Сладкие пирожки минс-пайс / Mince pies
«Паксу и Валкотукка по-прежнему живут у нас. Они сильно подросли, но все так же любят пошалить и что-нибудь испортить, пытаясь помочь. В этом году они украли мои краски и размалевали белые стены погреба; еще съели все мясо для рождественских пирогов…»
Джон Р.Р. Толкин «Письма Рождественского Деда»
В переводе с английского mincemeat – это фарш (minced meat – мясной фарш). В переводе с современного кулинарного – это начинка из сухофруктов со специями и бренди. Хаос в понятиях объясним. Первоначально минсмит, и правда делали из рубленого мяса и сухофруктов, но со временем рецепт трансформировался. В XX веке от мяса в начинке минсмит остался только надпочечный жир, да и то в технологических целях: при высокой температуре жир плавится, обволакивает яблоки и не позволяет ферментироваться их сокам. Благодаря этому начинку можно хранить годами. Минсмит постепенно настаивается и в гастрономическом смысле становится ярче, богаче и сложнее. В общем, сейчас это сладкая начинка с искрящим вкусом специй, сухофруктов, алкоголя, яблок и орехов. Без намека на мясные полутона.
Минсмит идет не только в пирожки и не только под Рождество. Его можно добавлять к любой сладкой выпечке: булочкам, брауни, штруделю, кексам или маффинам.
Начинка (получается около 2,5 кг):
Яблоки кислых сортов – 450 гр.
Нутряное сало (говяжье или свиное) – 225 гр. (такая точность веса получилась из-за перевода унций в килограммы, придерживаться этой точности необязательно: округлять можно в любую сторону)
Мелкий светлый изюм без косточек – 350 гр.
Мелкий темный изюм без косточек – 225 гр.
Мелкий золотистый изюм без косточек – 225 гр.
Цитрусовые цукаты – 225 гр.
Коричневый сахар – 350 гр. (получается довольно сладко, можно положить и меньше)
Апельсины – 2 шт.
Лимоны – 2 шт.
Миндаль – 50 гр.
Молотая корица – 1,5 ч.л.
Молотые имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех – по 0,5 ч.л.
Молотый душистый перец – щепотка
Бренди – 6 ст.л.
Приготовление начинки:
1. Изюм промыть и просушить. (Изюм и все следующие ингредиенты можно сразу складывать в большую жаропрочную форму без съемного дна, чтобы во время выпекания не вытек жир.) Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать цукаты. Из апельсинов и лимонов натереть цедру и выжать сок. Порубить миндаль. Нутряное сало натереть или мелко нарезать. Добавить сахар и специи. В итоге в форме должны оказаться все ингредиенты кроме бренди.
2. Хорошо перемешать. Накрыть форму кухонным полотенцем и поставить на 12-24 часа в холодильник.
3. Когда смесь настоится, форму накрыть фольгой и готовить в разогретой до 120 градусов духовке три часа.
4. Оставить минсмит остывать и время от времени помешивать, чтобы жир равномерно распределялся по начинке. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавить бренди и хорошо перемешать. Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Тесто (на 18-24 пирожков в зависимости от размера формы):
Мука – 350 гр.
Сливочное масло – 75 гр.
Нутряное сало – 75 гр. (можно заменить сливочным маслом)
Соль – щепотка
Приготовление теста:
1. В миску просеять муку и соль, добавить измельченное сало и масло. Растереть смесь до состояния крошки.
2. Вливать холодную воду по 1 столовой ложке, после каждого раза вымешивая тесто (у меня ушло около 60 мл воды). Продолжать до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на полчаса.
Пирожки:
Начинка минсмит – 560 гр. (у меня ушло на треть больше)
Тесто – все, что было приготовлено
Молоко – для смазывания теста
Сливочное масло – для смазывания формы
Сахарная пудра – для подачи, по вкусу
Приготовление пирожков:
1. Тесто раскатать до толщины 3-4 мм и вырезать круги диаметром на 2-3 см больше диаметра формы для маленьких круглых пирожков.
2. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху выложить начинку, плотно ее утрамбовать и разровнять. Она должна доходить до самых краев теста. Края теста смазать молоком.
3. Обрезки теста тонко раскатать. Из них вырезать звезды, равные по размеру диаметру формы. Они будут своего рода «крышками» пирожков. Выложить звезды на начинку, концы придавить к краям теста.
4. Смазать звезды молоком. Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут до светло-золотистого цвета.
5. Пирожки еще горячими вынуть из формы, остудить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
ВИКТОРИНА
Ответ 14: Прототипом современного Деда Мороза является Святой Николай, который родился в Азии еще в 3 веке.Святой Николай чрезвычайно обожал деток, постоянно приносил им подарки, а шалунов наказывал. особым почетом он воспользовался в Голландии, где и возник в роли Деда Мороза.
Вопрос, а правильный ответ на следующий день.
15. Кто является автором слов знаменитой новогодней песенки про ёлочку, которой холодно зимой?
С.Я. Маршак
С.В. Михалков
З.Н. Александрова
А теперь узнаем, какой вы книжный герой по знаку зодиака.
Рыбы — Муми-тролль. Вечный ребенок. Рыбкам очень нужно, чтобы кто-нибудь каждый день устраивал им Настоящее Приключение, но обед чтобы был по расписанию и непременно из трех блюд плюс компот. Друзья Рыбки просто обязаны быть не такими, как все. Главное, чтобы это были свободные личности. Свобода личности, что характерно, подразумевает преданное служение Рыбке за миску супа. Которую, как вы понимаете, обеспечивать будет вовсе не Рыбка, а Муми-мама любого пола и возраста.
Скорпион — Маугли. Властный .Независимо от стиля воспитания вырастает зубастым волком. Стремится к власти и требует подчинения, несогласных уничтожает. Тех, кто с ним одной крови, готов снисходительно опекать, как старший и мудрый, совершенно игнорируя тот факт, что мудрость почерпнул именно у них. Завоевательские амбиции способны утихнуть только перед перспективой любовных приключений. И то ненадолго.
Близнецы — Буратино. Авантюрист. Категорически отрицает все существующие в мире правила, включая те, что продиктованы здравым смыслом. Готов прикопать на поле чудес не только три сольдо, но и себя самого, заживо, поскольку верит, что золотой ключик выдается только пережившим конец света.. С удовольствием якшается с подозрительными личностями. Тех же, кто желает причинить ему добро, почти всегда отвергает, поскольку не терпит над собой никакого насилия, включая, непрошенные советы. Стоик, как бревно. И примерно так же непотопляем.
Стрелец — Чипполино. Борец за справедливость и защитник униженных и оскорбленных. Считает, что жизнь прожита зря, если не свергнул какой-нибудь завалящий диктаторский режим. Логического мышления лишен напрочь, информация попадает сразу в сердце, минуя мозг, а потому принцип действий всегда один: «Весь мир насилья мы разрушим до основанья, а затем мы наш, мы новый мир построим”. При этом категорически не способен построить даже башню из кубиков, но зато очень обаятелен и может за день собрать вокруг себя армию на все готовых единомышленников. Они, собственно, и будут строить.
Козерог — Мойдодыр. Зануда .Получает искреннее удовольствие, указывая окружающим на их ошибки и промахи. Готов учить жить бесплатно без SMS в режиме 24/7. Несогласным учиться устраивает персональный адочек, подстраивая им все более и более неловкие ситуации. Когда несчастные уже готовы выйти в окно, благородно протягивает руку помощи, заставляет-таки делать то, что ему нужно, а затем признается в любви и старательно хвалит
Овен — Винни-пух. Самовлюбленный тип. Наивен, как ребенок, но агрессивен, как медведь. Из всех доступных удовольствий предпочитает самые простые: поесть, выпить, полежать на диване. Прост и обаятелен, поэтому всегда окружен друзьями, готовыми ради него на все. Откровенно этим пользуется, но не признается даже самому себе. Необычайно везуч. Часто пребывает в плохом настроении и срывается на близких. Объясняет это наличием опилок в голове, так что он невиноватый.