церковь, чтобы осветить их. Либо приглашали в дом священника провести молитвы. Пасхальные куличи кушают на протяжении всей пасхальной недели.
Пасхальные кондитерские традиции в разных странах мира
В разных странах есть свои особые традиции празднования Пасхи, и соответственно, своя особая выпечка. Всегда интересно узнать, чем радуют себя и своих близких за рубежом, как накрывают столы и проводят праздник. О таких традициях и поговорим.
- В России Пасхальный кулич является традиционной кондитерской выпечкой. Кулич имеет круглую форму, он довольно высокий и украшен глазурью. Его форму можно отнести к тому самому хлебу, который выпекали наши предки как дар солнцу.
- Еще одна разновидность традиционной выпечки — райндлинг. Этот праздничный пирог выпекают как в Германии, так и в Австрии. Эти пироги широко известны еще с середины шестнадцатого века. Крестьянские семьи их пекли по особым праздникам и торжествам. Райндлинг — дрожевая сдоба с добавление коньяка, изюма, аниса и ароматом корицы. Нередко в него добавляют разные сухофрукты и орешки. Для его приготовления раскатанный пласт теста посыпают выбранной начинкой, а затем сворачивают в круглый рулет.
- В Англии принято готовить традиционный симнель. Симнель — это что-то среднее между пирогом и кексом. На английских столах его можно увидеть не только в Пасху, но и во время других праздников. У этой выпечки есть своя история: его выпекали и дарили мамам в четвертое воскресение во время Великого поста. Этот день назывался Материнским или Розовым воскресеньем. Его готовят из двух видов муки — миндальной и пшеничной (обязательно тонкого помола). Благодаря своей рецептуре этот пирог-кекс очень долго остается нежным и совершенно не черствеет. Также в тесто добавляется тертый имбирь, сухофрукты или ягоды по вкусу. Все добавки должны быть вымочены в ликере или сиропе. Симнель подается на стол украшенный глазурью и марципановыми шариками. Шариков ровно двенадцать — один в центре и одиннадцать по краям. Центральный марципановый шарик символизирует Христа, а одиннадцать остальных по краям апостолов.
- Традиционный польский пасхальный пирог называется Мазурек. Еще очень популярны в европейских странах так называемые «мазуреки» . Это тот же польский пирог, только порезанный на маленькие кусочки и в виде печенья. Пекут мазурек из песочного теста, и обычно используют один или несколько коржей. Коржи предварительно пропитывают кремом, сиропом или вареньем. Украшается мазурек шоколадом или глазурью, посыпается маленькими кусочками цукатов или орешков. Но это не все, по традиции пасхальный пирог должен быть украшен рисунком ветви вербы из измельченного миндаля.
- В Греции во главе стола располагается Цуреки. Этот вид выпечки очень похож составом и начинкой на наш знакомый кулич, но и отличия есть. Дрожжевое тесто, традиционные орехи и цукаты — все это нам знакомо А вот форма может быть как круглой, так и представлять собой плетеную косичку. Если цуреки выпекают в виде плетенки, то в центр таково кулича помещаются крашенные яйца.
- Солнечная Италия тоже может похвастаться вкусной пасхальной выпечкой. Коломба паскуале или «пасхальная голубка» — традиционный итальянский пасхальный кекс. Выпекается он в виде голубя, призванного символизировать мир. Интересно, что круглые кексы и пироги в Италии выпекаются к другому празднику — Рождеству. Пасхальный кекс готовится из теста на медовой закваске. Чтобы пирог получился закваска длится не менее шести дней, после чего подходит еще в течение двенадцати часов. Для выпечки иногда используют и обычное дрожжевое тесто с добавлением орехов и цукатов, и украшают цветной глазурью.
- Кроме того, в Италии существует еще один пасхальный изыск — Паскуалина. Этот несладкий пирог был известен еще в шестнадцатом веке. Пекли его из двенадцати или тридцати трех коржей, а начинкой такому пирогу служили яйца, разная зелень или сыр. Современные хозяйки чаще всего для приготовления паскуалина используют обычное песочное или даже слоеное тесто, что заметно сокращает время и экономит силы. В некоторых региона страны можно встретить сладкий вариант этой выпечки.
- Мальтийской пасхальное угощение — пряники Фиголли. Такое угощение готовилось еще в Средние века, чему свидетельствуют многочисленные летописи. Фиголли состоит из двух коржей преимущественно песочного теста, а начинкой выступает смесь марципана и мелко порезанного миндаля. Пряники выпекались в виде фигур — людей, разных зверей, корзинок или рыбок. Размер выпечки мог достигать тридцати сантиметров. Украшали их глазурью, часто рисуя лица пряникам с формой человека. В современной Мальте чаще всего фиголли выпекаются в виде птиц или различных геометрических фигур, сверху их украшают традиционной для такой выпечки глазурью и съедобных жемчужин. Нередко в виде украшения можно встретить и шоколадные яйца.
- Следующая пасхальная выпечка — это Краффины. Их выпекают в Соединенных Штатах Америках и их история началась совсем недавно в 2013 году. Они быстро завоевали себе большую популярность по всей территории Америки. Краффины изготавливаются из простого дрожевого теста. Тесто состоит из нескольких слоев и обязательно скатывается в рулет или в плетенку. Затем готовое тесто разрезают на небольшие кусочки, каждый кусочек помещают в подготовленную форму. Формочки могут разные, но чаще всего краффины выпекают в формах для кексов. Начинкой для них может быть что угодно, но не редко выпекаются кексы и вовсе без каких-либо наполнителей. Сверху кондитеры выпечку украшают чаще всего сахарной пудрой или разноцветной глазурью.
