На Северном Кавказе сосредоточено 7 субъектов РФ: Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Кабардино-Балкарская Республика, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия – Алания, Чеченская Республика, Ставропольский край. С большинством из них мы уже познакомились.
Высокие водопады, отвесные скалы, горные ущелья, исторические памятники и, конечно же, вкуснейшая кавказская кухня! Все это вы найдете в Кабардино-Балкарии.
Нальчик – её столица. Город получил свое имя по названию реки Нальчик. Слово «нал» в кабардинском языке означает «подкова». Нальчик – это, возможно, маленькая подкова. Подкова – эмблема столицы Кабардино-Балкарии. Нальчик – центр туризма и альпинизма. В нем есть городской парк, одно из самых интересных мест в городе. Зеленый массив в самом центре – Атажукинский сад с дорожками для прогулок. На Кизиловке, горе высотой 600 м было построено необычное архитектурное сооружение – ресторан в виде головы могучего богатыря с факелом в руке. Он виден из любого уголка Нальчика.
Примерно в 90 км от него, в предгорьях Скалистого хребта, расположена Долина Нарзанов. Здесь на поверхность выходят сразу 20 источников нарзанных минеральных вод. Колодцы с целебной водой обложены каменной кладкой. Сюда регулярно приезжают туристы, чтобы попробовать воду непосредственно из источников.
Одно из самых крупных ущелий – Баксанское, известный маршрут для туристов к Чегету и Эльбрусу. Это самое главное достояние республики – красавец с двумя вершинами, потухший вулкан Эльбрус. В ясную погоду его можно наблюдать из разных мест Кабардино-Балкарии, Ставрополья, и даже Грузии. Это высочайшая вершина Кавказа и всей России (5 562м).
Чегемские водопады. Потоки воды здесь льются прямо из скальной породы – из-за этого необычного эффекта водопады также называют Плачущими. В холодное время года вся стена замерзает – получается величественный ледяной каскад.
Высоко в горах, если повезет, можно увидеть настоящий символ Кавказа – горных туров.
Кабардинцы
Кабардинцами адыгские племена начали именовать в честь своего вождя Кабарды. По другой версии, народность получила название благодаря глубоким ущельям реки Лабы, в которых обитали первые поселения. Так из слияний двух слов образовалось Кабардэй (в переводе «кобар» – многоущельники, «дэй» – принадлежность).
После бесчинств Тамерлана в конце 14 века кабардинцы заняли равнины предгорья: эти земли славились плодородием.
Через три столетия Кабарда разделилась на Большую и Малую. В это же время, чтобы защитить свои земли от крымских татар, начался курс на сближение с Россией. В результате неудачных попыток захватить территорию ханским войском, обе империи (Турция и Россия) подписали договор, и Кабарда стала автономной.
Балкарцы
Поселения древней Балкарии располагались в высокогорных районах и вместе с другими племенами были практически отрезаны от мира кабардинцами, занявшими предгорные равнины. Кабардинцы успешно использовали свое выигрышное положение, и балкарцы вынуждено платили жителям Кабарды ежегодную дань. Этноним «балкарцы», возможно, произошел от названия ущелья Малкар. Сами же себя племена называли «таулу» – горцы. Балкарцы в основном занимались животноводством.
В истории Балкарии момент официального присоединения к России датируется 11 января 1827 г. В русское подданство балкарцы вошли на правах сохранения своей культуры и религии.
Кабардино-Балкарская АССР
После большевистского переворота было решено провести процесс автономизации. В результате создана Горская автономная Советская республика, в ее состав входили пять субъектов: Чечня, Балкария, Кабарда, Ингушетия и Осетия. Не прошло и полугода после образования автономии, как власти Кабарды вывели ее из Горской республики, объявив территорию автономной областью в составе РСФСР.
Совместная история Кабардино-Балкарии официально начинается с 1937 года, когда было объявлено о создании Кабардино-Балкарской АССР.
Кабардино-Балкария – многонациональная республика, где проживают представители более ста национальностей. Из них кабардинцы составляют около 55 %, балкарцы – 11,6 %, русские – 25,1 %, украинцы, осетины, таты, грузины и представители других национальностей – 8,3 %.
Территория республики была заселена кабардинцами и балкарцами в XIII‑XV вв. Кабардинцы, говорящие на языке абхазо‑адыгской группы, традиционно населяли равнину и предгорья. Тюркоязычные балкарцы обжили горы. Эти территории неоднократно подвергались опустошительным набегам ханов Золотой Орды, Тимура (XIV в). В 1557 г. верховный кабардинский князь Темрюк Айдаров попросил покровительства России. В 1561 г. дочь Темрюка Гуащэней (в крещении ‑ Мария) стала женой Ивана Грозного.
Одно из главных качеств и кабардинцев и балкарцев – невероятное гостеприимство. Они способны пригласить в гости тех, с кем едва успели познакомиться. По традиции, ни дети, ни хозяйка не садятся за стол с гостями-мужчинами. В городах эта традиция забывается, но в селах ее придерживаются твердо. Раньше для гостей резали барана. Самой почетной частью считалась голова, половину которой подавали мужчине. Женщины не имели права есть голову.
Язык: кабардино-черкесский абхазо-адыгской группы северокавказской семьи.
Религия: Мусульмане-сунниты.
Моздокские кабардинцы – в основном христиане-православные.
Кавказская Кабардино-Балкарская республика гостеприимно встречает гостей и предлагает помимо отличного отдыха попробовать ее национальную кухню. Она насыщена мясом, особо ценятся молочные продукты, такие как сыр, молоко. Также любят там и выпечку. Из теста делают невероятное количество разнообразных блюд. Условно республика разделяется на две части. Равнинная местность — это Кабарда, а горная — Балкария. Каждая из наций имеет свои особенности и деликатесы.
Хычины.
Самым известным национальным блюдом являются Хычины. Это жареные лепешки, которые делаются из пресного или кислого теста. Начинка в них разная. Бывают хычины:
– мясные;
– с зеленью;
– с сыром;
– с картошкой;
– с творогом.
Лягур.
Традиционная еда кабардинцев — вяленое мясо, которое называют “Лягур”. Это мясная заготовка. В древние времена так женщины готовили для войнов, уезжающих на долгое время с собой мясо. В вяленом состоянии оно не теряет своих полезных свойств, позволяет насытиться в любое время и в любом месте. Также оно хранится очень долго и не портится даже в жаркую погоду.
Сладкие лакумы.
Ни одна национальная кухня Кавказа не обходится без сладкой выпечки. В Кабардино-Балкарии очень вкусной сладостью является лакум. Они немного напоминают пышки жаренные на масле. Это блюдо готовят на все праздники и поминальные дни умерших. Подходят в качестве хлеба. Любой взрослый кабардинец скажет, что это самая вкусная еда из его детства. Даже название говорит само за себя. Немного напоминает на турецкие сладости “рахат-лукум” и русскому слову “лакомка”.
Безусловно основное место занимают мясные блюда, особо ценится баранина. Несомненное предпочтение кабардинцы отдают приправам, которые обильно входят в состав любого блюда.