Адвент-календарь -2022 “К нам стучится Новый год”

Рождественский ужин в семье Толстых. Анковский пирог по рецепту из кулинарной книги Софьи Андреевны Толстой

Это бисквитный или песочный пирог с лимонной начинкой.

Вот его рецепт:

ПИРОГ АНКЕ
Итак, нам понадобятся:

400 г муки

200 г сливочного масла

100 г толченого сахара

3 желтка (белка в пироге нет)

100 г воды

Ваниль — на кончике ножа

Взять 1 фунт * муки, смешать с 1/2 фунта масла, 1/4 фунта толченого сахара, 3 желтками, 1 рюмкой воды (рюмка равна 0,123 л). Масло чтобы было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: 1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахара 1/2 фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и добавить сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока станет густо, как мед.

* Фунт (русский) — 400 г.

Примечание: Рецепт в книге записан не слишком подробно, поэтому даем пояснения. Муку для пирога предварительно нужно просеять. Тесто нужно разделить на две части, чтобы выпечь два коржа. Выпекать коржи нужно при температуре 200 градусов в течение 20 минут, убедиться, что края коржа не стали слишком сухими. Лимонный крем нужно готовить на водяной бане, на медленном огне минут 15—20, постоянно помешивая. Количество лимонного сока в начинке можно уменьшить в два раза, иначе пирог получится кислым. По вкусу можно добавить ваниль, хотя Софья Андреевна ее не добавляла. Полученный лимонный крем нужно остудить, а затем смазать им коржи. Чтобы крем застыл, а коржи пропитались начинкой, пирог нужно оставить в холодильнике минимум на 3—4 часа.

ВИКТОРИНА

Ответ 2: В русской традиционной культуре ель сначала пользовалась плохой репутацией. Еловые ветви использовались во время похорон, а елка ассоциировалась со всякой чертовщиной. Привить немецкий обычай празднования Рождества у елки попытался Петр I. Вернувшись из путешествия по Европе, указом от 20 декабря 1699 года он велел вести летоисчисление не от сотворения мира, а от рождения Христа, а Новый год отмечать не 1 сентября, а 1 января. В том же указе Петр объяснил, как именно это следует делать:
«По большим и проезжим знатным улицам знатным людям и у домов нарочитых духовного и мирского чина, перед вороты учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых, елевых и можжевелевых… а людям скудным каждому хотя по древцу или ветви на вороты, или над храминою своею поставить» .
Однако после смерти Петра эти распоряжения, как и многие другие его указы, были забыты. Но не всеми: традицию подхватили держатели питейных заведений — на Новый год они устанавливали елки на крыше или воротах. Кабаки даже стали называть «елками» или «Иванами Елкиными», а вместо «пойдем в кабак выпьем» могли сказать нечто вроде: «что-то елка упала, пойдем поднимать».

Вопрос, а правильный ответ вы узнаете на следующий день.

3. Какой русский император впервые установил Рождественскую ель в Петербурге?