А вы знаете, как называется дегустатор чая? Это титестер.
Разберемся, кто этот титестер и чем занимается. Поэтому на вопрос “Что дегустирует титестер?” можно ответить, что он пробует чай во всех его “проявлениях”.
КАК ЖЕ ПРОХОДИТ ДЕГУСТАЦИЯ ЧАЯ?
Это крайне интересный и очень сложный технически процесс. Он повторяет процесс дегустации кофе, то есть каппинг.
Сначала оцениваются ароматические свойства сухого чая. Дегустатор по очереди слушает запах каждого чая, присваивая каждому соответствующие характеристики.
Далее переходит к заварке каждого чая. Так как температура воды для заварки каждого чая колеблется от 65 до 100 градусов, и каждый чай заваривается определенное время, то процесс дегустации растягивается. Каждый чай заваривают по правилам. В это время оцениваются ароматические свойства заваренного чая и их изменения по отношению к сухим листьям.
Используя ложку, чайный дегустатор набирает в нее чай и прихлебывает его так, что он ускоряется на 125 миль в час.
Этот способ позволяет сформировать в полости рта легкий «туман», который помогает задействовать как обонятельные, так и вкусовые чувства, поглотить каждый аспект вкуса и аромата. После того, как дегустатор тщательно распробовал все параметры, чай выплевывается . Дегустатор переходит к следующей чашке. За один раз невозможно попробовать большое количество сортов и видов чая. Наш подход — не более пяти видов за одну дегустацию.
Последним этапом дегустации чая является оценка ароматических свойств заваренного листа.
Важно так же отметить, что существуют сорта чая, которые с каждой последующей заваркой раскрывают новые ароматы и вкусы.
Сегодня, чайная дегустация это сочетание испытанных веками и проверенных методов, научных подходов и понимания, адаптированного к современному миру.
